為什麼這篇蒜頭火鍋湯底鄉民發文收入到精華區：因為在蒜頭火鍋湯底這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者nciser (nciser)看板cookclub標題[問題] 熬煮蒜頭的甜味...??時間Mo...
蒜頭火鍋湯底 在 別墅裡的100種味道｜基隆台北台中美食 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 02:08:41
- #台北的一百種味道 —————————————— 第1⃣️3⃣️9⃣️8⃣️種味道 — 紅九九個人鴛鴦鍋 （市府店） ⠀ • #特上無骨肩小排（$588） • #頂級PRIME無骨牛小排（$720） • #麻辣沾麵（加購價$29） • #三口川辛粉（加購價$29） • #黑糖珍珠鮮奶（加購價$4...
川菜館喝過一道湯是吻仔魚煮蕃薯葉
湯底有種難以言喻的甜味
那時同行的友人說是用蒜頭熬出來的
後來吃過一家石頭小火鍋
湯頭同樣讓我驚為天人
柴魚片是肯定的 還有淡淡的蒜頭味
主要是又有那種甜味出現
而整鍋湯喝光光發現有很多蒜頭末
剛在家裡實驗丟了很多蒜頭末+水熬煮
不過一點甜味也沒有....><
是蒜頭太少了嗎? 可是湯都白白的了耶
版上的高手可否指點一下
感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.113.57.223
→ cutejaja:蒜頭要整顆下鍋熬湯 熬久+一直翻動慢慢會碎掉 06/01 01:49
→ cutejaja:在古坑山上有一些餐廳有蒜頭雞湯 超鮮甜好喝 06/01 01:49
→ cutejaja:我說的整顆是整瓣 不是含皮一起煮喔! 而且量要大 06/01 01:50
推 suniu:要與肉同煮，如蒜頭雞之類，餐廳裡會使用雞高湯下去熬煮，甘 06/01 01:59
→ suniu:甜味才會出來~ 06/01 01:59
→ nciser:謝謝~~我再用大家的建議試試 06/01 02:28
推 kmark:蒜頭一半先用油炸過再下去熬，半生半炸過的，味道會比較香 06/01 06:41
推 sdpjmanoa:沒喝過外面的蒜頭雞 自己煮的只用了半顆蒜頭(不是蒜瓣) 06/01 06:51
→ sdpjmanoa:喝起來沒什麼甜味反而聞起來蒜頭的嗆辣味 這樣是蒜頭加 06/01 06:52
→ sdpjmanoa:得不夠多嗎? 還是要再煮久一點煮到蒜頭變蒜頭末啊? 06/01 06:53
推 kmark:S大你煮多久呀? 06/01 07:16
推 sdpjmanoa:我用電鍋 外鍋放1.2杯水 蒜頭有煮軟但是沒有化開來 06/01 07:51
→ jenwenlai:先將蒜頭炸過,讓外面有點焦黃,再熬湯.. 06/01 08:37
推 ipessimistic:感覺蒜頭好像放太少了 我都放2.3個整顆蒜頭 06/01 17:53
推 jj90315:我媽煮吻仔魚煮蕃薯葉會先把蒜頭跟地瓜葉先炒一下在加水 06/02 01:22
→ jj90315:喝起來很甜耶 06/02 01:23