茄子、海帶、電話線(什麼鬼)、油菜
都歸類於蔬菜，本身不是大問題
不過熱量通常都來自於外加的油脂。

三色豆雖然不討喜，但熱量並不算高😆
至於豆棗、辣筍這兩項我很愛配稀飯吃😋
它們反而是高熱量跟過鹹的代表
需酌量食用~~

你常吃到的便當配菜有哪些？在醫院的日子 我最常吃的不是醫院地下街 而是大家一起叫便當🍱每次打開便當像開驚喜盒 偶爾還會聽到大喊聲：oh!!!又是三色豆！

有些配菜也是多數人小時候的回憶吧！總是一整坨的螢光咖喱 沾到制服上還整天洗不掉⋯

👩🏻‍⚕️奉上每一格 #便當配菜 #熱量圖鑑 你最喜歡什麼搭配呢？

#豆棗 147kcal
鈉含量：229mg

#辣筍 108kcal
鈉含量：454mg

#螢光咖哩 100kcal
鈉含量：445mg

#菜脯 92kcal
鈉含量：597mg

#毛豆炒豆乾 92kcal
鈉含量：270mg

#紅蘿蔔炒蛋 92kcal
鈉含量：120mg

#洋蔥炒蛋 80kcal
鈉含量：127mg

#三色豆 75kcal
鈉含量：266mg

#紅燒茄子 64kcal
鈉含量：305mg

#滷海帶 55kcal
鈉含量：337mg

#電話線(#海茸) 53.8kcal
鈉含量：230mg

#油菜 48kcal
鈉含量：96mg

(以上為每一格配菜 約35g之數值)

雖然這些菜色大多都不討喜⋯
但它們的營養價值超高

以海茸來說 雖然外觀不起眼 捲捲的模樣又非常像電話線
但它其中的
✅維生素A能幫助提升免疫力！
✅礦物質鈣、鎂可以強健骨骼🦴
✅維生素B群則維持代謝健康
✅更有豐富膳食纖維 幫助順暢！

還有大家覺得最沒誠意的三色豆
✅有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素 可以守護黏膜健康
✅澱粉類的青豆仁也有豐富膳食纖維 可以跟精緻澱粉替換著吃
✅含葉黃素、玉米黃素的玉米 也是3C族及辦公族必備的營養之一

至於螢光咖哩會有像螢光的顏色 是因為咖喱本身有薑黃素 也可以當作天然色素 所以常常沾上衣服洗不乾淨⋯

不過像是辣筍、菜脯等鈉含量比較高的配菜就要多留意
長期吃過多易導致水腫、腎臟負擔、高血壓等

其實很多不起眼的便當配菜也是充滿著想像不到的營養價值
哪些是你的最愛？哪些是你的夢魘？
歡迎留言跟我分享👩🏻‍⚕️❤️
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#懶人包 #營養師 #營養師高敏敏 #高敏敏營養師 #高敏敏 #營養懶人包 #營養師懶人包 #懶人包補帖 #配菜 #配菜不簡單 #便當菜 #便當菜色

中秋節要到了，大家會烤肉嗎？😆
烤肉食材都準備好了嗎？

食材熱量很不一樣，各項食材搭配控制一下，就不用擔心攝取太多熱量啦！

還要留點肚子給月餅呢！😆🥮

看到巴沙魚會不會很困惑？什麼是巴沙魚呢？
🌟營養小知識
👉🏻你吃的是巴沙魚還是多利魚呢？

以前巴沙魚常被誤以為是多利魚，巴沙魚是 #價位較低的鯰魚 ，多以養殖的方式大量生產；多利魚屬於 #價位較高的魴魚 （又稱鏡魚、鏡鯧、海魴、馬頭鯛），現在價位較低的鯰魚已經全面正名為是巴沙魚囉！

其實烤肉的蔬菜類，我覺得烤甜椒、青椒🫑、洋蔥、茄子那些都很讚耶！😅

但我覺得挑食人看到應該會崩潰，就放一些接受度高的菇類吧！🤤

#大家週末愉快💛
#媽媽終於浮出水面來透氣😂

茄子（Egg plant）又名落蘇，別名紅菜、六蔬、吊菜，廣東人稱為茄瓜或矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物。茄子起源於亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有野生茄子。世界各地都有生產茄子，以亞洲地區的產量最多，佔世界總產量74%。

茄子產量高，多為紫色或紫黑色，也有淡綠色、白色或紅色品種，形狀有長條形、圓形、橢圓、梨形等。以外型均勻、老嫩適度、無裂口、無腐爛、斑點、肉厚、細嫩為佳。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。可以用來炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌，廣東人常吃的煎釀三寶，除了豆腐、辣椒，一定有茄子。想吃得較為健康，可以蒸，其次是烚。傳統菜式有茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等。

茄子是為數不多的紫色蔬菜，含有許多其他蔬菜沒有的營養素，其外皮含維他命B，以及抗自由基的多酚類化合物，所以不要去皮來吃。還含有維他命A、C、P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等。其中維他命P含量很高，每100克含750毫克。維他命P並非真正維他命，而是類黃酮，具有抗氧化功效，能夠增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血。茄子亦含有膳食纖維及皂甘，除了降膽固醇之外，亦提高微血管抵抗力、保護心血管功能、抗衰老、防癌、降血壓等。茄子熱量少，吃後有飽腹感，不易發胖，是減肥人士恩物。


編輯：張淑萍

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茄子（Egg plant）又名落蘇，各地叫法不一樣，福建人稱為紅菜，江浙地區稱為六蔬，客家人稱為吊菜，廣東人則稱為茄瓜或矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物。茄子起源於亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有野生茄子。世界各地都有生產茄子，以亞洲地區的產量最多，佔世界總產量74%。

茄子產量多，多為紫色或紫黑色，也有淡綠色、白色或紅色品種，形狀有長條形、圓形、橢圓、梨形等。以外型均勻、老嫩適度、無裂口、無腐爛、斑點、肉厚、細嫩為佳。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。可以用來炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌，廣東人常吃的煎釀三寶，除了豆腐、辣椒，一定有茄子。想吃得較為健康，可以蒸，其次是烚。傳統菜式有茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等。


茄子是為數不多的紫色蔬菜，含有許多其他蔬菜沒有的營養素，其外皮含維他命B，以及抗自由基的多酚類化合物，所以不要去皮來吃。還含有維他命A、C、P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等。其中維他命P含量很高，每100克含750毫克。維他命P並非真正維他命，而是類黃酮，具有抗氧化功效，能夠增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血。茄子亦含有膳食纖維及皂甘，除了降膽固醇之外，亦提高微血管抵抗力、保護心血管功能、抗衰老、防癌、降血壓等。茄子熱量少，吃後有飽腹感，吃多也不易發胖，是減肥人士恩物。


食譜。肉鬆茄子素雞煲
應該要跟讀者們說對不起，早前停了三個星期沒有交稿，因為患了感冒，整個人很疲倦。三個多星期患病期間，沒有了味覺和嗅覺，非常辛苦，但同時要兼顧月餅的生意，實在是疲累極了。


在本欄寫了六年多，並不常用茄子做菜式，最近的一次已是兩年多前，煮了魚香茄子。以前很喜歡到粵菜館吃豉汁煎釀三寶，尤其是以前鯪魚肉還是可靠，沒有抗生素和激素。煮茄子菜式，很多時候會用肉末或免治豬肉，這次我也不例外，用免治豬肉煮茄子，再加入素雞，是一個很容易做的家庭菜式。

材料 （4人分量）：
1.帶肥脢頭免治豬肉150克
2.肥短嫩矮瓜 240克，切方粒，2公分闊，中間芯腍的部分不用
3.素雞 1條，約200克，切粒，2公分闊
4.蒜頭 1粒，拍扁，用來爆炒豬肉
5.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4 茶匙，用來爆矮瓜及素雞
6.紹酒 共3茶匙
7.芥花籽油 共4湯匙

醃豬肉材料：
1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
2.大孖頭抽豉油 1茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.紹酒 1茶匙
6.豆粉水 豆粉3/4 茶匙 + 水1湯匙
7.芥花籽油 1茶匙
8.麻油 1/4茶匙

茄子煲料頭及調味料：
1.薑 1片
2.蒜頭 2粒，拍扁
3.葱白 8條，切兩公分長
4.史雲生天然清雞湯 1/4量杯
5.滾水 1/4量杯
6.日本富士頂天蠔油 1茶匙
7.日本九鬼麻油 1茶匙
8.麵豉醬 1湯匙麵豉醬+1茶匙紹酒+半茶匙黃糖攪勻

豆粉水：
1.豆粉 1 1/2茶匙
2.水 1 1/2湯匙

做法：
1.豬肉加入鹽、糖、豉油、胡椒粉、酒，攪匀，加入生粉水，用力攪勻至有黏性。加入油及麻油，用力攪勻。放入雪櫃待半小時。
2.切矮瓜及素雞同一大小，兩公分長及闊。
3.在一平底易潔鑊放入1茶匙油，中大火燒熱油。油熱時放入素雞粒，煎一面40秒，灑少許鹽。反轉，再煎另外一面，灑少許鹽。拿出，熄火。
4.在一平底易潔鑊放入1湯匙油。中大火燒熱鑊，鑊熱的時候放入矮瓜粒，煎一面40秒，灑上少許鹽。反轉，再煎另外一面40秒，灒1茶匙酒，炒勻20秒，拿出。
5.中大火燒熱鑊，放入油1湯匙、蒜頭1粒。油熱時轉為中大火，將油搪勻四周，放入免治豬肉，等40秒。翻轉，繼續煎免治豬肉30秒，用鑊鏟壓平，再炒勻20秒。豬肉放入密篩去油。
6.用1湯匙油，小火爆香2粒蒜頭，轉中火，放入薑葱爆45秒，灒酒1茶匙。
7.轉大火，加入麵豉醬，爆20秒，加入豬肉、矮瓜、素雞，炒勻，加入清雞湯、蠔油及麻油，攪勻。冚蓋，煮1分30秒。同一時間，燒熱中大火燒熱一瓦煲。將豬肉、矮瓜及素雞放入瓦煲。繼續煮45秒。攪勻生粉水，倒入生粉水，攪勻20秒。熄火。
8.拿走蒜頭，上菜。

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