為什麼這篇自製蛋餅皮鄉民發文收入到精華區：因為在自製蛋餅皮這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者gastronomer (gastronomer)看板cookclub標題[問題] 自製蛋餅皮麵...
自製蛋餅皮 在 Türa∥70%屏東美食 高雄美食⇔30%其他 Instagram 的精選貼文
2021-09-03 20:29:43
［Trip］-🇹🇼臺灣_屏東🛵 劉家燒餅🫔 又是一家拿了就走的 #屏東早餐 ，但通常 #中式早餐 選擇煎包類就是安全牌🤔 _ 🔖選擇 ⒈小籠包 NTD.8/顆 約掌心大，皮偏厚帶一股特殊氣味，內餡量適中略帶一些湯汁，口味偏鹹，不用額外沾醬 ⒉韭菜煎包 NTD.15👍 皮厚度適中口感Q帶稍微嚼勁，...
請問大家
蛋餅皮的麵糊怎樣才不黏鍋?
我這幾天一直試驗
用調理湯匙量麵糊和水的比例 完全沒有再加其他東西
目前是用3茶匙的麵粉+5茶匙的水下去調
之前是有用4:5 但是比較硬就是了
但不管用多少比例
都會黏鍋
這黏鍋是在還可以接受範圍，因為皮還是一整片
但難搞的是要翻面時，用木煎匙或筷子要翻過來時
皮整個是黏在煎匙或筷子上
一沒翻好，讓皮黏在一起，就完全弄不開了，超級黏
我為了健康，都用不沾鍋平底鍋煎
完全沒放油．用小火煎
還是麵糊一定要放油呢？
我曾想是不是煎不夠久才會黏，我有次就煎到有點"恰恰"
但已經過了快10分鐘了(才一面) ＝＝
請問版上高手
該怎麼改善我的麵糊呢？
請問大家麵糊會加鹽巴嗎？
我發現麵糊甚麼都不加還蠻難吃的
所以現在都靠醬油 ＠＠
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推 birdinucr:為了健康而不放油，這是什麼樣的邏輯？ 04/23 17:10
→ Dusha:覺得你黏鍋跟麵蝴比例沒那麼大關係... 04/23 17:11
推 yichiehc:還沒乾就翻面嗎?另,可以把油沾在廚房紙巾上薄薄搽在鍋子 04/23 17:35
→ yichiehc:上即可不沾鍋喔 04/23 17:35
→ RoxanneLi:我都調到大概林鳳營優酪乳或再濃一點點點 04/23 17:46
→ RoxanneLi:中火煎，加蔥蛋下去15分鐘做好兩份 04/23 17:48
→ RoxanneLi:麵糊可加鹽啊，白胡椒辣椒也可以看你高興 04/23 17:50
→ rissy13:自己做的蛋餅皮的麵糊要加蛋才會有延展性的樣子 不然會破 04/23 17:51
推 ooQss:我也讚成，在鍋內薄擦一層油試試看 04/23 17:55
推 casko:你做的是粉漿蛋餅吧 要加點太白粉有酥邊才好吃 爬文食譜 04/23 17:56
→ RoxanneLi:@A@我的不會耶 04/23 17:56
推 monkeywife:林杰樑醫師他們家是像上面版友說的 用餐巾紙沾油 04/23 18:41
→ monkeywife:抹在鍋子上 就不會太油了 而且完全不吃油一點都不健康 04/23 18:41
→ monkeywife:你的內臟是需要油脂保護的 均衡飲食比較重要 04/23 18:41
→ Adven:鹽巴 糖 04/23 19:18
推 xx66:鍋子不夠熱+沒抹油 04/23 23:09
→ hogabee:誰說無油就健康? 04/24 08:27
推 phsredbean:不過現在人大部分都吃太油 在家自己弄當然是減油才健康 04/24 09:20
推 koala8363813:鍋子有可能不夠好需要一點油XD有的鍋剛買可以不放.. 04/24 10:52
→ koala8363813:後來不知道怎麼搞的用愈久好像壞了一定要放油XD 04/24 10:52
推 wutungpo:真奇怪 不回答問題 只針對無油料理作攻擊是怎樣 04/24 11:32
→ wutungpo:有些人就是想要吃清淡 平時吃太油 自己在家連不放油也錯? 04/24 11:33
推 rabbina:建議還是可以抹一點油 至少可以簡單解決你的黏鍋問題 04/24 11:37
推 celebrindal:抹油比較不會黏，然後麵糊不要調太稀，翻面的時候稍微 04/24 11:58
→ celebrindal:搖一下鍋子確定受熱面已經凝固再一口氣翻面 04/24 11:59
→ celebrindal:不放油不是錯，但是要不黏成一團又不放油真的很難orz 04/24 12:00
推 mizugoro:現代人除非餐餐自己煮，不然怎麼會需要擔心攝取不夠油... 04/24 16:06
→ mizugoro:在家料理當然是盡量無油清淡點好囉 04/24 16:07
推 Zawar379:不過就這樁問題最顯而易見的解就是加油阿 04/24 16:34
→ gastronomer:謝謝大家的建議! 也感謝w大發聲 >"< 就是因為沒辦法三 04/25 00:11
→ gastronomer:餐自己煮,難得可以自己煮的時候,當然希望愈少油清淡愈 04/25 00:11
→ gastronomer:好, 看來可能真的需要抹點油和調味, 感謝大家的建議! 04/25 00:12
推 Zawar379:是說麵皮沒味道 我覺得切點蔥和進去就很好吃了 04/25 00:46
※ 編輯: gastronomer (118.170.2.75), 04/25/2014 01:14:11推 Moonlet:其實每一餐都均衡比較健康吧 外食好好選就不會油到過份 04/25 09:57
→ Moonlet:所以自己在家煮不如加點好的油脂 這樣在家煮的好吃 才會更 04/25 09:58
→ Moonlet:有動力下廚 我最近也在研究粉漿蛋餅 發現加鮮味炒手 白胡 04/25 09:59
→ Moonlet:椒粉 蔥 會改進很多!! 但不加油就是只能達到外面賣的50% 04/25 10:00
→ Moonlet:加少油煎就香又酥 祝你成功喔~~ 04/25 10:02
推 ballball520:要抹一點點油比較好煎~不然就是你的鍋子很新~ 04/26 00:02
→ ballball520:我都中筋:地瓜:太白=2:1:0.5調~這是婆婆教的比例~ 04/26 00:03
推 e25213: 不想吃油就水煮阿 要煎餅皮不放油怪黏鍋 也太故意了 08/18 18:33