為什麼這篇自製粉漿蛋餅比例鄉民發文收入到精華區：因為在自製粉漿蛋餅比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者fibelf (driving)看板cookclub標題[食譜] 自製粉漿蛋餅其實不困難時間We...
自製粉漿蛋餅比例 在 貝莉 Instagram 的精選貼文
2021-06-02 15:13:10
今日早午餐，自製豆漿與粉漿玉米肉鬆蛋餅（我用雞肉鬆）。 今日最開心是餅皮比例終於被我抓出來。 中筋麵粉45g（我用日本粉）、太白粉一小匙、羅漢果糖一小匙（可以用一般糖）、鹽（我用鹽之花），少許蔥花，冷水50-60ml左右，按照狀況調整，加上一點橄欖油攪拌好之後下去煎，鍋子要另外放油喔，很香，皮厚...
劃重點：不要加太多水XD
材料：
1.中筋麵粉：80g
2.樹薯粉(或太白粉)：20g
3.雞蛋：1顆
4.鹽巴：少許
5.蔥花：適量
6.水：180ml左右
7.額外配料：起司片、火腿(可自由選擇)
作法：
1.把所有材料混合在一起攪拌均勻，最後麵糊要保持稍微有點稠度，
有點像是勾芡了的感覺，不要太水，若是覺得太水了，就再補一些麵粉
2.中小火起油鍋，將麵糊均勻放入鍋中，搖晃鍋子讓麵糊自然流動攤平
（上面的材料可做兩次，不要一次就倒完所有麵糊）
3.麵糊熟透，可翻面或是不翻面直接放上配料
（因為麵皮很軟容易爛掉或破掉，技術不好不翻其實也沒關係）
4.把蛋餅捲起來，直接在鍋中切開，就可以上桌啦！
blog有圖版：https://fibelf2.blogspot.com/2019/02/blog-post_27.html
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做菜這檔事，似乎一半天分，一半興趣
調味料什麼的一律酌量即可
多做幾次就會找到自己最愛的口味啦！
每次不同也別有趣味呢！
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推 Adven: 覺得調麵糊很難 02/27 10:02
推 mswinnie: 只要中筋麵粉就夠了，其他粉都不要加，會變得太軟黏。 02/27 13:06
→ fibelf: 對，其實我也覺得樹薯粉的份量可以更少 有加是比較Q而已 02/27 16:48
推 isud40401: 加樹薯或太白粉、玉米粉，餅皮比比較不易破。整體會比 02/27 16:53
→ isud40401: 較完整 02/27 16:53
推 pommedeterre: 我也是用樹薯粉和中筋麵粉1：4比例 加水將麵糊混成 02/27 19:05
→ pommedeterre: 優酪乳般的稠度 餅皮軟Q很好吃 02/27 19:05
推 lesautres: 我也是喜歡純麵粉口感，但有加樹薯粉太白粉等真的比較 02/27 19:14
→ lesautres: 好煎 02/27 19:14
推 pujunken: 在日本常做給小孩吃，不過日本中筋麵粉非常少見，還好 02/27 21:56
→ pujunken: 很愛做麵包的媽媽朋友都會送我 02/27 21:56
→ fibelf: 在找食譜時，也有看見高筋(強力粉)的版本，樓上可試試看 02/27 22:42
推 amberelsa: 我喜歡吃很Q軟的都用高筋麵粉 02/28 05:29
推 tedfrog: 日本的中筋麵粉叫做中力小麥粉 超市都買的到 很常見的 02/28 09:53
→ mrschiu: 加太白粉地瓜粉的目的是要脆皮如果加熱不夠久就會太黏... 03/01 08:15
→ mrschiu: 但是加熱夠久就是脆皮那個才是對的口感... 03/01 08:16
→ mrschiu: 不然就不必加... 03/01 08:17
推 callTM: 應該改至少四顆蛋健康點 03/02 06:21
推 freeichou2: 看到不要加太多水秒笑XD最近也想做~ 03/03 17:01
推 ctling: 這是看了子瑜的影片才發文的嗎？XD 03/04 08:27