【專欄新文】 台灣高鐵 TLife雜誌 11月號 #美食地圖 專欄 主題：#變化萬千的台式煎餅 ____________________________________________ 記得兒時某回放學，疼愛我的鄰居阿姨帶著我和她兒子回家，說要做雞蛋煎餅當午後點心時，我眼睛一亮。受到連鎖品牌影響，對於煎餅，我曾有著極深的刻板印象，覺得就是要厚，要香，要脆；玩耍一會，阿姨遞來筷子，讓我們試著把「薄煎餅皮」滾成捲時，我竟失望大哭說：「這才不是煎餅勒！」阿姨笑回，「你嘛好了，啊你早餐那塊蛋餅不也是煎餅喔！」當時她的話猶如雷公錘，倏地就把我貧脊的想像力狠狠地敲開。 . 她說得真對，煎餅內涵的確千變萬化，也是台灣飲食文化中，被廣泛應用的烹飪手法；要說伴手禮盒中的脆餅是煎餅，那香煎的蔥油或蔥抓餅、半煎半炸的蔥肉餅、乃至於老派一點的麥仔煎或石頭餅、甚至是夜市裡以蚵仔為首的各式海鮮煎，哪個不是「煎餅」的變形？走進客家庄，麵粉漿被在來米漿給取代，騰進菜肉後，以油蔥酥和蝦米提味，香煎成「粄」，蘸蒜頭醬油當點心吃，又是不同風情。 . 煎是技法，餅是形式，框架拿掉，食味萬千，島嶼上的煎餅何止百觀千觀，而最讓人沉醉入肚的，無非還是那在同中奮勇求異激發出的奇巧心意吶。 ____________________________________________ 台南 #連得堂傳統手工味噌煎餅 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/5891 嘉義 #無攤名炭火麥仔煎 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/5892 高雄 #美濃無店名客家木瓜粄 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/5893 屏東 #崇蘭舊路無攤名蔥肉餅 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/5894 . . #高鐵美食專欄 #郭銘哲 #嘉義美食 #台南美食 #高雄美食 #屏東美食

#好胎胎假日早午餐 今天是台式早餐 👑台式肉燥碗粿 ✅亂喇的， 比例還要再試試， 我喜歡軟一點的口感😁 🚩在來米粉的口感還是輸現磨的米漿 💥火腿蔥花蛋餅 ✅蔥花、火腿切細、鹽、胡椒加入蛋裡打勻 ✅蛋液加入鍋裡，放上蛋餅皮 ✅煎至金黃，即可 🚩蛋餅皮買現成的😬 🎀菲比自製花枝排 ✅以後再教大家，如何自製好吃花枝排 ✅每口都馬是滿滿的花枝 🚩自己都不買外面賣的貴森森花枝排 👑手沖黑咖啡☕️ ✅一天一杯⋯享受 👑現切水果盤 #菲比的小廚房 #好胎胎假日早午餐