#火鍋湯底自己來 #無酒薑母雞火鍋高湯

之前我常講一句名言
「週末 不是在煮火鍋 就是在煮火鍋的路上」

沒辦法～我們一家子實在都太愛吃火鍋了，有時候週末不想出門時，我們就會想說，不然煮火鍋吃好了！一家人在一起，享受一頓可以慢慢吃的餐，邊吃邊配著影集、再邊閒聊著，覺得很棒～～

不過我比較不喜歡買市售現成火鍋湯底，因為覺得自己煮比較能安心吃、也能吃得健康。而我經常煮的火鍋湯底，則是「無酒薑母雞湯」，其實這算是從娘家媽媽那邊學來的，我們從小到大的火鍋滋味。

只是娘家大部分是使用鴨肉，但我比較不愛塊狀鴨肉的口感，稍微較硬柴。 於是把它改成喜愛、好入口的雞肉，再加上自己的一點料理改變，就成為現在我們家人都讚不絕口的火鍋湯底了。（但如果喜歡鴨肉，食材雞肉也可以改成鴨肉。）

之前有些朋友來問我怎麼自製火鍋湯底
今天就來跟大家分享「莫莫的無酒薑母雞火鍋湯」 吧～

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⭕️ 無酒薑母雞火鍋高湯做法

🔸 食材：
老薑適量、苦茶油、一隻帶骨大雞腿或帶骨半雞、兩顆牛番茄、兩顆小洋蔥（或一顆大洋蔥）、一條白蘿蔔、一條紅蘿蔔。

▪️ 備註：白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥可以依自己喜好，改放其它適合熬高湯的食材，譬如玉米、蘋果、蔥等等。我通常都是冰箱有什麼適合就放什麼，不夠再另外採買。

🔸 做法（步驟照放留言處）
1️⃣ 準備一個大鍋子煮水備用。（備註一）
2️⃣ 老薑洗淨後，斜切、切薄片。（備註二）
3️⃣ 番茄、紅白蘿蔔切小塊，洋蔥切長條狀或整顆放。
4️⃣ 步驟1水滾後，放入紅白蘿蔔、洋蔥。
5️⃣ 把老薑和適量苦茶油放入冷鍋中，開文火慢慢煸薑。（備註三）
6️⃣ 薑煸到邊邊微捲曲狀後，放入番茄炒到有點乳化。
7️⃣ 放入雞肉，翻炒到肉表面變白色。
8️⃣ 把炒好的料放入大鍋子中一起熬煮。
9️⃣ 待所有料都熟透，加鹽巴調味，完成。

▪️備註一：我是用7公升大湯鍋，因為吃火鍋時，比較需要很多高湯。

▪️備註二：薑肉性熱、薑皮性涼，煮薑時最好是帶皮吃，這樣不僅可以保持生薑藥性的平衡，還可以防止上火，尤其是在夏天。

▪️備註三：煸薑時千萬不能大火，容易變苦味。

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完成後的高湯，打撈到另一個火鍋用鍋子，然後準備各式各樣家人喜愛的火鍋食材，就可以準備開動囉～

這個薑母雞火鍋熬出來的高湯，完全不需添加任何加工調味料，就非常非常香、非常好喝。是不是很簡單呢～～

✔️ 喜歡吃帶酒薑母雞（鴨）也可以另外添加酒
✔️ 在家煮火鍋 可以自在吃、慢慢吃 舒服～
✔️ 我不使用麻油 因為麻油加熱、加薑會變熱補 容易上火 給孩子吃也不適合 所以我選擇屬性較溫和的苦茶油

#莫莫廚房 #四季料理

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【湯底做法】輕鬆簡單自製火鍋湯底 皇廚火鍋
http://shouyadog1213.pixnet.net/blog/post/348131416
之前有分享過兩次他們家的廚霸子火鍋湯底系列和成吉思汗火鍋湯底系列，這次要來分享皇廚火鍋湯底系列，這系列主打創業族群，讓各位創業新人可以快速出餐免煩惱，輕鬆就可以出高品質湯底的火鍋，不用再另外花時間備料熬煮和拿捏來客數，湯底保存容易，而且火鍋湯底的種類豐富明確，大家可以依照自己想走的風格路線來選擇，不需要再花時間從無到有研發，可以使用加法的方式來創造屬於自己風味的火鍋 😋

今天的晚餐…
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#昆布洋蔥味噌海陸火鍋
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(￣∇￣)少拍一盤豬五花肉！！！
喝~娘家媽咪自製的梅子釀♡

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01-05-2021
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麻鍋辣湯底半包
水
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自製白湯湯底油(一點點)
蒜頭3.4顆
蔥段一些
八角2粒
花椒粒10顆左右
水
柴魚粉小兩匙

在家裡也能享受鴛鴦鍋

今天我們來做鴛鴦火鍋！跟大家分享的是麻辣火鍋湯底，和牛肉火鍋湯底的做法！我非常愛吃火鍋，我可以天天都吃火鍋。我們華人每逢過年過節也常常愛吃火鍋。

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