為什麼這篇脆皮燒肉補救鄉民發文收入到精華區：因為在脆皮燒肉補救這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者galaxymoon (Amber)看板cookclub標題[問題] 脆皮燒肉皮超硬，還有救嗎？...
嗚嗚，昨天開始動手試作脆皮燒肉
細細看了多版本的食譜
基本上就是肉先川燙
皮戳滿洞，肉身塗醃料，包鋁箔紙(露出皮)放冰箱風乾
今天拿出來退冰後，上一層粗鹽200度烤30分
接著敲掉粗鹽，180度烤15分
過程中肉身部分鋁箔紙依舊包著但鬆鬆的
我猜是這因素，所以肉身烤得蠻嫩不會柴
皮爆得很漂亮，但是硬到幾乎切不開
放到嘴裡…吃石頭的感覺…orz
剛剛爬文發現也有人跟我一樣問題QQ
不知道是不是洞刺太密集，油都爆光了的關係？
然後烤第二次時我漏掉刷油的步驟
(想說不就是要把油烤掉怎麼又補油？)
結果就…徒有漂亮外表，無法入口這般慘烈
請問這情況還有辦法補救嗎？
本來打算晚餐給家人吃…
還是只能認命把皮弄掉別吃？
謝謝大家
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推 dbluewind: 我之前也這樣，用蒸的也沒有改善，切都切不了，後來就 04/28 16:12
→ dbluewind: 放棄那層皮了…不過除了皮之外的肉都很好 04/28 16:12
→ galaxymoon: 哭哭，您回答前也是靈機想說用蒸的補救看看，結果變 04/28 16:42
→ galaxymoon: 成Q到咬不動的狀態…我放棄皮了…謝謝你的回答 04/28 16:42
→ cineyy: 有救，你把硬皮取下，用炸的，他會膨脹變得像餅乾酥脆 04/28 20:33
→ cineyy: 然後再組裝回去，燒肉就還是美美的不會老，皮又超酥脆超好 04/28 20:36
→ cineyy: 吃的:Q…怕皮掉下的話，可以差竹籤固定，也蠻方便食用 04/28 20:36
推 CatBaJun: 改名叫硬皮燒肉 這道料理就成功了 04/28 21:10
推 bohei: 應該是不夠爆 04/28 21:37
→ bohei: 我在烤的中間還會拿出來再戳一次 04/28 21:38
→ galaxymoon: 爆得很漂亮耶 我反而覺得是油脂爆光了所以乾硬 04/28 22:07
→ galaxymoon: 像炸豬油那樣 油都跑出來了剩乾硬油渣 04/28 22:08
推 jaf: 第一次做也這樣，換成風乾的就不會了 04/29 09:31
推 frog20605: 我也是皮變的很可怕… 到底應該怎麼做完全不知道… 04/29 13:02
推 meme131: 請問j大 換成風乾的是什麼意思呢 04/29 15:19
→ galaxymoon: 所以是不要冰嗎 這樣肉不會壞掉嗎 04/29 20:34