為什麼這篇脆皮燒肉皮太硬鄉民發文收入到精華區:因為在脆皮燒肉皮太硬這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者galaxymoon (Amber)看板cookclub標題[問題] 脆皮燒肉皮超硬,還有救嗎?...
脆皮燒肉皮太硬 在 Bibi的料理日記Bibi's cooking Diary Instagram 的最佳解答
2021-09-16 08:47:49
昨天回家吃烤肉,實在是吃得太開心了!連限時動態都沒拍,因為捨不得放下筷子🤣 本來是抱著平常心來吃這組,因為真的蠻便宜的,想說應該就那樣吧~沒想到很不錯耶!雖然肉質你要拿來跟什麼Prime等級的比當然不可能,但是我覺得是好吃的👍 而且每種肉類還是海鮮都沒有那種便宜食材會出現的腥味。 重點是東西超多樣,...
嗚嗚,昨天開始動手試作脆皮燒肉
細細看了多版本的食譜
基本上就是肉先川燙
皮戳滿洞,肉身塗醃料,包鋁箔紙(露出皮)放冰箱風乾
今天拿出來退冰後,上一層粗鹽200度烤30分
接著敲掉粗鹽,180度烤15分
過程中肉身部分鋁箔紙依舊包著但鬆鬆的
我猜是這因素,所以肉身烤得蠻嫩不會柴
皮爆得很漂亮,但是硬到幾乎切不開
放到嘴裡…吃石頭的感覺…orz
剛剛爬文發現也有人跟我一樣問題QQ
不知道是不是洞刺太密集,油都爆光了的關係?
然後烤第二次時我漏掉刷油的步驟
(想說不就是要把油烤掉怎麼又補油?)
結果就…徒有漂亮外表,無法入口這般慘烈
請問這情況還有辦法補救嗎?
本來打算晚餐給家人吃…
還是只能認命把皮弄掉別吃?
謝謝大家
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