為什麼這篇脆皮燒肉做法鄉民發文收入到精華區：因為在脆皮燒肉做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者immigo (米果)看板cookclub標題[食譜] 港式脆皮燒肉（再嚐試）時間Fri Feb...
脆皮燒肉做法 在 邱婷婷 Instagram 的最佳解答
2021-08-17 01:18:57
上天自有安排， 你永遠不知道下一秒你會發生什麼事情； 就算遇到挫敗遇到的難過事情， 也要努力的去面對、努力的過生活， 因為時間不會因為你而停擺， 我們也沒有時間可以低潮。 . 其實前陣子婷婷內心很低潮， 常常在想這麼努力這麼辛苦的過生活到底為什麼？ 一直覺得自己不快樂，很想回到過去很想脫離現在的生活...
大家好，我是野和尚
圖文網誌請見→http://goo.gl/6WS0ja
很久以前曾經做過一次脆皮燒肉，請見→【食譜】自製港式脆皮燒肉
那時做出來的燒肉味道很像
但口感比較硬柴，皮也不酥脆
算是失敗一半
（這次的成品，皮明顯脆很多）
（忙不迭做盤脆皮燒肉飯出來！）
酷愛燒肉的我一直有想再試一次的念頭
這次我早早就相中了我媽的插花道具–劍山！！
想說用刀尖叉得不夠密
我用劍山總可以了吧！
（嘿嘿，瞧瞧上面的尖刺，還好不是要拿來刷背的）
但是忘性堅強的我
每次回家都忘記把它帶走
這次好不容易記得拿了
就趕緊來試試
用的肉是costco的豬五花
自行切塊
脂肪很厚一層…
這也是我苦惱的點
之前的做法，包括在網路上找到的做法
都是先醃、冰箱風乾後
先用中高溫把肉烤熟
再用高溫+上火only，把皮烤脆
想了幾天後
我決定調整一下做法
曾經有過烤豬頭骨肉時
用約120度的小火烤二到三小時
烤出來的肉不會太柴
還保有不少水份
於是這次就決定先用130度烤一小時至肉熟
然後再用220+上火only烤約十到十五分鐘
將皮烤脆
最後果然成功了！
劍山扎出來的孔又密又平均
表皮爆得脆脆的
像東南亞常見的脆豬皮那樣
唯一的缺點
大概就是劍山的重量
在扎的時候會讓豬肉有點變形吧
然後如果大家要做的話
請一定要注意在最後爆皮時
記得在旁守候
皮很快就會金黃脆化…
我就是以為可能要久一點
上個廁所回來
上頭就全焦了…shit
只好刮掉焦黑的地方了
超可惜的！
【港式燒腩】（約3-4人份）
食材：
豬五花 約400-500G
食用油 約一匙
五香粉 約1-2小匙
鹽 約1-2小匙
沙薑粉 約1-2小匙
白胡椒粉 約1小匙
糖 約1小匙
荳蔻粉 約1小匙
鹽 約2小匙（塗皮面）
做法：
1、將豬五花放入鍋中，注水入鍋至水蓋過肉，開火煮滾
2、煮滾後，將豬五花取出，會有些雜質被煮出，將它洗乾淨
同時順便處理一下豬皮上沒刮乾淨的毛
（不用燙熟，只要把表面燙得灰灰的就好了）
3、將豬五花擦乾，用劍山在豬皮處扎上密密麻麻的洞
目標是戳穿皮，使穿透到底下的脂肪，但儘量不要刺到肉
肉面也可以鬆鬆扎些洞，或用刀劃幾下，讓香料易入味
（就拍下去、刺進去就對惹！）
4、香料先混勻，均勻塗抹在五面肉面，皮面則是用鹽抹勻
（香料先混好）
（抹在肉上，皮不要抹，不小心抹到就把它擦掉囉）
5、用鋁泊紙將五花肉包起，使鋁泊紙儘量貼緊肉，但皮面透風不要包到
（用鋁泊紙我覺得是比較好折出盒狀，我這次是用保鮮膜）
將包好的肉送入冰箱冷藏室至少二小時（我放了二晚）
送冷藏的用處是將皮面的水份抽乾
使豬皮在烤的時候可以儘快烤乾水份並產生爆皮
不然好不容易等豬皮的水份乾了，肉裡的水份也都乾了…
6、取出豬肉靜置，使肉回至室溫，拍乾淨豬皮表面鹽份
（回溫的原因，是為了讓豬肉內外熟的速度儘量一致）
7、烤箱預勢130度，將豬肉去除保鮮膜後，
放在有孔或間隙的架上，送入烤箱烤約1小時
（有孔是為了讓烤出來的豬油可以流出，
讓肉不會泡在油裡，所以架下建議再墊個烤盤）
8、取出豬肉，皮面上塗一層食用油，烤箱調到只剩上火，230度
再次將豬肉送入烤箱，烤約5-10分鐘，或至皮面爆得很美就行了
（其實我一個不注意，皮面全部變黑了，上圖是刮掉焦黑的部份）
（換個角度）
（切開的樣子，可以看到上面的皮很薄很薄了，如果沒焦的話就太好了）
感覺台灣喜歡吃脆皮燒肉的人不少
有機會自己也可以做做看哦！
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話說庫存的菜色快要發完了
最近又在減肥
都是做那種簡單、蔬菜多可以東西…
不知道還有什麼有趣的菜色呢
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推 c1inique: 劍山好酷XD 02/19 23:26
推 a7224766: 我連續做兩次都成功，其實只要風乾一晚，隔天烤，也不 02/19 23:55
→ a7224766: 用針，用約200度上下火，肉的部分用無毒的鋁箔紙稍微包 02/19 23:55
→ a7224766: 起來，以免肉老柴，皮只要膨脹起來大致上就脆了 02/19 23:55
推 ug771: 看成脆皮肉丸（掩面） 02/20 00:04
推 cycle1008: 想請問一下，燒肉做好後要怎樣保存比較好? 02/20 01:32
推 adob: 要刮過 才是正確的 02/20 08:35
推 BLT: 我知道的作法之一也是要刮，而且是中途刮，再繼續去烤，重覆 02/20 09:27
→ BLT: 二至三次，出爐再刮掉最後這次烤焦的部分 02/20 09:28
→ BLT: 你會刷油，應該是也知道用炸的這種作法，我想過如果真要追求 02/20 09:30
→ BLT: 很厚的酥皮，說不定用炸的反而比較快。 02/20 09:31
→ immigo: 我還真不知道保存的問題，但就是丟冰箱冷藏，要吃再用小烤 02/20 16:54
→ immigo: 箱烤，一定會比較不好吃的 02/20 16:54
→ immigo: 很厚的脆皮也許直接炸更好，但油及火侯控制比較起來，家庭 02/20 16:55
→ immigo: 吃的可能烤箱合適些 02/20 16:55