[爆卦]脆皮燒肉氣炸鍋是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇脆皮燒肉氣炸鍋鄉民發文收入到精華區:因為在脆皮燒肉氣炸鍋這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者Jyneda (Jyneda)看板cookclub標題[心得] 脆皮燒肉時間Mon Dec 17...

脆皮燒肉氣炸鍋 在 Bibi的料理日記Bibi's cooking Diary Instagram 的最讚貼文

2021-09-16 08:47:49

昨天回家吃烤肉,實在是吃得太開心了!連限時動態都沒拍,因為捨不得放下筷子🤣 本來是抱著平常心來吃這組,因為真的蠻便宜的,想說應該就那樣吧~沒想到很不錯耶!雖然肉質你要拿來跟什麼Prime等級的比當然不可能,但是我覺得是好吃的👍 而且每種肉類還是海鮮都沒有那種便宜食材會出現的腥味。 重點是東西超多樣,...


好讀圖文網誌版
http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/64965064


脆皮燒肉
http://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da099f/6061618/244165229_x.jpg

味道跟燒臘店的脆皮燒肉滋味真的很相近,切片後直接食用,滋味就很好,
若是在搭個蔥薑醬就太完美了!

作法是依照版友 usatoday大 的食譜
( http://usatoday.pixnet.net/blog/post/38231239 ) 製作的。

作法很簡單,買個三層肉,非皮表面拍上五香粉+白胡椒粉+鹽的混合粉,
皮面則是直接抹鹽,醃個一天。

進氣炸鍋,皮先向上,160度20分鐘,拉出鍋子,用竹籤細密均勻的把所有表皮通通戳過
這程序很重要,香港網友提到當地稱呼這程序是 "鬆皮" 。

接著,翻面皮向下,再用160度20分鐘,時間到了之後,翻面皮向上,200度10分鐘,
完成,取出放涼。
(時間多寡還是要看實際情況判斷,我有墊烘焙紙,時間可能略有拉長)



烤好放涼後的成品
http://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da099f/6061618/244165229_x.jpg

開始切片囉!
http://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da090f/6061618/244165597_x.jpg

真的是滿滿的肉山阿,吃到爽阿! 燒肉去外邊購買不便宜呀!
少少的幾塊肉就要很多銀子了!
http://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da0956/6061618/244165924_x.jpg


最後來個比較,之前因為偷懶,想說usatoday大有提到要去戳皮的動作,
只是為了要讓豬油洩出來,所以就略過這程序,那會怎樣呢? 來看看下面照片。
http://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da0973/6061618/244166465_x.jpg
注意到豬皮表面的 "爆皮" 現象很少,這樣的脆皮會硬很多,雖然也是會脆,
但是會是硬脆的結果,也就是脆皮要用力咬才咬的斷。
後來有香港網友Emily Py看到,提點說這個戳皮的 "鬆皮" 程序很重要,不可少,
我才恍然大悟,原來戳戳的程序很重要。



下面的照片,是有作 "鬆皮" 的程序,來看看爆皮的現象如何?
http://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da099f/6061618/244165229_x.jpg

很明顯非常多而且均勻分布,這就是有戳過達到鬆皮的效果,
脆皮的口感就是非常鬆脆,輕輕一咬就整個碎開,而且香氣比較明顯,
就是 "香酥脆" ,口感香氣都加分不少! 所以把表皮戳戳的這個鬆皮程序,
是不可以省略的!

其實後來想想,鬆皮這程序,好像就是把皮戳爛就對了 :P
不過要有均勻好看的爆皮,還是要乖乖的細密且規則的戳皮呀!
總結整體真的不難做,但是三層肉購買起來不便宜呀! 難怪外邊燒肉賣的這麼貴呢!


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◆ From: 114.34.116.196
jeolus:讚啦~~ 12/17 13:46
mrschiu:先煮過再鬆皮算是原PO的秘技生的很難弄熟的看起來好用多了 12/17 13:54
mrschiu:謝謝.. 12/17 13:56
frandt:看起來好好吃喔~ 12/17 15:39
Jyneda:我用氣炸鍋直接用生的烤,不會難熟耶。 12/17 22:59
Jyneda:當初usatoady大要先跑活水,是要去腥不是要煮熟,因為 12/17 23:00
Jyneda:usatoday大住在美國,美國豬肉不去腥入不了口阿... 12/17 23:00
kyohung: 如果是,用烤箱的話 要怎樣避免整塊肉都變得很乾澀?? 12/26 00:23
Jyneda:五花肉應該不容易乾澀啦,樓上不用擔心這個 03/06 11:11

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