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在 肉圓食譜產品中有5篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #大肚來的肉圓 #食譜補充 : http://foodchainunme.blogspot.com/2015/04/blog-post.html #已經做過一次被女兒指定再做一次的帶蓋斯佩爾特及杜蘭小麥米麴吐司 http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hy...
同時也有37部Youtube影片，追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家，也在其Youtube影片中提到，★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 中秋節到了，是家家戶戶團圓的日子，賞月烤肉時，怎麼可以沒有月餅呢？有好幾位國外的朋友，留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學，直覺就想到就是水晶月餅，但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取...
肉圓食譜 在 便當調色盤 | Della & Joey Instagram 的最讚貼文
2020-04-28 10:15:29
05/15/19 便當分享 今天這個便當是一個中西合璧的概念🤣🤣因為突然很想吃肉圓，家附近又沒有地方買，所以只好自己做。義大利麵餃有問過大家想不想看相關料理，想說順便分享一個超簡單，不會失敗的白醬。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝今天午餐吃 肉圓 白醬起司野菇義大利麵餃 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 📝肉圓食譜 📌...
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肉圓食譜 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
2021-09-19 19:00:12★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
中秋節到了，是家家戶戶團圓的日子，賞月烤肉時，怎麼可以沒有月餅呢？有好幾位國外的朋友，留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學，直覺就想到就是水晶月餅，但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得，這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。
西谷米的成份就是樹薯澱粉，只要是樹薯粉類的點心，都是軟Q的口感，但盡量現做現吃，否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了，如果要恢復軟Q口感，就要再回蒸過複熱才會回軟，微波加熱也可以，但是再次加熱後雖然會變軟，但還是比不上剛蒸好的口感，所以現做現吃最美味，一次量也不要製做太多，跟粉圓一樣，現做現吃最好吃！用整顆西谷米直接手做，可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果，一定要拉長時間才能蒸透（不好蒸透），強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做，有調理機的可以使用調理機來協助，可以節省很多時間，出來的效果也更好。
這款好吃又好看的西米版水晶月餅，視覺效果真的太美麗了，光是看就讓人味蕾全開，大人小孩都愛吃的Q軟口感，就算新手也能簡單上手，不需烤箱，用蒸的就可以，餅皮部份比上傳統餅皮，熱量也少了很多！
今年中秋趕緊動手試試看唄～
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.誠實說還是用專用水晶粉的口感更好吃，用西谷米的版本一定要打成細粉來製作，然後成品美很Q彈，喜歡Q彈的還是要把皮弄的薄些才不會過韌，然後盡量溫熱的時候食用，放冷了變硬口感就不好囉！盡量現作現吃最好吃，真的沒吃完就需要回蒸才能軟化。這是這類澱粉的特性，冷了就會變硬，就跟粉圓、肉圓相同，冷吃不會好吃的。
👩🏻🍳 食材 Recipes（約可做7個50克大小月餅）
西谷米100克
清水40克
熱水35-40克
白砂糖25克
自製蓮蓉餡或紅豆沙餡或奶黃餡175克
(量多請按照比例增加份量）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #西米水晶月餅 #西谷米 #水晶月餅![post-title]()
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肉圓食譜 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
2021-08-27 02:06:28![post-title]()
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肉圓食譜 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳貼文
2021-05-30 20:00:15訂閱我們+打開鈴鐺，隨時看到最新料理影片喔 !! : )
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外皮：
在來米粉150克、水880克、地瓜粉130克、太白粉60克、糖1/2小匙、鹽1/4小匙、紅蔥油5克
肉餡：
梅花肉丁300克、白胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、紅蔥酥4克、醬油15克、糖10克、雞粉4克、米酒5克、太白粉適量、小蝦仁15隻
醬汁：
水6大匙、醬油3-4大匙、紅蔥油1小匙、糖1小匙、太白粉水適量
裝飾：
香菜、蒜泥適量
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肉圓食譜 在 Facebook 的最讚貼文
#大肚來的肉圓
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我寫食譜....受益最大的是我自己. 尤其是這個食譜中的內餡. 真的還原了當初在大肚菜市場裡的味道...(聽姑姑說他們已經收攤不做了)
當初覺得他們的皮很軟. 但礙於當時的知識及經驗有限. 所以沒有多了這兩味.
昨天把這個肉圓食譜文又做了補充:
以下為2021.9.9 更新.
加了下面這兩種食材肉圓冰過後還會是Q 的. 因為這裡亞超賣在來米粉及菱粉的粉味比較重所以給一點鹽及油會有" 遮掩" 效果. 對於習慣連煮米都要加鹽的德國人來說. 會是比較能接受的肉圓皮.
4. 20 g 芥花油或其他味道不重的植物油
5. 4~5 g 鹽
尤其是油的添加，在保存上還有加熱時都可以明顯發現不容易龜裂.也就是放涼了還是軟Q的. 這也是我當初千里迢迢帶到這裡來省著吃時有發現到的. 但真的當時經驗不夠. 沒有加" 油" .
事實上, 但凡現今的一些麻糬食譜, 你都可以發現它所謂的, 冰過還是Q的. 都是因為有加油. 這個特性, 當然可以應用在你做很多米食上.我最常應用的就是蘿蔔糕. 對! 蘿蔔糕你看起來無油. 但實際上隱含很多油脂. 另外例如紅龜粿. 你覺得冰冷藏拿出來都是硬硬的. 但如果加了點油在糯米糰裡. 就會有不同的感覺. 我個人覺得. 放室溫就很好吃. 或是不沾平底鍋乾煎.... 都是一個比較健康吃的方式.
還有另一個補充是在出爐後馬上塗一層油. 這樣就不會等到要拆時表面變成乾硬的狀態. 這跟平常做紅龜粿的作法也是一樣的. 不信你去看看市場小攤上. 每個粿都是晶晶亮亮. 也不會黏塑膠袋. 都是塗了油的效果( 紅龜粿在印模前都會先沾油再貼模. 除了不沾. 蒸過也會有一層油. 所以如果你做這種食物沒有貼模. 最好也是表面抹油再蒸. 或是蒸好後馬上抹油) 但, 單純就冷藏變硬這件事. 還是得從米糰裡加油做起才行.
另外這個土司我9/4 的文已經有寫食材. 真的很特別. 它的後發總是會比平常久. 這次也是至少2.5小時.
然後~ 我預熱烤箱時去忙別的事. 忘了要入爐. 略出角. 不過, 組織還是很可以的.
女兒早上吃得很開心. ( 因為她前一天看到有加核桃的土司有點不開心. 她喜歡白土司)
能做有挑戰性的土司及使用有挑戰性的麵粉並且還可以練手. 媽媽我做得更開心!
肉圓食譜 在 靜兒貪吃遊玩愛分享 Facebook 的精選貼文
上次做的楊枝甘露還剩了不少西谷米，沒想到西谷米也能做出Q彈好吃的肉圓呢!!🤤
疫情期間沒法趴趴造，超想念南部的肉圓，雖然自己沒法做傳統的肉圓也沒關係
直接用超級簡單的方式，只要餡料下去炒一炒放涼後，西谷米包一包丟進去蒸就可以了👍
還可以與小朋友一起動手做增進互動唷!!❤
https://www111060.pixnet.net/blog/post/405475267
#style #mylife #ootd #食譜 #簡易食譜 #簡單料理 #肉圓 #珍珠肉圓 #西谷米肉圓 #食譜 #零廚藝料理 #親子手作
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肉圓食譜 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#Emmermehl1300高礦物質二粒小麥粉
#20趴Emmermehl1300與80趴T65合作的77水量法棍
#居家生活的台灣味
#老爺的夾料棍子
#大眼睛形成
#Baguette
從最近的這些棍子照片中不知道大家有沒有感覺到在高礦物質粉或全麥全粒粉的加持下. 割線的裂口會很不一樣. 當礦物質含量低的單一小麥粉所割出來的線會比較明確也比較不容易斷裂. 但是在加了高礦物質粉後的割線卻會更有種粗曠感. 當然, 在大家都很喜歡的"脆"皮上表現會更好.
今天加了20%的Emmer二粒小麥. 這個粉是1300型號. 看這麼高的型號就應該了解礦物質含量很高. 圖片裡有顯示每百克纖維質含量12.9( 纖維質燒掉以後就變成灰份含量. 它就是編號高低的原因) 為什麼有這種1300型號呢?
在一般小麥粉最高礦物質含量的型號其實只有Weizenmehl1050
因為一整顆小麥全麥粉去磨所得到的纖維質也只有8點多克.
纖維質含量很高的拿來做麵包的穀類還有Roggen( 裸麥) 整顆裸麥全穀粉纖維質是13 g以上. 所以裸麥最高礦物質含量的號數是Roggenmehl1370
加了20%Emmer 最主要的當然是要找風味. Emmer 有人說氣味很強烈. 但是我自己吃不出來XD 老爺說... 跟他小時候拿去釣魚的麵包味道很像😅😅😅
Emmermehl 1300 非常需要Autolyse( 水合) 因為它黏合性比較弱
昨天在混合時就有感覺. 所以多了一次的翻摺.
今天給大家看一下孔洞的近照. 有時你看到密緻的孔洞只分布在某處是因為有超大孔洞把它們擠在一起了. 很有趣吧?!
這包粉是我之前買的. 剛剛找了現在的購買網站. 發現全穀粉及1300型號的纖維質及蛋白質有很大的不同. 有興趣的可以了解一下:
https://www.webshop-schapfenmuehle.de/de/mehle/sondermehle/emmermehl-type-1300-1000-g
德國麵粉真的都不太貴. 所以我很幸運可以在這裡玩麵粉. 每每看到台灣的麵粉價格都覺得自己在台灣肯定不能這麼盡興玩!
如果有人來德國玩. 應該也很少人會用僅有的幾公斤扣打帶麵粉回去吧?
你可以發現我最近的棍子都沒有像我粉絲頁的自我介紹那張棍子照片那麼黑了!
這是因為之前去了法國瑞士幾次都發現這種棍子的烘焙溫度與時間上有差別. 主要是取決於棍子本身的重量. 這種大約250 g上下的棍子通常都不會烤太久. 大一點的就會烤久一點. 當然上色也會深一點. 以高溫這樣烤焙下來都有熟. 就是看你喜歡的口感. 我通常不會秤麵團重量. 大條一點的會放比較烤箱裡面烤. 小的放靠近烤箱門. 小的讓老爺帶去上班.
要來介紹一下今天棍子裡夾帶的起司. 你可以看到有一顆一顆的東西.
那是德國人最常放食物中調味的葛縷子Kümmel 很多人會把它跟孜然搞混. 繖形科的種子味道都非常強烈. 但是不同植物味道當然不同. 這裡把孜然稱 Kruzkümmel.
通常跟葛縷子一起搭配的起司都很有味道. 不是臭的那種味道. 是比較深一點的乳香. 德國市面上販賣的調味起司很多. 但這種口味並不是每間超市都有賣. 這是我公婆餐桌上必備的一種起司. 所以我也吃成習慣了. 也因此比較瞭解這種起司. 另外夾的是辣味的臘腸片. 其實這樣一條麵包夾那幾片菜葉不只是比較繽紛. 對於整個麵包的口感上有一定的影響. 因為除了增加斷口性. 也多了一點水分. 吃起來就比較不會乾澀難吞嚥. 德國人常常在麵包中夾不同口味加了美乃滋的沙拉就是同樣道理.
在麵包體上抹上一層油脂的原因是為了要隔水. 還有保濕. 放菜再放起司之後才放臘腸的原因是不想要很鹹的臘腸去幫青菜出水. 個人覺得要帶出門有必要這樣抹奶油. 但是直接吃就是看個人. 我通常都不太抹奶油的.
昨天有點思鄉病發作. 所以煮了紅棗銀耳湯及做了肉圓. 忘了兩小對於紅棗銀耳湯沒興趣@@ 所以加了很多冰糖的甜品我得小心分幾天吃了.
肉圓是女兒指定食物. 兩個人各吃了兩顆. 裡面其實全是肉...
因為我沒去買筍片. 也因為沒筍片我也懶得吃了😅
當初試很久所以應該永遠不會改變比例的媽媽味大肚肉圓食譜底加:
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/04/blog-post.html