為什麼這篇純米肉圓做法鄉民發文收入到精華區：因為在純米肉圓做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者rfly (喔)看板cookclub標題[食譜] 台灣小吃-肉圓時間Sun Feb 21 00:...
純米肉圓做法 在 跟著凱南瘋旅遊-千萬人氣部落客、旅遊作家、專題講師 Instagram 的最佳解答
2021-09-03 16:20:58
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網誌圖文 http://tsaijung.pixnet.net/blog/post/45883367
純文字
搬來竹北三年了，不管是在新竹還是竹北都找不到
心中好吃的肉圓，大概吃慣台中和豐原的肉圓，
在外地就是覺得吃起來好像少了點什麼，想了三年，
這次決定自己做了，原本是想做媽媽教我的方法，
用在來米粉去做，但那個方法我覺得比較麻煩，
上網爬文後，發現很多人用西谷米做肉圓都做成功，
這次肉圓的外皮就用西谷米吧!
材料
外皮材料
西谷米 400g
水500g
沙拉油 20g
太白粉 20g
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肉餡
絞肉300g
肉絲100g
香菇切丁100g
蒜酥 5g
蔥仔酥 5g
醬油 30cc
麻油10 cc
胡椒粉一小匙
太白粉一小匙
全蛋液一顆
=============
肉圓醬(家裡沒辣醬，所以就只先做鹹甜味增醬)
味增 一湯匙 (圓形鐵湯匙)
醬油 20cc
水200cc
細砂糖 一湯匙
太白粉一湯匙+20cc水=太白粉水勾芡用
以下開始做法↓
1. 將西谷米400g倒入盆中加入500g的水泡四小時，
但我發現其實兩小時就夠了，泡好的西谷米，加入油
和太白粉，可以直接在大盆中揉成團，也可以跟我
一樣放入塑膠袋搓揉成團，盡量揉均勻將每顆
西谷米都揉碎，這樣蒸出來的肉圓皮也比較光滑，
揉好後放旁邊待用。
2.香菇切丁後，先在鍋內用點蒜頭爆香，
炒到香香恰恰，圓是想用筍丁，但在超市找不到
筍子便作罷，內餡可依各人喜好做調整。
3. 取一碗公，將絞肉，肉絲，炒好的香菇丁和
其他肉餡裡的所有材料(蒜酥...等)，全部拌勻，
肉的部分可以全絞肉，加肉絲只是增加口感的層次。
4.所有前置作業做好後即可開始準備做肉圓，
我一種是用碟子做，另一種是直接手捏揉圓，
都跟大家分享。記得做肉圓時準備一點點的油防沾黏。
5.第一種用圓形有點凹槽的醬碟，先在醬碟中抹
點油，然後用飯匙挖一匙麵團鋪平碟中，然後放料，
最後再疊上一層麵糰蓋住，塑型，放入蒸籠中待蒸。
6.第二種方法就是以手當碟，然後用手塑型，
後來覺得這個方法比較快，做出來的成品也比較美，
所以後來就都用這個方法了，記得雙手也要抹點油
防沾黏又好操作。
7.因為蒸盤較小，所以就先將做好的兩個先蒸，
中大火蒸20分鐘，即可。蒸的同時，繼續做肉圓。
這樣的材料分量加蒸的那兩顆我總共做十顆。
8. 20分鐘後見真章，蒸出來的成果非常成功，
用盤之裝好後，剪刀剪開，淋上醬汁，還真像外面
賣的肉圓，吃下去好讚，皮很Q，原擔心西谷米做出
來的會是比較偏軟的皮，沒想到不會呢!讚~
老公想吃炸得，我等肉圓稍涼後用炸得也好吃。
後記
醬汁的部分就是醬汁的材料(除了太白粉水)
全下入小鍋中，煮至小滾後加入太白粉水芶薄
芡，就是很棒的肉圓醬了。
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醬汁一樣可以依個人喜好去做調整，
網路上也有許多醬汁做法可以當參考，
大家就自己調配嚕!
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旅行是想找到另一個自己
http://tsaijung.pixnet.net/blog
一只小電鍋也能做便當 https://www.facebook.com/rflybendon
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推 ug771: 厲害 ！謝謝分享 02/21 22:40
推 james61101: 推豐原肉圓 好吃 02/21 22:42
推 kenbaw: 推豐原肉圓好吃! 好懷念 02/22 00:36
推 roromsu: 謝謝分享^^ 我也最愛家鄉豐原的肉丸.... 02/22 09:56