為什麼這篇白米醬做法鄉民發文收入到精華區:因為在白米醬做法這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者ivysky (曼)看板cookclub標題Re: [問題] 米醬的做法時間Sun Jan 17...
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2021-09-17 11:05:05
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我在板上有一篇文:
給肉圓沾的米醬,
以在來米粉調水,加少許萬家香素蠔油及辣椒粉,
小火煮到稠狀,滴幾滴香油,起鍋。
我用的辣椒粉是韓國辣椒粉,色紅而且也會辣,有些粗皮片,但不影響口感。
米醬的配方沒有一定的標準,
重點是以在來米沒有粘性但有稠感的特性,
加入各種滋味的調味,要甜一點就加糖多一些;
要有顏色就加入醬油或醬油膏或蠔油或素蠔油,
加番茄醬也成,會變成粉橘色,不僅有番茄醬的風味,色澤也有增加食慾的效果;
加辣椒粉或胡椒粉或辣油,則有這米醬就有辣味了;當然也能加蒜泥或薑泥。
依照您所需要沾的食物來調整米醬的內容物,
像我用素蠔油,它本身有醬色及鹹度和甜味,所以我就省了糖和鹽。
而且我第二次做米醬來沾肉圓和燙青菜時,
直接用開水調米漿,以微波爐就煮出來了,先中火微波短時間,
再取出拌勻,視稠度情況再大火微波一下就好了。
用鍋子煮則可以隨時拌勻,以免黏鍋,只是我懶得洗鍋子,直接用微波爐。
提供一個基本配方:
在來米粉2大匙、醬油1大匙、二砂糖1大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、水2碗。
調勻後,以小火煮至適當稠度。
您可以依配方試做一份,試吃味道,再自行加減各材料的用量。
要特別注意每家出品的醬油鹹度差異很大,小心別過鹹了。
個人不建議做米醬使用糯米粉,
因為它的特性較黏,略難控制稠度;而且比較貴也較不易消化。
原PO會煮到硬硬的很稠,大半是火太大或煮太久。
其實如果沒有買在來米粉,用剩飯調開水或稀飯,
連同調味料放入果汁機打成漿,也是現成米醬了。
※ 引述《bigbossman (我會好好的)》之銘言:
: 想請問大家關於米醬的做法
: 喜歡那種甜甜的滋味
: 爬了文只知道說大約是用再來米粉和水調成
: 另外還可以加醬油 糖 鹽 和其他香料
: 也聽說過用糯米粉的
: 但自己弄起來就像醬糊一樣 硬硬的很稠
: 我想可能是比例方面的問題
: 不知道有沒有人願意提供詳細的做法
: 謝謝
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