🦄 你哋係咪等咗好耐呢？嚟緊SUMMER，得閒就嚟呢度探吓我，留多啲言，咁我就會不定期post多啲新嘅食譜架啦！多啲人支持，我就會再努力啲！ 嗱，睇你哋啦！ 🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓 開胃多啤梨汁配炸肉丸 🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓 夏天最啱食，小朋友最愛，唔知係咩味道？ 有少少似酸甜骨?!咕嚕肉?!樣樣都似啲，但係充滿士多啤梨香味！呢碟餸簡直係秒殺！你地都一齊試吓！ 🍓 材料： 碎豬肉 5人份 洋蔥幼粒 半個 蘑菇幼粒 大約4-5粒 Basil 幾片切幼粒 🍓 醃肉：（請跟次序） 糖 小許 胡椒粉 小許 生抽 2tsp 生粉 2tsp 橄欖油 2tsp 🍓 後加： 生粉 4tsp 蛋白 一隻 🍓 醬汁 士多啤梨 一盒切粒 檸檬汁 2-3tsp 黃糖 3-4tsp 茄汁 3-4tsp 盬 小許 🍓 做法： 1. 先把肉醃好備用。 2. 把蘑菇切幼粒白鑊輕炒乾身備用。 3. 油滾洋蔥粒落鑊炒至半熟備用。 4. 將醃好嘅肉放入已炒好嘅蘑菇同洋蔥粒。 5. 加入蛋白同4tsp生粉均勻攪拌好。 6. 再加入已切好嘅Basil幼粒拌好。 7. 製作成一元大小嘅肉丸。 8. 準備油鑊一個，油滾慢慢放入肉丸，炸至金黃備用。 9. 開另一個鍋，把已清潔好我切好粒的士多啤梨放入鍋中，加入檸檬汁，黃糖，煮至液體狀，試味（調味至適合自己口味）。 10.用最細密的筲箕，把士多啤梨的果肉和液體分開。 11. 之後已過濾好的士多啤梨汁，再放入鍋中，加入茄汁和少許鹽即可上碟。 12. 最後油滾把肉丸返炸一次，把醬汁分開，即可上碟。（這樣會令到肉丸更鬆脆一些）。 🍓 PS. 白鑊-代表「不用油！」 . #肉丸 #肉丸食譜 #家嘉隨意煮 #ChefKakAbyKakA #kakainwonderland #KakAma之日常 #foodphoto #eatlovelife #cooking #cookingathome #foodstagram #food #foodphotography #meatballs

#讓孩子參與正餐製作 #餐桌上的風景 很想簡單吃一餐的時候，你會想到什麼？ 今天去賣場採買，因為出門得晚，打算採購完直接到三商巧福買麵回來，簡單吃一餐。為此還帶上了兩個大容器，打算一個裝湯，一個裝麵。 逛賣場的時候，看見剛出爐的漢堡麵包，念頭一轉，顧不得備料自己煮會讓午餐時間延後許多，重新繞了一圈，備齊豬、牛絞肉。中午就做漢堡來吃吧！ 其實漢堡肉自己做也是超級簡單的！最棒的是，這是一道孩子能夠全程參與的料理！ 前次介紹Hola跟Domo鍋的影片，分享過婆婆的肉丸食譜。今天準備的漢堡肉大致雷同，只差在形狀是壓扁的罷了😆 一聽說中午要做漢堡，Giulio 便自告奮勇，從頭幫忙張羅到尾。 我切菜，Giulio幫忙拌食材，捏漢堡肉。 我煎肉，他再幫忙切麵包，烤麵包... 要讓孩子願意並且喜歡上分擔家事，其實我們也經過一段很長的過程，方法大致是- 1. 依據每個階段的能力分配任務 2. 善用孩子模仿的能力教導學習。 3. 增加任務的趣味，延長孩子的持續性。 4. 以邀請及請求的方式，代替命令。 5. 不吝於讚賞孩子付出的努力。 適度地把工作分配給家人孩子，不但可以減少自己的負擔，也可以跟孩子培養良好的互動，透過家事的分工，能夠訓練孩子- 1. 責任感的培養 2. 成就感的累積 3. 專注力的訓練 4. 養成邏輯思考 5. 增進親子關係 平時家裡就會做好自製的青醬跟蕃茄醬，加上安德烈也剛自己做了一些 Ricotta cheese 。一些生菜，一些煸好酥脆的培根，第戎芥末醬... 就這樣，很簡單的一餐。 雖然還是不比外面買方便，卻比外面買一餐回來帶給我們更多的意義。 讓孩子從小，從參與每件從無到有親力親為的事情認識到，自己有主宰的能力。認識主動的美好及價值。 生活的主場從來不在別的地方，每個人自己的所在就是自己的主場！

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3p5IsCL 上集《神還原》，名廚Eddy Leung挑戰KFC薯蓉，果然不負眾望，最後成功神還原。今集的任務，就是神還原IKEA的瑞典肉丸。 今年初疫情殺到，人人留在家中做廚神，IKEA亦大方在網上公開瑞典肉丸的食譜，讓大家可以參照食譜學做。官方食譜的做法並不複雜，只要將牛肉、豬肉及調味料混合，再煎焗就完成。叫得做神還原，挑戰者當然不能單純複製官方食譜吧，青出於藍才收貨。 今集的挑戰者，是於仙后餐廳當副總廚的Will Leung，今年只得31歲，別看他年紀輕輕，其實已入行12年，曾在半島酒店的Felix當過廚師。神還原第一步，就是親身試食。他表示IKEA的肉丸，牛味濃、肉質彈牙，估計牛肩肉的比例較多，不過他卻認為洋葱味較少，而且醬汁比較稀薄，肉丸不太掛汁，這幾方面可有待改善。其後，Will研究官方食譜，他認為當中有「古惑位」，一般人未必會留意。「網上公開的食譜是有點蹺妙，它只告訴你牛肉及豬肉的比例，但沒有告訴你牛肉所用的部位，一般大眾未必能還原一模一樣的味道。」於是他參照官方食譜，再作改良，「沒有難度，只是做得好食與否。」 由於官方食譜沒有標明是用甚麼部位的牛肉及豬肉，因此Will根據入廚的經驗而作挑選。牛肉部份，分別用上牛腩、牛肩及牛臀肉，除了保持濃郁的牛肉味外，還認為這三部位的肉質較彈牙；豬肉則用上西班牙黑毛豬的腩肉及肩肉，取其脂肪及油香。至於牛肉和豬肉的比例，則跟官方一樣為2:1，將兩種肉類混和一起，拌至黏身又帶點彈性後，就逐步加入洋葱、蒜頭、雞蛋及麵包糠。 搓肉丸也有技巧，撻肉時不能太大力，以防起太多膠，要保持質感平衡。 此時，Will出動秘密器材——魚膠片。他指魚膠片，既可令牛肉質感不會變得鬆散，也能提升肉丸肉汁。以牛奶融化魚膠片後，放入肉內，而牛奶則比官方食譜多加50毫升左右，目的是令到肉丸更濕潤。 另外，Will建議肉丸可以搓得較大粒，除了口感更好，烘焗時更可保留更多水分。另外更要冷藏兩小時，令肉丸定形，但冷藏時最好不放保鮮紙，將肉丸表面吹乾，會有點乾式熟成的作用，冷藏後，煎時會更易上色，香味更盛。 下鑊煎時亦有技巧。先用大火熱鑊，把肉丸放鑊後，再轉中細火煎至黃金色，那樣肉丸便能快速上色，但又不會煎燶。煎完放入焗爐再焗，「官方食譜教要焗30分鐘，但其實只適用於很小的焗爐，時間一長，便會煮得過熟，肉丸會很乾。一般家用焗爐，大概焗8分鐘就可以。」出爐後，如果想要確定肉丸是否熟透，可以用叉子或針，在肉丸中間位置插一孔，然後把肉丸放到唇邊輕微碰碰，如果感到燙口，代表肉丸已經熟透。 醬汁方面，Will基本上跟足官方做法，另外加入以牛肉熬煮的牛肉汁，如想令醬汁更幼滑，可以用攪拌器先把牛肉汁攪拌。 最後，記者把Will的神還原版及IKEA原版的瑞典肉丸，一併給三位市民試食，結果他們都認為Will的神還原版，肉味更濃，口感較鬆軟，醬汁的香料味更突出。今次神還原瑞典肉丸，成功。 Will Leung版瑞典肉丸食譜 材料： 肉丸 牛肉碎(牛腩、牛肩及牛臀肉) 500g 豬肉碎(西班牙黑毛豬的腩肉及肩肉) 250g 洋葱(切碎) 1個 蒜頭(切碎) 1瓣 麵包糠 100g 雞蛋 1隻 全脂牛奶 100ml 胡椒粉 少許 鹽 少許 魚膠片 1片 醬汁： 牛油 40g 中筋粉 40g 牛肉汁 150ml 忌廉 150ml 法式芥末醬 1茶匙 步驟： 肉丸 1. 先把牛肉碎及豬肉碎用手拌勻，之後加入洋葱、蒜頭、麵包糠及雞蛋混和，最後加入經溶化的魚膠片和全脂牛奶，並以胡椒粉及鹽作調味。 2. 把肉泥搓成球體，再放入雪櫃冷藏兩小時。 3. 大火燒熱平底鑊，調至中火，加入肉丸，煎至表面呈啡色。 4. 放入已預熱好的焗爐中，以180°C 焗3至5分鐘。 醬汁 1. 混合牛油和麵粉，煮至麵糊狀 2. 加入牛肉汁和忌廉 3. 煮至收汁，稠身 4. 加入法式芥末子醬 貼士 使用魚膠片可以保持肉丸水分，提升肉汁。 採訪、攝影：《飲食男女》 仙后餐廳 地址：灣仔皇后大道東213號胡忠大廈2樓 電話：2808 0882 營業時間：12:15pm-3pm，6:30pm-10pm 人均消費：$401-$800 #飲食男女 #香港 #香港美食 #神還原 #IKEA #瑞典肉丸 #法菜廚 #牛肉 #黑毛豬 #仙后餐廳