古早味炸八寶丸

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古早味炸八寶丸




喜筵外燴的傳統老菜炸八寶丸
時下的宴客菜 大多已修改掉這費工的菜色了!!
但是這種炸丸子很多人小時後的回憶…
有機會學學這懷念的古早味吧!

上圖的材料量是2倍 所以材料會較多


準備材料



豬絞肉 8兩

蝦仁 4兩 切成碎粒狀
魚漿 4兩
荸薺 3兩 用刀子拍成末狀 擠乾水分
洋蔥 2兩 切成粒狀
芹菜 1兩 切成末狀

紅蘿蔔 1兩 切成末狀
蔥 1兩 切成蔥花

蒜頭 0.5兩 切成末狀
豬網油(網紗) 4~ 6兩 攤開漂洗
雞蛋 半顆

太白粉 1大T
麵包粉 1碗 (吃飯碗)
蕃薯粉 1碗 (吃飯碗)


調味料


鹽 1/4小t 的1/4量
醬油 1/4小t 的1/2量
米酒 1小t
白胡椒粉 1/4小的1/4量
五香粉 1/4小t 的1/4量
糖 1/4小t 的1/2量
香油 1小t


準備好以上的餡料 加在一起準備來拌餡料!

將準備材料 藍色字的部分都加在一起

再依序將調味料全部加入餡料裡!

在均勻的攪拌餡料 在順勢的摔打個幾下....

取剛剛漂洗好的豬網油(網紗) 稍微擠乾水分

在平鋪在占板上 然後把較粗的網線部份 稍微的用刀子剁一些痕 (如上圖)

再將剛剛辛苦拌好的餡料 平鋪在豬網油(網紗)上成條狀

再將豬網油(網紗) 捲起 要吃大顆的 就包多ㄧ點

豬網油(網紗) 包覆捲起約一圈半 即可切斷 避免包太多豬網油(網紗) 會太膩口

這時候拿起刀子 用力且準確的 切成同樣大小塊 (有疑問? 繼續看下去)

這時將剛剛的麵包粉倒入盤子上 再把切好的丸子均勻的沾上麵包粉
(還沒要炸喔 切記)

在把丸子ㄧ顆ㄧ顆的放置蒸籠上

這是蒸好的樣子

在把蕃薯粉放置盤子上

再把蒸好的丸子均勻的沾裹蕃薯粉

起一個油鍋 油溫170度

把沾好蕃薯粉的丸子依序放入油鍋內炸...

等待顏色轉為金黃 及可撈起上桌


為什麼不直接炸就好了?

我想很多人都會有這個疑問

新手下廚 掌控油溫絕對是一個難題 經由蒸熟的步驟
ㄧ來東西多也比較好掌控東西有沒有熟
畢竟生的丸子直接沾粉炸 ㄧ般來說容易炸不熟 不然就得丸子做小顆ㄧ些
否則 直接炸熟要掌控油溫的技巧 需要ㄧ些經驗
蒸熟過後炸的時間縮短(只需炸酥外表的粉層) 火候也可維持中大火
所以採用這樣的方法 希望大家能夠更順利的完成這一道料理!



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