各位同學：

老師即將推出2021具有挑戰性與多變化的新課程

不需要花費高額的金額

就可以學習到12款經典之作

讓您從中學習到製作麵包的精髓

就可利用這12款麵包 延伸出數倍的西點麵包

我們要的不只是配方，而是如何掌握技巧

讓您在家也能輕鬆做出完美的麵包

給自己一個學習的機會，充實自己

讓自己在烘焙的路上，少走很多冤枉路

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【課程特色】

🌟4種發酵法運用:

直接法/中種法/隔夜種法/液種發酵法
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【教學內容】

🌟12款精緻西點麵包教學

#金磚香蔥肉鬆
#炎炎夏日冰心麵包
#奶香奶酪
#日式海苔肉鬆捲
#起士熱狗
#日式冰火菠蘿
#夢幻巧克力
#雙層夾心蛋糕捲
#布朗尼慕斯
#北海道吐司
#黑糖肉桂捲
#帕瑪森香蒜
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前200位報名的同學

除了享有優惠價 : NT$2580

還可獲得老師製作的精美食譜一份
(只限台灣地區)
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【報名連結】

https://docs.google.com/forms/d/1KV_RxkZ6eTv-mCYEHdags36siJM9ZLnorPoGltEUQWo/edit

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【加入社團】

https://www.facebook.com/groups/200938432026029

報名付款完成的同學請自行申請加入社團(需等待審核1-3天)

#一起揪烘友來上課

#現在只要分享點讚

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#說出您最想學習的麵包

#就有機會免費上這堂經典麵包課程

★杏仁燕麥花生酥 (所有註冊會員免費閱覽)
★可可輕乳酪戚風蛋糕 (付費贊助會員閱覽)

★「杏仁燕麥花生酥」是以無麵粉，採低醣、低碳水為設計原意，餅乾體維持了完美的「香、酥、脆」質地，沒有因麵粉的缺乏而走鐘。以堅果為基礎，不再添加奶油，而是運用花生醬自身的油脂滑潤口感，並同時有著燕麥及椰糖這兩個低GI食材，豐富了口感的層次變化，讓人享受併陶醉在濃郁花生風味酥餅的同時，卻有著比一般花生醬餅乾，更低的升糖干擾，心理與健康負擔上也減輕了不少。

★「可可輕乳酪戚風蛋糕」是一份質地細膩、口感濕潤迷人的蛋糕作品。雖以戚風蛋糕的分蛋法操作，不過使用了高含量純可可粉及奶油乳酪製作，因此蛋糕體的色澤相當飽和，吃起來帶有幾分近似【巧克力布朗尼】的口感。它散發出來濃郁的巧克力與奶油乳酪特有的重乳香氣味，絕對是喜愛乳酪風味蛋糕的朋友，難以抗拒，吃上一口就會絕對會愛上的作品。

以上食譜在這裡 (記得登入或註冊)
https://recipe.briancuisine.com/

★★★ 非常重要說明 ★★★
原舊網站因原系統商已消失，部分功能已故障而無法再繼續維護或更新。舊站依原計畫於2022年1月6日會正式關閉，但考量老朋友需求，在評估頻寬、儲存空間的容許下，已陸續將未收錄至我2本食譜書 (甜點 / 麵包) 的文字食譜，盡可能搬移至這個新網站 (圖片必須割捨)，這裡會免費開放給所有網友繼續使用，歡迎新舊朋友重新鎖定。*內容陸續調整修訂中
經典(舊)食譜專區：
https://recipe.briancuisine.com/previous-recipe/

2021/08/09 (一)
延宕多時的阿拉丁終於來啦!

原本兩三個月前就應該要開團的千石阿拉丁烤箱，因為疫情的關係，開團時間延了一次又一次，這次終於可以開了。

我想，阿拉丁烤箱應該很多人家裡已經有了，就算沒有也應該聽過很多人說好用，嗯，確實。
神燈真不愧是神燈，在料理這條路上真的幫了很多忙^^

▼這次的烤箱有二枚燒(容量比較小)以及四枚燒(蘇菲家是四枚燒)，也搭配了贈品方案，請看蘇菲的說明▼

★二枚燒單機 >>> 團購價3990
內附基本烤盤(長方形)，體積較小，可以容量的食材也比較小，不過相對的價格就比較實惠。
有經典綠以及簡約白兩色可以選擇。

★二枚燒+丸浦陶苑手工陶盤(顏色隨機) >>> 團購價4990
內附基本烤盤(長方形)，丸浦陶盤可以進烤箱也可以瓦斯直燒(不適用IH爐)，更可以料理完就直接端上桌，實用性相當高。不過陶盤本來就是易碎品，使用時請注意呦。
有經典綠以及簡約白兩色可以選擇。

★四枚燒+阿拉丁食譜+OXO 12吋矽膠餐夾+OXO 矽膠隔熱手套乙只(顏色隨機) >>> 團購價6980
★四枚燒+阿拉丁食譜+丸浦陶苑手工陶盤(顏色隨機) >>> 團購價6990
四枚燒內附基本烤盤以及烤盤蓋(皆為圓形)，體積較二枚燒大，可以容納的食材也比較多，蘇菲家就是四枚燒，個人覺得這個大小比較方便使用。
有四種顏色可以選擇 >>> 經典綠(預購)、簡約白、特仕黑、嫩粉色

組合方案講完了，還是來稍微介紹一下大家應該都不陌生的千石阿拉丁烤箱。

一開始認識阿拉丁是在日本太太們的IG，尤其是那個經典綠，我覺得好特別好好看。

但是，我遲遲沒有下手是因為平常時除了麵包，其他時間我很少用烤箱，因為家中原本的舊烤箱使用前都要預熱，我超討厭預熱，就是覺得浪費時間。如果烤箱不預熱，熱度就會不夠，烹調時間就要拉長也就算了，烤餅乾沒熟很討厭...而我又常常在預熱完以後忘記把食物放進去，常常都在烤箱快要冷調的時候才想起來，久而久之舊烤箱就被我束之高閣了。

阿拉丁最為人稱道的就是0.2秒瞬熱技術，一轉就熱，我都是直接使用沒有什麼預熱的，平常烤我喜歡的雞媽媽腿排、小餅乾、布朗尼、馬鈴薯烘蛋都沒有問題，好用的要命；當然如果是專業的烘焙，阿拉丁是絕對不夠的，不過對於我這個非專業主廚來說，好的烤箱可以幫我節省很多時間就達到我要的效果。

通常我在使用烤箱的時候，除了烤餅乾跟蛋糕以外，其他的東西我都會用烘焙紙或錫箔紙包裹食材；除了是鎖住食物的鮮味以外，也比較不會噴油，清理起來也方便一點。

想要購買又不知道阿拉丁到底好不好用的朋友，可以在FB上找，有阿拉丁的分享社團，可以加入進去看看，我覺得阿拉丁是機動性很高的靈巧小烤箱，可以滿足大部分人的需求喔!

祝大家週一愉快^^

▶️立刻擁有料理神燈 >>> https://gbf.tw/bnle4
團購時間 >>> 即日起至08/15 23:59為止

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#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子 #幕らしの道具 #蘇菲的購物筆記 #料理神燈 #千石阿拉丁 #阿拉丁烤箱

8道美味的西瓜食譜

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https://bit.ly/2vCwfMy

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1.–4. 吃西瓜的點子和食譜
西瓜味道甜美，果味濃郁，讓夏天清爽不少。但是，一塊普通的西瓜片，雖然是經典，但有時好像有點無聊。這裡有4個點子和食譜，讓你以全新的方式享用這美味的水果：https://youtu.be/tTaKzSbXMdU

5. 西瓜蛋糕
什麼水果會讓人馬上聯想到夏天：西瓜！西瓜、陽光和海天是夏天是不可少的元素之一。如果西瓜是你的愛，且你是蛋糕的忠實粉絲，你一定要試試這個食譜。這個專屬夏天的蛋糕看起來非常酷，味道也非常的新鮮和充滿果味：https://youtu.be/Oc2M81qq_Ic

6. 西瓜夾心冰淇淋
西瓜和冰淇淋，到底要選哪一個？有沒有一種甜點，是可以將兩者結合在一起的？今天的食譜就是！西瓜裡充滿奶油般柔軟的西瓜冰淇淋，不僅口感清爽美味，且看起來彷彿是在童話裡上會出現的甜點。最重要的是，製作方法很容易。
所需食材：
一顆 大西瓜
250 g 希臘優格 
120 g 蜂蜜 
萊姆汁
巧克力豆

作法：
1.)將新鮮的西瓜切成厚圈。
2.)再分切成四分。
3.)然後將中間挖空，放入冰箱冷藏。
4.)將600克的西瓜、希臘優格、蜂蜜和萊姆汁放入果汁機中，攪拌均勻。
5.)攪拌均勻後，利用篩子將其過濾，並放進冰箱冷凍庫裡。每隔一小時後將其取出，徹底攪拌使其呈乳脂狀。重複此步驟四次。然後再放回冷凍庫冷庫至少12小時。
6.) 將西瓜冰淇淋倒入擠花袋，並將其擠入步驟4的西瓜的空洞裡。
7.) 用巧克力豆代替西瓜籽插在西瓜上，就完成了。

7. 西瓜草莓布朗尼奶酪蛋糕
閉上你的眼睛，想像一個巨大的布朗尼蛋糕，它的中間又柔軟又濕潤 — 你能看到它了嗎？現在，用新鮮的西瓜、草莓、巧克力餅乾棒和細緻的奶油乳酪醬，來襯托出巧克力的美味。停！別再問自己，這要怎麼做了？睜開眼睛，讓我們用食譜，來帶你進入西瓜草莓布朗尼奶酪蛋糕的世界裡：https://youtu.be/cHeVOC5fIpc

8. 免烘焙瓜果蛋糕
不需要烘培的蛋糕，可能沒有很多，不需要烘培再加上無麩質的，就更稀有了。今天的甜瓜組合蛋糕不僅符合了上述兩點，亦是非常適合當夏季的甜點。也許它還是世界上最輕爽的蛋糕喔：https://youtu.be/5TJFl3nR3Xs

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環境輕鬆親切的咖啡室Classified於今夏推出全新菜單，除了提升經典佳餚的滋味外，亦加入了嶄新的國際元素。新菜單包括深受家庭歡迎的升級版人氣菜式、新增的健康素食選擇，以及在所有分店早餐和全日菜單上供應的東南亞美食。



早餐是一天中最重要的一餐，因此Classified亦認真對待，從開門營業到上午11時30分為賓客供應多款健康豐盛的早餐菜式。Classified從茶餐廳常見的港式早餐中汲取靈感，為湯通粉注入新意，推出「芝士通心粉」（港幣88元）。幼滑芝士醬包裹著彈牙通粉，配搭香脆煙肉條，再放上流心太陽蛋，滋味無窮。



「香脆炸雞」（港幣108元）份量十足，是為新一天補充能量的完美之選。雞肉蘸上秘製的酪乳麵糊後炸至金黃色，肉質嫩滑多汁，然後再配搭自家製白燒汁及香煎太陽蛋，分外惹味。



夏日炎炎，Classified亦備有一系列輕盈清爽的健康早餐之選，讓賓客以輕鬆心情迎接新的一天。「奇亞籽布丁」（港幣55元）以奇亞籽、牛奶和時令鮮果製作而成； 「豆腐菠菜班尼迪克蛋」（港幣 115 元）採用全素版本的荷蘭醬，能滿足素食主義者的所有要求；而混入了多種水果的「希臘乳酪配西柚及香橙」（港幣 65 元）富含膳食纖維，是一款簡單快捷而又美味可口的早餐。



至於午餐及其他時間，Classified亦重新設計了全日菜單，為賓客帶來驚喜。餐廳今季繼續向亞洲美食致敬，新菜式包括「泰式燒牛肉沙律」（港幣 108 元），嫩滑的生牛肉片為味蕾帶來不一樣的滋味。這道沙律拌入了芝麻菜、青瓜和車厘茄，然後淋上辣椒檸檬汁，再加入薄荷、芫荽和炸蔥，令人一試難忘。



Classified重新演繹的 「越式生牛肉金邊粉」（港幣98元）靈感同樣取材自東南亞美食。這道佳餚的獨特之處在於味道濃郁的湯底。湯底用牛冧肉、牛骨和丁香、八角等香料經過72小時熬煮而成，蘊含所有食材的濃縮精華，鮮味大大提升。



此外，賓客亦可在全日菜單中找到「香脆炸雞漢堡」（港幣 128 元），即使錯過了早餐也可品嚐到餐廳備受喜愛的炸雞。兩個烤麵包之間夾著香脆炸雞，配搭生菜、醃菜、番茄、墨西哥辣椒和塔塔醬，再伴以金黃炸薯條，絕對不容錯過。



「啤酒漿炸魚薯條」（港幣138元）是Classified最受歡迎的菜餚之一，今次隨著新菜單推出也有所改變。菜式沿用傳統食譜，以嫩滑多汁的澳洲盲鰽入饌，並引入了一種更薄更鬆脆的新麵糊，更加美味。



意大利麵食方面，新登場的 「意大利蜆肉扁意粉」（港幣148元）是更清爽輕盈的選擇，很適合夏日品嚐。這道菜式使用本地採購的新鮮蜆肉，加入白葡萄酒、芫荽、番茜、辣椒和橄欖油烹調，以簡單的食材配搭突出蜆肉的鹹鮮細嫩。



另外，Classified素以優質手工芝士而著稱，其「芝士拼盤」可謂必食之選，可自選三種或五種或七種口味，定價分別為港幣180/270/360元。賓客既可根據個人喜好挑選，亦可按自己喜歡的香氣、風味和質感交給專家代為配搭。



至於甜品方面，傳統「提拉米蘇」（港幣68元）必定不會令人失望。這款精緻甜點以手指餅、咖啡、意大利軟芝士和朱古力製成，最適合配搭一杯採用餐廳標誌性Urban Coffee Roaster咖啡豆製作的烘焙咖啡品嚐。



賓客亦可點選包括馬卡龍、布朗尼蛋糕、一球雲呢拿雪糕以及一杯特濃咖啡的「咖啡小點」（港幣78元），為餐饗體驗畫上甜美句號。每款甜點份量精緻小巧，讓賓客可以一次過盡嚐多重滋味。

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的甜點：法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。

誰說創新的才能被欣賞？那些有點老派、口味單純，但𠩤料簡單、製作迅速的傳統糕點，經常才是能在味蕾上決勝負的永恆經典，而法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat) 就是一個，它只需要五種或六種最尋常的材料，全程一盆到底，只要接續的把材料攪勻，噹啷～一款絕對可以驚艷眾人的好吃甜點就完成了，一點都不需要費神。

法式古典巧克力蛋糕是一款表面跟邊緣有點酥脆、輕盈，內部質地很細緻濕潤、造型有點扁平的甜點，即使非巧克力的重度愛好者，吃了一口的反應都會對它頗為驚豔，我就是(笑)。它跟熔岩巧克的成份跟做法有點類似，嗯～又不那麼相同，不同的地方在於它使用更少的材料、更簡單的製程，然後用比較大的烤模而非那種小烤盅，因此需要的烘烤時間較長些，而烤出來的蛋糕內部沒有流心，但卻柔軟濕潤如膏狀，吃進嘴裡完全溶於你口。

若要簡單的評價它，那就是「簡單，優雅，別緻，一點都不費勁。」

這次的食譜我們是參考法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方，但在作法上有稍微調整，有趣的是，這款蛋糕我們試過不同的製作流程，用不同的溫度與時間來烘烤，出來的成品都一樣好吃，完全可以把巧克力的迷人風味樸實的呈現，喜歡巧克力的朋友，推薦一定做做看。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/10pO3Da0SeY
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法式古典巧克力蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式古典巧克力蛋糕 的做法與食譜：

📍 烤盤尺寸: 直徑15cm (約6吋) 的圓形烤盤
📍 這次使用新烤箱來烤這款蛋糕，烤箱是 Electrolux 伊萊克斯 40L 電子式精準控溫旋風烤箱(EOT40DBD)，烤箱設定為上下火 180度C，但沒有開旋風，如果是旋風烤箱的話，那麼一樣180度來烤也是可以的 😊。

材料 / Ingredients
70% 苦甜巧克力 125g
無鹽奶油 125g，切成小丁狀
細砂糖 100g (亦可使用三溫糖、黑糖)
雞蛋 2顆 (約100克), 中型尺寸, 室溫
中筋麵粉 35g
一小撮鹽
*另外準備一點軟化的無鹽奶油跟少量的麵粉來處理烤模

做法 / Instructions
1. 用刷子在烤模裡塗上薄薄一層奶油，並均勻灑上麵粉，再輕敲烤模除去多餘的麵粉，備用
2. 小碗裡打入兩顆雞蛋，均勻打散
3. 把巧克力切碎、備用。若使用水滴巧克力就不用另外切
4. 將切碎的巧克力跟切成丁狀的奶油一起倒入料理盆裡，另準備一個小鍋子，裡面加水煮至小滾後轉小火，把裝有巧克力跟奶油的盆子架上去，以隔水加熱的方式攪拌至完全融化，加熱的水量不要太多，以不碰到盆底為準，一旦巧克力跟奶油都融化後就立刻從爐上移開，趁熱把奶油與巧克力完全攪到絲滑有光澤的程度。(加熱的程序也可以用微波的方式加熱)
5. 把砂糖加入融化的奶油巧克力糊裡，攪拌均勻
6. 分兩次把蛋液倒入，每次倒入蛋液都要攪拌到乳化完全，也就是質地細滑一致，才能再加入剩餘一半的蛋液。
7. 將中粉跟鹽過篩加入，這裡要留意不要太用力或過度攪拌，只要輕輕攪拌至完全看不見乾粉，滑順有光澤即可
8. 把做好的麵糊倒入烤模裡，用矽膠鏟稍微抹平表面
9. 烤箱預熱 180°C, 烘烤22-25分鐘，出爐後在烤模裡完全放涼
10. 趁蛋糕已定型且還有點餘溫，脫模後即可以切片享用，室溫吃味道很棒，冰過吃又是另一種風味。至於裝飾，可以灑糖或淋上巧克力甘納許抹(巧克力控專屬)，或搭配冰淇淋或莓菓醬來享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:13 前置作業準備
03:19 製作古典巧克力蛋糕麵糊
07:42 烤箱溫度與時間設定
07:55 出爐
08:11 古典巧克力蛋糕的三種口感試吃
09:10 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#古典巧克力蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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