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🍰紐約重乳酪起司蛋糕
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看到FB的回顧，
原來好幾年前母親節我也是烤重乳酪蛋糕，
（我媽是乳酪控🙈都會指名要重乳酪）
而且還烤失敗⋯😂
之後瘋狂烤了好幾顆，
有些加了檸檬、酸奶油、優格、檸檬皮，
換了好幾家乳酪品牌，
但沒遇到心中完美的乳酪蛋糕，
今年母親節本來想烤再一次玫瑰杯子，
最後還是決定烤乳酪蛋糕！（自己想吃😎）
決定卡路里先放一邊，
參考國外網站「Elise Bauer-Perfect Cheesecake.」
只有更動糖的部分（家人不喜歡太甜）
天啊！！！
就是她了！！！
我心中完美比例的乳酪蛋糕小姐！
（烤完後蛋香四溢）
非常濃郁綿密～入口即化～
和酸甜新鮮莓果一起搭配，
完全不膩非常完美👍
但材料費爆表😎
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酸奶油：
酸奶油可以煮俄羅斯酸奶燉牛肉，也可以沾馬鈴薯吃、酸奶加一些調味料、酸黃瓜變成吐司抹醬、或是搭配鮭魚、義大利麵醬。
如果怕買一大罐浪費，也可以自製酸奶油唷！只需優格和鮮奶油就可以完成！
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烘焙的影片通常都會超過1分鐘🙈
（ig只能放1分鐘以內的影片）
影片速度會有點快⋯
因為烤完後直接帶回家，
家裡沒辦法拍攝，
所以沒有脫模和裝飾的部分，
不好意思😢
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📒紐約重乳酪起司蛋糕 （6吋）
📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️滑影片
🔧蛋糕模：6吋分離式蛋糕模
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乳酪糊材料：
奶油乳酪 500克 （菲力奶油乳酪2盒）
砂糖 60-80克（依照喜好調整）
蛋 2顆
香草精 少許 （可省略）
酸奶油 80ml
鮮奶油 80ml
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外層餅皮材料：
消化餅乾 200克
無鹽奶油 60克
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裝飾：
藍莓、覆盆子 適量
草莓果醬或果膠 適量
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🍪外層餅皮作法：
1.烤箱預熱170度。
2.無鹽奶油融化（微波600w30秒-1分鐘）
3.消化餅乾敲碎或使用調理機打碎。
4.打碎的消化餅乾和奶油攪拌均勻，放入蛋糕模中，使用平底杯慢慢底部推平，周圍形成一個高牆。
5.放入預熱好的烤箱170度10分鐘，烤完放涼備用。
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🧀️乳酪糊作法：
1.奶油乳酪切塊，放置室溫軟化，使用打蛋器稍微打軟，加入砂糖攪拌均勻至乳霜狀。
2.加入少許香草精打勻，依序先加入一顆蛋打勻後，再打入下一顆蛋混合均勻。
3.倒入酸奶混合均勻，再加入鮮奶油攪拌均勻，乳酪糊就完成囉！
⚠️過程中鋼盆內裡上面周圍，常會有打不均勻的材料，可以先用刮刀將周圍材料刮起，抹在打蛋器上，再和打勻的材料混合均勻！
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🍰組裝：
1.烤箱預熱160度
2.準備2-3張錫箔紙，放上蛋糕模包覆防止水跑進去。
3.蛋糕模放在烤盤上，倒入乳酪糊表面稍微抹平，烤盤裡倒入熱水（大約烤盤高度9分滿）。
4.放入烤箱160度60分鐘，降低溫度150度15-20分鐘。
5.打開烤箱留一點小縫放涼1小時取出，蓋上一層錫箔紙包覆蛋糕模，防止蛋糕表面變乾，放進冷藏4小時。
⚠️消化餅乾餅皮冰完後會變硬，脫模很輕鬆！
6.脫模後，表面裝飾喜歡的水果，塗上薄薄一層淡色系果醬或果膠防止水果氧化。
⚠️淡色系例如蘋果、柳橙果醬。
（這次使用藍莓裝飾，顏色較深，我塗草莓果醬❤️）
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一款歷久不衰的經典美式甜點--紐約重乳酪起士蛋糕 (Classic New York Cheesecake)。

據說起士蛋糕源起於希臘，後來由古羅馬人傳了出來，也因此在全世界各地，都有不同口味與配方的起士蛋糕，其中紐約起士蛋糕一直都是我們的心頭好，我們特別喜歡它略帶酸甜的超濃郁乳酪口味，搭配用消化餅乾混合奶油做成的脆皮，吃起來滿口噴香，絕對是配茶與黑咖啡的良伴。

這份食譜不需要用到水浴法來烘烤，所以製作起來更為簡單了，也不容易產生裂紋，基本上它就是一盆到底，只要每個步驟都做到位，輕輕鬆鬆就可以端出細緻美味的起士蛋糕。希望大家會喜歡今天的影片，Enjoy! :)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/qnVXBl4DoV8
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Classic New York Cheesecake 經典紐約起士蛋糕怎麼作呢？
下面是 經典紐約起司蛋糕的作法與食譜：

烤模尺寸：7吋圓模，直徑約為18cm

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

✎ 材料/ Ingredients
☞ 脆皮
消化餅乾 200克
融化的無鹽奶油(unsalted butter) 80克
一小撮鹽之花(可省略)

☞ 蛋糕
奶油乳酪(cream cheese) 500克，室溫軟化
細砂糖 160克
低筋麵粉 15克
檸檬皮 1大匙
檸檬汁 13克
雞蛋 2顆
酸奶油(sour cream) 300克

✎ 做法/ Instructions
☞ 脆皮
1. 用食物料理機將消化餅餅打成碎末，若家裡沒有料理機，也可以把餅乾放入塑膠袋裡，用擀麵棍壓碎
2. 把打好的麵包碎倒入打發碗中，並加入適量融化的無鹽奶油、一小撮鹽之花，攪拌到摸起來不會太濕的微濕沙狀，用力一捏可以塑形的質地
3. 在烤模底部跟內部周圍抹上一層薄奶油，然後在底部舖上事先剪好的圓形烘焙紙，內圍也要舖上烘焙紙
4. 舀一些餅乾屑在盤底，然後用平底的杯子或道具壓實，接著在內圍也舖上餅乾碎，同樣要壓實，整個烤模送進冰箱冰最少半小時。

☞ 蛋糕
1. 取一個大的容器，加入奶油乳酪和糖，用手持攪器以中低速來攪打混勻，要打到摸不出砂糖的顆粒感
2. 加入檸檬皮、檸檬汁，並篩入麵粉，改用低速攪拌均勻
3. 加入兩顆雞蛋，一樣是用低速拌勻即可
4. 倒入酸奶油，同樣是以低速攪勻
5. 將麵糊倒入烤模中，輕輕抹平表面，並輕敲幾下以排出多餘空氣
6. 烤箱預熱至150°C，烘烤50-60分鐘
7. 烤好後，先不要自烤箱取出，把烤箱打開一個縫隙，讓蛋糕在烤箱中慢慢降溫一個小時，然後取出後再徹底放涼，最後冷藏6-8個小時

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

食譜：適用6吋活動蛋糕烤模

奶油乳酪 250g
砂糖 60g
雞蛋 2顆
動物性鮮奶油 120g
低筋麵粉 8g

Ingredients:
Cream cheese 250g
Sugar 60g
Egg 2
Heavy cream 120g
Cake flour 8g

1.奶油乳酪放到室溫軟化，與砂糖一起，用2-3速打到滑順。
2.分兩次加入雞蛋，每一次攪拌均勻才放下一顆。
3.分2-3次下鮮奶油，攪拌均勻。
4.最後放入過篩的麵粉，攪拌均勻。
5.烤模用烘焙紙鋪好，將蛋糕糊倒入
6.用烤箱烤溫攝氏220度烘烤15分鐘，轉210烘烤15-20分鐘，看上色程度決定時間。
7.出爐之後先不要脫模，放涼之後，建議入冰箱一個晚上之後再吃會更好吃。

巴斯克乳酪蛋糕真的太厲害了，簡單的材料，簡單的做法，烘烤方式也很簡單。烘烤出來的顏色，很適合拍照。
吃起來的口感也很棒，光用聞的有微微的焦糖香氣，吃起有明顯的乳酪香氣，但卻不膩，還有輕盈感。 吃起來也不像重乳酪蛋糕那種黏膩，到嘴巴之後，很快就化開了。

參考食譜： https://www.youtube.com/watch?v=vUwzdJhqp4g
我自己有做調整

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