清湯牛腩麵/清燉牛肉麵 . 今天想跟大家分享一道非常經典，也略有點麻煩的料理─清燉牛肉麵！ . 我的第一本書有分享過紅燒牛肉麵，有試做過的朋友應該都還喜歡吧～今天這道清燉牛肉麵可以說是進階版本，不過也不必太擔心，我已經將過程相當簡化，一定讓大家輕鬆上手做出好喝的清燉牛肉！ . 先說明傳統清燉牛肉湯是要先熬牛大骨高湯，待過濾出來清澈牛高湯後再跟牛肉與白蘿蔔一同燉煮，今天使用的方式是牛骨跟牛肋條先熬煮，待牛肋條軟化後取出，再放入白蘿蔔，待白蘿蔔煮透，牛骨高湯也一併完成！最後過濾再將高湯、牛肉與白蘿蔔一起組裝就完成！流程可說是非常流暢，不會太麻煩！ . 當然我知道大部分人都會問，沒有牛大骨怎麼辦？我的建議是請去傳統市場購買，牛大骨不貴，熬煮起來3-4小時也可使風味盡出，真的有心要做強烈建議要買，因為清燉牛肉湯沒有用牛大骨煮，根本毫無靈魂可言！純粹用肉加蔬菜，只能做出淡淡肉味的蔬菜高湯而已，離清燉牛尚有一段遙遠的距離！ . 還有一點也極為重要，也是新手很容易失敗的點，就是清燉牛放的中藥量絕對不能多，一多中藥味就會搶過牛味，清燉牛就像照妖鏡，你放了什麼味道都很容易喝出來，不像紅燒牛可以用醬油味蓋過去！ . 一鍋好的清燉牛肉麵應該要做到湯清味濃、牛肉軟嫩及蘿蔔鮮甜，這碗麵扎扎實實做到了以上幾點，真的超級好吃，被自己感動也莫過於此了XD若周末想要挑戰自己廚藝的朋友～～誠心推薦這道料理，另外菜瓜布請多準備一條，因為牛油非常不好洗！在這裡就先坐等勇者來挑戰囉！ . 🌀材料（8-10人份） 🔸牛肋條1800克 🔸牛大骨1200克（傳統市場可購買） 🔸白蘿蔔600克 🔸水6000cc 🔸蔥4根 🔸薑片2片 🔸花雕酒100cc/米酒100cc 🔸魚露100cc/鹽1.5-2大匙 🔸冰糖1大匙 📝米酒+鹽為台式作法，用米酒者米酒要在爆香後下，將酒氣揮發後再使用才不會苦。 📝花雕+魚露為港式做法。 . 🌀中藥材（可參考步驟圖份量） 🔸月桂葉1片 🔸八角1顆 🔸草果1顆 🔸甘草1片 🔸山奈1顆 🔸桂皮1小片 🔸陳皮1小片 🔸花椒粒1大匙 🔸白胡椒1大匙 📝中藥材都取少量，藥材若太多在清燉味道會特別明顯，也搶掉牛肉風味。 . 🍳做法 . 1️⃣蔥段打結、薑切片、中藥材洗淨裝滷包袋、蘿蔔去皮切滾刀塊備用。 📝蘿蔔皮要削掉厚一點以免太苦。 . 2️⃣鍋內下2大匙油，將蔥段與薑片中火煸香，同洗淨牛骨、牛肋條、中藥包及花雕酒放入鍋中，注水淹過食材。 📝用米酒者請於爆香後下酒煮至酒氣揮發再入鍋 📝頭1小時浮沫多，請每15分鐘撈除一次。 . 3️⃣取出燉好的牛肋條（以筷子戳可以輕易穿透為準），原鍋放入白蘿蔔繼續燉煮1小時。 . 4️⃣白蘿蔔燉透（1小時）過濾高湯並取出白蘿蔔，並將放冷的牛肋條切4cm塊狀，同白蘿蔔放入過濾好的高湯中，最後調味即完成，冷藏泡一夜更入味！ . 📖小知識 . 此版本省略花雕，加上新鮮九層塔等蔬菜，也可以轉換成越式牛肉河粉。 . #清燉牛肉麵 #清湯牛腩 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood