為什麼這篇簡單紅燒牛腩鄉民發文收入到精華區：因為在簡單紅燒牛腩這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者leabuves (小葉子)看板cookclub標題[問題] 紅燒牛腩不鹹，湯也不稠時間Sat ...
簡單紅燒牛腩 在 屁屁孩Makoyaun/台中美食/台北美食/宅配美食 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 16:33:32
【六屆冠軍牛肉麵－洪師父牛肉麵】 疫情期間我最想念的就是牛肉麵了 在家真的是怎麼樣都煮不出這樣的美味 『洪師父牛肉麵』 得過六屆冠軍牛肉麵殊榮， 不只是台灣，加拿大，美國，香港，大陸都有數家的分店 完全就是台灣之光，世界級的台灣味 不管是紅燒還是清燉，還有各式的牛肉麵湯頭 都濃郁香醇美味 這邊的小...
參考了版上諸位先進的食譜，今天煮了簡單版的紅燒牛腩
(牛肉川燙後與生薑、蔥段拌炒，最後加冰糖跟辣豆瓣醬
移至大鍋燉煮約一小時後加入紅、白蘿蔔，加兩大匙醬油)
有看到之前也有版友說水加太多導致不鹹，
但我的湯汁量沒有多到可以讓我把湯煮至濃縮再加回去
但我這鍋就是...不鹹，味道也很平淡
想請問要加怎麼樣的調味料增加風味？
還是丟番茄or番茄汁或醬去變換味道呢？
另外在煮完後要吃之前有勾薄芡，
但是有勾=沒勾，還是湯的感覺
這樣是芡汁勾的不夠嗎？
先謝謝看到這裡的版友們~
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◆ From: 123.50.61.49
→ lcilih:紅燒 就是所有的醬料都要多 豆瓣醬要多 醬油要多 02/04 23:13
→ lcilih:我每次作十人份的紅燒牛腩 醬油都快用掉半罐 豆瓣醬也快一 02/04 23:14
→ lcilih:罐 味道才夠重！！ 大家都會說很夠味...不過醬油 我是 02/04 23:15
→ lcilih:用黑龍 不是萬甲鄉 那種便宜很鹹的醬油 02/04 23:15
→ lcilih:如果你是用牛腩 那麼牛腩很耐煮 你可以繼續加醬料 到夠味 02/04 23:17
→ leabuves:感謝樓上 明天試試! 02/04 23:48
→ nntz:醬油和豆瓣醬的選擇很重要喔!! 02/05 00:12
推 iamdog:加 小茴 一起滷更香﹏ 02/05 14:53
→ gaseosa:不夠鹹可增加醬油比例，若怕顏色過黑就加鹽，想要濃稠感 02/06 02:43
→ gaseosa:一定要勾芡，吃多少勾多少就好，其他可以冷凍保存。建議您 02/06 02:44
→ gaseosa:一次多做幾斤，味道才會濃郁。^^ 02/06 02:45
→ leabuves:謝謝大家，之後用醬油+豆瓣醬味道就夠了 02/08 23:16
→ leabuves:但澳洲牛有一點草味無法去除，整鍋最後都草味... 02/08 23:16
→ gaseosa:不客氣，下回添兩枚八角、加些料酒試試，香味會更盛些。^^ 02/09 01:51
→ judyli:我跟你相反，我是太鹹，味道太重，但是把麵條煮好後，直接 02/09 06:45
→ judyli:把我認為是失敗品的牛肉湯倒入麵條水內，卻又味道剛好 02/09 06:47
→ judyli:我那鍋勘稱是失敗濃縮牛肉湯，但真的好吃 02/09 06:49