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[爆卦]磷酸鹽的危害是什麼？優點缺點精華區懶人包

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在 磷酸鹽的危害產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅國家衛生研究院-論壇，也在其Facebook貼文中提到， 【食品添加物-磷酸鹽】 中華民國消費者文教基金會董事長游開雄表示，「磷酸鹽」是食品添加物的一種，常用於火鍋料、漢堡肉、餅乾中，讓食品可以成型、口感更加Q彈。不過消費者若攝取過多的磷酸鹽，可能將引發腎臟病等，消費者若本身腎臟功能就不佳，還可能更加惡化。( UDN元氣網: https://goo.g...

「磷酸鹽的危害」的推薦目錄

磷酸鹽的危害 在 ?Annielittlecake? Instagram 的最佳貼文

2021-04-16 10:53:44

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  • 國家衛生研究院-論壇

    磷酸鹽的危害 在 國家衛生研究院-論壇 Facebook 的最佳解答

    2018-03-23 08:30:01
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    【食品添加物-磷酸鹽】
    中華民國消費者文教基金會董事長游開雄表示，「磷酸鹽」是食品添加物的一種，常用於火鍋料、漢堡肉、餅乾中，讓食品可以成型、口感更加Q彈。不過消費者若攝取過多的磷酸鹽，可能將引發腎臟病等，消費者若本身腎臟功能就不佳，還可能更加惡化。( UDN元氣網: https://goo.gl/HNNNkQ )

    【國民健康署建議】
    13至18歲的青少年每日磷攝取量為1000毫克，成人每日建議攝取800毫克，上限不超過4000毫克。
    (國人膳食營養素參考攝取量: https://goo.gl/emMHcq / https://goo.gl/Y7g2sN )

    【磷酸鹽是什麼？】
    磷酸鹽其實就是生物體內的緩衝劑，作用是平衡pH值。你有我有，海鮮、豬牛羊肉中都有，只要有蛋白質，都可以驗出磷酸鹽。新聞當中描述「去市場採集7個蝦仁樣本都驗出磷酸鹽，不合格率100%」這句話其實是有語病的：雖然以檢測出的濃度來看，的確是有外加磷酸鹽，但就算是沒有加，還是可以驗出磷酸鹽。因為磷酸鹽本身就是生物體中含量最豐富的鹽類之一。所以我才會說，磷酸鹽，基本上沒有毒。

    磷酸鹽是一種合法，並且被廣泛使用的的食品添加劑，在不少食品中都可以發現它：在麵包、餅乾等烘焙食品中所用的蓬鬆劑，含有磷酸鹽；一般的麵條、泡麵中的改良劑，也有磷酸鹽，可以讓麵條耐煮，也有防腐作用；牛奶、起司等乳製品中，也有磷酸鹽，是用來防止乳蛋白、脂肪跟水分分離；香腸、熱狗、貢丸這些用絞肉做成的食品中，磷酸鹽可以提高保水能力跟黏著性，保持食品的形狀，更容易切片。

    【磷酸鹽的危害】
    既然磷酸鹽那麼好，為何在蝦仁中驗出來，會引起注意呢？這是因為，不知不覺中，我們已經攝取過多的磷酸鹽了。磷酸鹽雖然沒有毒，但是攝取過量，一來是會影響鈣離子吸收，容易造成骨質疏鬆；再來，過多的磷酸鹽，對腎臟的負擔很大，長期高量攝取，容易引起腎臟功能的問題。
    ( @[186593071836:274:商業周刊（http://xn--zsrzt.com/）] / 良醫健康網: https://goo.gl/qp9KrZ )

    【Reference】
    1. 資料/圖片來源:
    【 UDN元氣網】、【商業周刊】、【良醫健康網】
    2.國衛院論壇出版品「加強食品風險評估及預防政策」: https://goo.gl/qBsDix
    3.國衛院論壇出版品書架，電子書(PDF)線上閱覽: http://forum.nhri.org.tw/book/
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