雖然這篇磷酸鹽食品添加物鄉民發文沒有被收入到精華區：在磷酸鹽食品添加物這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 磷酸鹽食品添加物產品中有58篇Facebook貼文，粉絲數超過5萬的網紅酸女孩的甜點料理手記，也在其Facebook貼文中提到， 【鹽水雞，打造鮮嫩不柴肉質，3種鹽處理技巧！】 🧂料理食驗室第13期：免費電子報申請→https://lihi1.com/XrpKP 美味誘人的鹽水雞，是許多人去夜市必吃的首選，但美味的背後，隱藏著未知風險，與廚藝科學家-章致綱，章老師討論的過程中，我們發現… 市售鹽水雞，有些可能加入特磷...
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅Cook4fam 益家煮，也在其Youtube影片中提到，磷酸鹽是食品添加劑常客， 會看食品標示的你一定對它不陌生。 心驚驚的是，吃磷酸鹽真的會洗腎跟骨鬆嗎？ 來，安抓呷VCR攏尬厚哩 ☞磷酸鹽小知識＆推薦食譜一網皆得： https://tw.osparks.com/player/49/6217 ✍參考文獻： [1] 美國FDA把磷酸鹽列為GRAS級 ...
「磷酸鹽食品添加物」的推薦目錄
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- 關於磷酸鹽食品添加物 在 酸女孩的甜點料理手記 Facebook 的最佳貼文
- 關於磷酸鹽食品添加物 在 PanSci 科學新聞網 Facebook 的最佳貼文
- 關於磷酸鹽食品添加物 在 PanSci 科學新聞網 Facebook 的最佳解答
- 關於磷酸鹽食品添加物 在 Cook4fam 益家煮 Youtube 的最讚貼文
- 關於磷酸鹽食品添加物 在 公視新聞網 Youtube 的最佳貼文
- 關於磷酸鹽食品添加物 在 公視新聞網 Youtube 的最佳貼文
磷酸鹽食品添加物 在 PanSci 泛科學 Instagram 的精選貼文
2021-05-08 11:51:46
#科基百科 看起來水噹噹的蚵仔🦪可能是加了磷酸鹽的「黑心海鮮」？ Oh no！磷酸鹽究竟是何方神聖？ _ 湖水變得綠綠臭臭 der，很可能也是磷酸鹽搞的鬼。 當磷酸鹽含量過高，以其為營養物質的藻類會大量繁殖，導致水體發生優養化。 在自然界中本來就很常見的磷酸鹽，也存在於生物體內，具有「緩衝（...
磷酸鹽食品添加物 在 高敏敏 營養師 Instagram 的最讚貼文
2020-11-02 09:58:54
你吃的是組合肉還是原肉塊？ 尤其是牛排🥩你知道自己吃的是組合肉排還是原肉排嗎? 👩🏻⚕️今天就來教大家怎麼分辨組合肉跟原肉塊~ ⚠️組合肉是以黏著劑把較不具經濟價值的碎肉渣「黏起來」再壓緊冷凍 變成肉排的形狀🥩常出現在牛排、豬排。 ❓把肉黏起來的膠水是什麼呢？ 主要是合法的食品添加物： ●鹽與...
磷酸鹽食品添加物 在 麥飯食 | 食品科學 | 食品技師 | 我是麥可 Instagram 的最佳解答
2021-08-18 22:06:26
火鍋-蟹肉棒 原料是蟹肉? (詳細讀-看文章，簡單記-看圖即可) 冬天悄悄逼近，今晚我想來點昆布海鮮鍋+蟹肉棒! 不過我們常稱的蟹肉棒(蟳味棒)，主原料通常不是螃蟹肉，而是魚肉。蟹肉棒與魚糕、魚板、魚丸等同屬於以魚漿基礎的加工品(surimi)，亦稱魚漿煉製品。 ＃魚漿加工 ...
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磷酸鹽食品添加物 在 Cook4fam 益家煮 Youtube 的最讚貼文
2019-03-13 14:15:49磷酸鹽是食品添加劑常客，
會看食品標示的你一定對它不陌生。
心驚驚的是，吃磷酸鹽真的會洗腎跟骨鬆嗎？
來，安抓呷VCR攏尬厚哩
☞磷酸鹽小知識＆推薦食譜一網皆得：
https://tw.osparks.com/player/49/6217
✍參考文獻：
[1] 美國FDA把磷酸鹽列為GRAS級 (一般正常用量下對人體安全）
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=182.1778
[2] WHO及FAO國際組織訂出的磷酸類添加物安全用量限制
http://www.fao.org/gsfaonline/groups/details.html?id=18
[3] 台灣食藥署的磷酸類添加物安全用量限制
https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521&k=磷酸&p=2
[4] 食物本身存在的天然磷與添加劑磷的吸收方式不一樣，因此建議添加劑磷攝取要適量，且過多磷攝取可能會惡化腎功能。
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3278747/
[5] 磷攝取太低會導致骨頭無法固化，磷攝取太高且鈣攝取太低可能造成骨質流失，所以，剛剛好最好！（人生就是追求個Balance！)
https://academic.oup.com/ajcn/article/81/5/1232S/4649817#110854943
#愛撥營養師DietitianAibo #磷酸鹽 #食物科學![post-title]()
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磷酸鹽食品添加物 在 公視新聞網 Youtube 的最佳貼文
2015-10-29 20:22:03更多新聞與互動請上：
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磷酸鹽食品添加物 在 公視新聞網 Youtube 的最佳貼文
2015-10-29 14:27:32更多新聞與互動請上：
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磷酸鹽食品添加物 在 酸女孩的甜點料理手記 Facebook 的最佳貼文
【鹽水雞，打造鮮嫩不柴肉質，3種鹽處理技巧！】
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美味誘人的鹽水雞，是許多人去夜市必吃的首選，但美味的背後，隱藏著未知風險，與廚藝科學家-章致綱，章老師討論的過程中，我們發現…
市售鹽水雞，有些可能加入特磷素(綜合磷酸鹽)，取代食鹽，因鹹度較低，可增加用量，能提高彈性保水度，甚至延長保鮮期，讓久放後鹽水雞，仍看起來光澤透亮。
但磷酸鹽攝取過量，會影響鈣質吸收，造成骨質疏鬆，並造成腎臟的負擔。建議大家可自己在家動手做，不僅可避免食品添加物、久放環境下的衛生疑慮，還能控制自己喜愛的調味，吃得更安心又健康。
🧂第13期，如何做出美味鹽水雞，鹽的3種處理方式！
由章老師分享「鹽」的使用時機，在鹽水雞處理的前中後段，所產生的不同效用，影響風味與肉質口感。了解原理後，運用在其他肉類，也能派上用場，一起建立科學烹飪邏輯，讓料理變得更輕鬆有趣。
by 牛腩孩
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磷酸鹽食品添加物 在 PanSci 科學新聞網 Facebook 的最佳貼文
#科基百科 看起來水噹噹的蚵仔🦪可能是加了磷酸鹽的「黑心海鮮」？
Oh no！磷酸鹽究竟是何方神聖？
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湖水變得綠綠臭臭 der，很可能也是磷酸鹽搞的鬼。
當磷酸鹽含量過高，以其為營養物質的藻類會大量繁殖，導致水體發生優養化。
在自然界中本來就很常見的磷酸鹽，也存在於生物體內，具有「緩衝（buffer）」這樣重要的生理功能。
打電動的人都知道，「加 buff（增強）」就是用各種道具增强玩家能力。「buff」加上 -er 變成「buffer」，可引伸為「保護以抵禦傷害」。
不管加入酸或鹼，緩衝溶液都能跟對方反應進行酸鹼中和，減緩 pH 值改變，讓細胞可以安安心心在穩定的酸鹼環境下正常工作！
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這裡還是要澄清一下，磷酸鹽是合法的「食品添加物」唷！
因其緩衝劑的特性，加上毒性低，所以能用來調整 pH 值，使食物維持原本的色澤。
此外，磷酸鹽可以和肉組織中的鈣鎂離子結合，減慢氧化腐敗，同時讓肌肉蛋白鬆弛，把水分維持在組織中，增加肉的口感和顔色。
BUT！根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，磷酸鹽只限用在貢丸和魚丸等加工食品中，用在生鮮水產如蚵仔、蝦仁中，就是違法的喔！🈲🈲🈲
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雖然磷酸鹽沒什麽毒，但吃太多還是母湯！
攝取過量磷酸鹽，不止給腎臟帶來很大負擔，由於磷酸根傾向和鈣離子結合，還可能造成骨質疏鬆、血管鈣化等健康問題。
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正確用法：魚丸貢丸可以加，生鮮水產就母湯！
錯誤用法：磷酸鹽加爆讓食物美顔開 200% 辣！
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參考資料：
泡藥的蝦仁蚵仔肥美飽滿？磷酸鹽為什麼這麼神奇？
https://pansci.asia/archives/317150
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延伸閱讀：
食品添加劑的恐懼與理性之戰
https://pansci.asia/archives/106012
肥美蚵仔加「磷酸鹽」有什麼問題？
https://pansci.asia/archives/51101
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磷酸鹽食品添加物 在 PanSci 科學新聞網 Facebook 的最佳解答
每隔一段時間，在蝦仁、蚵仔理添加磷酸鹽「增肥」的黑心廠商新聞便會躍上版面。
生鮮肉品屠宰後，會因為細胞繼續進行無氧代謝作用而累積乳酸，改變原本酸鹼值和脫水。而磷酸鹽能調整食物的 pH 值，食物不僅能保持水份，還能有更好的色澤、口感。
雖然磷酸鹽屬於合法的「食品添加物」，但根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，水產方面只能用於貢丸和魚丸等加工食品，用在生鮮水產品如蚵仔或蝦仁是違法的哦！
延伸閱讀：
香香脆脆的滋味怎麼來？膨化食品製程大揭密
https://pansci.asia/archives/149309
鹼性食物可以改變血液的 pH值？別再相信沒有根據的說法了──《廚房裡的偽科學》
https://pansci.asia/archives/147286
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