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在 磷酸鹽食品添加物限量產品中有7篇Facebook貼文，粉絲數超過45萬的網紅PanSci 科學新聞網，也在其Facebook貼文中提到， #科基百科 看起來水噹噹的蚵仔🦪可能是加了磷酸鹽的「黑心海鮮」？ Oh no！磷酸鹽究竟是何方神聖？ _ 湖水變得綠綠臭臭 der，很可能也是磷酸鹽搞的鬼。 當磷酸鹽含量過高，以其為營養物質的藻類會大量繁殖，導致水體發生優養化。 在自然界中本來就很常見的磷酸鹽，也存在於生物體內，具有「緩衝（...
磷酸鹽食品添加物限量 在 PanSci 泛科學 Instagram 的最佳解答
2021-05-08 11:51:46
#科基百科 看起來水噹噹的蚵仔🦪可能是加了磷酸鹽的「黑心海鮮」？ Oh no！磷酸鹽究竟是何方神聖？ _ 湖水變得綠綠臭臭 der，很可能也是磷酸鹽搞的鬼。 當磷酸鹽含量過高，以其為營養物質的藻類會大量繁殖，導致水體發生優養化。 在自然界中本來就很常見的磷酸鹽，也存在於生物體內，具有「緩衝（...
磷酸鹽食品添加物限量 在 PanSci 科學新聞網 Facebook 的最佳解答
#科基百科 看起來水噹噹的蚵仔🦪可能是加了磷酸鹽的「黑心海鮮」？
Oh no！磷酸鹽究竟是何方神聖？
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湖水變得綠綠臭臭 der，很可能也是磷酸鹽搞的鬼。
當磷酸鹽含量過高，以其為營養物質的藻類會大量繁殖，導致水體發生優養化。
在自然界中本來就很常見的磷酸鹽，也存在於生物體內，具有「緩衝（buffer）」這樣重要的生理功能。
打電動的人都知道，「加 buff（增強）」就是用各種道具增强玩家能力。「buff」加上 -er 變成「buffer」，可引伸為「保護以抵禦傷害」。
不管加入酸或鹼，緩衝溶液都能跟對方反應進行酸鹼中和，減緩 pH 值改變，讓細胞可以安安心心在穩定的酸鹼環境下正常工作！
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這裡還是要澄清一下，磷酸鹽是合法的「食品添加物」唷！
因其緩衝劑的特性，加上毒性低，所以能用來調整 pH 值，使食物維持原本的色澤。
此外，磷酸鹽可以和肉組織中的鈣鎂離子結合，減慢氧化腐敗，同時讓肌肉蛋白鬆弛，把水分維持在組織中，增加肉的口感和顔色。
BUT！根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，磷酸鹽只限用在貢丸和魚丸等加工食品中，用在生鮮水產如蚵仔、蝦仁中，就是違法的喔！🈲🈲🈲
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雖然磷酸鹽沒什麽毒，但吃太多還是母湯！
攝取過量磷酸鹽，不止給腎臟帶來很大負擔，由於磷酸根傾向和鈣離子結合，還可能造成骨質疏鬆、血管鈣化等健康問題。
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正確用法：魚丸貢丸可以加，生鮮水產就母湯！
錯誤用法：磷酸鹽加爆讓食物美顔開 200% 辣！
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參考資料：
泡藥的蝦仁蚵仔肥美飽滿？磷酸鹽為什麼這麼神奇？
https://pansci.asia/archives/317150
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延伸閱讀：
食品添加劑的恐懼與理性之戰
https://pansci.asia/archives/106012
肥美蚵仔加「磷酸鹽」有什麼問題？
https://pansci.asia/archives/51101
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磷酸鹽食品添加物限量 在 PanSci 科學新聞網 Facebook 的最佳貼文
每隔一段時間，在蝦仁、蚵仔理添加磷酸鹽「增肥」的黑心廠商新聞便會躍上版面。
生鮮肉品屠宰後，會因為細胞繼續進行無氧代謝作用而累積乳酸，改變原本酸鹼值和脫水。而磷酸鹽能調整食物的 pH 值，食物不僅能保持水份，還能有更好的色澤、口感。
雖然磷酸鹽屬於合法的「食品添加物」，但根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，水產方面只能用於貢丸和魚丸等加工食品，用在生鮮水產品如蚵仔或蝦仁是違法的哦！
延伸閱讀：
香香脆脆的滋味怎麼來？膨化食品製程大揭密
https://pansci.asia/archives/149309
鹼性食物可以改變血液的 pH值？別再相信沒有根據的說法了──《廚房裡的偽科學》
https://pansci.asia/archives/147286
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磷酸鹽食品添加物限量 在 Amanda生活美食料理 Facebook 的最佳解答
規定不能加，還是很多不良商人會加在去殼蝦仁。
這也是為什麼我一直叮嚀使用帶殼蝦，寧可自己忙一點去殼取蝦仁
在外飲食我也盡量不吃蝦仁料理，只要蝦仁脆口就是有問題
而且浸泡過藥水不僅脆口，還沒有蝦子的鮮味、甜味。
為什麼我知道，因為真的曾經吃過沒有蝦味的蝦。
除非你真的對魚蟹殼類過敏
那就只能委請攤販協助剝殼，或者找有信譽的商家購買。
【蝦仁添加磷酸鹽？ #法規規定生鮮水產不准加💥！】
前幾天有網友在臉書發表一段影片，畫面中將蝦仁浸泡在液體裡，蝦仁各個膨脹變大，錄製影片的人說明，這種藥水是「磷酸鹽」，能讓蝦仁變大肥碩、顏色透紅，口感還會Q彈爽脆，業者可能因此獲得更高的利潤。
影片中不斷強調「磷酸鹽是合法的食品添加物」，磷酸鹽確實用途廣泛，但要注意使用上仍有許多規定，水產方面只能用於貢丸或魚丸等加工食品，＃生鮮水產品均未准許添加磷酸鹽，且食品中的磷酸鹽每公斤不可超過3公克。
依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，以水產動物為原料，經卸貨、分級、選別、去頭、去尾、去內臟、去鱗、去皮（去殼）、分切低溫保藏之製造及運送、貯存過程等生鮮處理，以常溫、冷藏或冷凍等方式直接供應消費者之 #生鮮水產品，#均未准許添加磷酸鹽。
磷酸鹽攝取量，成人一天不應超過800毫克，過多或過少的血液磷酸含量都會對身體的健康造成影響，磷酸除了提供骨骼的結構成分之外，也是生物體中平衡酸鹼值(buffer)的重要元素，#磷酸鹽 攝取過量恐影響鈣質吸收。