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同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過29萬的網紅乾杯與小菜的日常，也在其Youtube影片中提到，【加入頻道會員】▶ https://goo.gl/mYsQKC ※支持乾杯小菜請加入"付費會員"小額讚 讓我們頻道持續運作並享有會員專屬福利 (◕‿◕) ✔︎訂閱主頻道 https://goo.gl/JUKTzj ✔︎訂閱副頻道 https://pse.is/KSZ97 ✔︎加入FB粉專 http...
磷酸鹽是什麼 在 Benny 班尼 Instagram 的最佳解答
2021-08-18 21:35:47
☀︎︎ Benny開箱分享 ☀︎︎ （後滑有影片▶️） 『田。居』是台灣雲林在地小農研發的鳳梨酵素清潔液 田居的清潔液是由天然的鳳梨皮製成🍍 研發者柱伯 因為某日去雲林古坑山上喝咖啡 發現怎麼滿山都充滿著鳳梨皮的腐爛味！ 鳳梨皮的腐爛不僅會對環境造成汙染 甚至會影響到地下水源 於是柱伯就開啟了鳳梨...
磷酸鹽是什麼 在 花米娜 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 14:10:56
☁️ 早安 早餐吃什麼？當然是台畜的絕世好雞胸 一早取出台畜推出的即食雞胸肉，台畜推出了迷人的紐奧良風味，也成為了家中早餐的最佳選擇。 我認識的台畜是台灣老牌的肉品專家，製作各種生鮮肉品，給人安心又專業的形象，像即食雞胸肉、火腿、培根、香腸、肉乾，口味更是深受煮婦們的喜愛。 在平底鍋煎香後切片，...
磷酸鹽是什麼 在 Nini 妮妮 Instagram 的最佳貼文
2021-07-27 13:41:17
防疫宅在家你們胖了幾公斤🔥 是不是不知道煮什麼呀！ 快速烹煮或微波立馬搞定 健康好吃還兼顧營養 推薦 @taiwan.ham 台畜絕世好雞胸 即食雞胸肉系列🐔 除了在家自己料理以外 為了剷除產後卡在身上多餘的肉肉 熱量攝取非常重要 在家運動完後，以雞胸肉當減肥主餐或是點心 可以做成沙拉或搭配義大利...
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磷酸鹽是什麼 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最佳貼文
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經常會有朋友詢問食材相關問題,蝦子大概可以排在前3名了
小菜還料理新手時超愛一家海鮮攤位的蝦仁
不需要手剝可久煮還能有脆口的口感,只是沒什麼蝦味
還有買的中卷也是超Q彈口感,但隱約有一絲絲不太對的氣味
後來看了新聞才知道原來那口感,其中都有老闆們不能說的秘密哩!
為自己和家人料理的每一天都要謹慎挑選食材
吃到肚子裡的可不能馬虎哩!
乾杯只要吃到鮮度不夠的海鮮就會全身發癢
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磷酸鹽是什麼 在 早安健康 Youtube 的精選貼文
2019-12-24 18:30:02早安健康網站: https://www.edh.tw/
早安健康FB: https://www.facebook.com/Everydayhealth.Taiwan
腎臟科醫師為什麼最怕磷酸鹽呢？林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海表示，腎功能差的人無法排除磷，就可能產生高血磷症，長期主要會影響心血管健康，並提升死亡機率，甚至是濃度每上升1，死亡率就大增18％！
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https://www.edh.tw/article/9556
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磷酸鹽是什麼 在 青熊家 Facebook 的精選貼文
各位社團的朋友們大家好🌞
蝦仁，不論外食還是自己在家烹調，是接受度很高的食材。透過直播簡單的介紹，不知道在挑選上是不是有點概念了？
昨天有朋友發問關於白蝦的問題，那又是一長串的故事了，這一回我們先把重點放在蝦仁身上吧🙂
我們一樣用圖文並茂的方式，讓大家方便辨別差異。
➰為什麼蝦仁要發泡
蝦子的保存條件，在海鮮類算是很嚴苛的，只要溫度不對、解凍、未及時冷凍，他的肉質與鮮度就會大打折扣，也因此發展出了發泡的方式。
蝦仁發泡後，質地會變得Q彈飽滿、粉嫩透亮，賣相佳、保水度也變好，重量增加10%～30%左右。
➰磷酸鹽是什麼？
磷-是人體僅次於鈣的第二大礦物質，我們從食物攝取磷後，會與鈣離子結合形成磷酸鈣的形態存在於骨骼與牙齒中，也可以磷酸鹽的形式與其他的蛋白質或軟組織結合，成為調節人體機能的物質。
而過多的其他的部分重新回流於血液中，或經由腎臟代謝排出，因此『磷』在體內是不可獲缺的物質，但是它的存在跟膽固醇相同，過與不及都不好。
➰磷酸鹽在食品加工的運用
水產品中，最常見的運用便是『包冰』。
水產品因肌肉纖維的構造不同，保存上容易造成蛋白質變性、風乾、脂肪氧化，因此添加磷酸鹽包冰，可以延長水產品保存品質，烹調前只要將包冰沖洗乾淨，適度清洗後就能放心烹調。很常在遠洋漁業與蝦蟹貝類的保存上。
肉品加工的運用上，在肉品屠宰後，因細胞會延續無氧代謝造成乳酸堆積，肉品ph值降低造成脫水與僵直狀態，肉品加工過程添加磷酸鹽，除了可以改善肉品的保水性、調節ph值之外，透過磷酸鹽或其他鹽類（亞硝酸鹽）的添加，促使鹽溶蛋白溶出，改善肉品質地。肉品加工的添加與運用上都有嚴格的標準與規範，對肉品的保鮮與安全性上也是有助益的。
-題外話-
醃製品中添加亞硝酸鹽可預防肉毒桿菌中毒，因此我不太推崇「在家自製醃製肉品」，畢竟無添加造成的食品中毒可能比適量添加的傷害更高。
其餘常見添加磷酸鹽食品有-麵包、麵條、口香糖。
前情提要說完了，切入正題吧！
🔺白蝦仁與草蝦仁的外觀差異
白蝦仁-蝦身上有斑點、顏色較淺。
草蝦仁-顏色較深，尾部有一個深色斑塊。
🔺發泡蝦仁與未發泡蝦仁的差異
發泡蝦仁-色澤會較透亮、壓起來有彈性、不會凹陷。
未發泡蝦仁-色澤較深肉色白、壓起來較沒彈性，壓痕會留在蝦肉上較長時間。
🔅蝦仁發泡的時間長短，也決定了蝦仁的品質差異。發泡時間長，蝦仁會變得透亮、蝦子的斑點或斑塊會變得模糊甚至消失，蝦身呈淡粉色。反之發泡時間短，蝦肉會較白、不透亮、蝦身的斑塊也清晰可見。
示範料理 方愛玲 西班牙蒜味蝦
食譜書第 128-129頁
可以搭上免揉歐包
食譜書第206-209頁
昨晚的直播連結🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1471057196571372/
複習一下草蝦的直播🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1237648809912213/
有關磷酸鹽的探討可以看這篇
食力-認識食物中的磷酸鹽
https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357913198
#一口鑄鐵鍋端出一桌菜
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磷酸鹽是什麼 在 國家衛生研究院-論壇 Facebook 的最佳貼文
【食品添加物-磷酸鹽】
中華民國消費者文教基金會董事長游開雄表示，「磷酸鹽」是食品添加物的一種，常用於火鍋料、漢堡肉、餅乾中，讓食品可以成型、口感更加Q彈。不過消費者若攝取過多的磷酸鹽，可能將引發腎臟病等，消費者若本身腎臟功能就不佳，還可能更加惡化。( UDN元氣網: https://goo.gl/HNNNkQ )
【國民健康署建議】
13至18歲的青少年每日磷攝取量為1000毫克，成人每日建議攝取800毫克，上限不超過4000毫克。
(國人膳食營養素參考攝取量: https://goo.gl/emMHcq / https://goo.gl/Y7g2sN )
【磷酸鹽是什麼？】
磷酸鹽其實就是生物體內的緩衝劑，作用是平衡pH值。你有我有，海鮮、豬牛羊肉中都有，只要有蛋白質，都可以驗出磷酸鹽。新聞當中描述「去市場採集7個蝦仁樣本都驗出磷酸鹽，不合格率100%」這句話其實是有語病的：雖然以檢測出的濃度來看，的確是有外加磷酸鹽，但就算是沒有加，還是可以驗出磷酸鹽。因為磷酸鹽本身就是生物體中含量最豐富的鹽類之一。所以我才會說，磷酸鹽，基本上沒有毒。
磷酸鹽是一種合法，並且被廣泛使用的的食品添加劑，在不少食品中都可以發現它：在麵包、餅乾等烘焙食品中所用的蓬鬆劑，含有磷酸鹽；一般的麵條、泡麵中的改良劑，也有磷酸鹽，可以讓麵條耐煮，也有防腐作用；牛奶、起司等乳製品中，也有磷酸鹽，是用來防止乳蛋白、脂肪跟水分分離；香腸、熱狗、貢丸這些用絞肉做成的食品中，磷酸鹽可以提高保水能力跟黏著性，保持食品的形狀，更容易切片。
【磷酸鹽的危害】
既然磷酸鹽那麼好，為何在蝦仁中驗出來，會引起注意呢？這是因為，不知不覺中，我們已經攝取過多的磷酸鹽了。磷酸鹽雖然沒有毒，但是攝取過量，一來是會影響鈣離子吸收，容易造成骨質疏鬆；再來，過多的磷酸鹽，對腎臟的負擔很大，長期高量攝取，容易引起腎臟功能的問題。
( @[186593071836:274:商業周刊（http://xn--zsrzt.com/）] / 良醫健康網: https://goo.gl/qp9KrZ )
【Reference】
1. 資料/圖片來源:
【 UDN元氣網】、【商業周刊】、【良醫健康網】
2.國衛院論壇出版品「加強食品風險評估及預防政策」: https://goo.gl/qBsDix
3.國衛院論壇出版品書架，電子書(PDF)線上閱覽: http://forum.nhri.org.tw/book/
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>> 國家書店(https://goo.gl/jweQNK )
>> 五南圖書 教育/傳播網 (https://goo.gl/NCt2n5 )
(更多論壇出版品詳-- http://book.nhri.org.tw/ )
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