沒想到百頁豆腐這麼受歡迎
就有人也問：那杏仁豆腐/ 雞蛋豆腐/ 魚豆腐是什麼？
#天哪我都要變成天才小廚師了

🙋‍♂杏仁豆腐不是豆腐，那是什麼？
杏仁豆腐是杏仁漿加入洋菜，凝結成果凍狀
跟黃豆可是一點關係都沒有～
所以當然不能稱作「豆腐」
杏仁豆腐會被叫「豆腐」，只是因為口感軟嫩
可以說是行銷創意形容詞😃
想想：「杏仁凍」聽起來，
是不是就沒有「杏仁豆腐」那麼好吃了呢？

🙋‍♀那 #雞蛋豆腐 呢？
雞蛋豆腐是來自日本，又叫做日本豆腐、玉子豆腐
主要原料是雞蛋，原本是不含豆類製品的
不過我去逛超市時，看了它的全成分表，
有雞蛋、黃豆，也有大豆蛋白，
可說是越來越名副其實😆

🙋‍♀那 #魚豆腐 呢？是不是加了很多添加物？
魚豆腐的全成份包含
- 魚漿、大豆蛋白、植物油、水
- 糖、鹽等調味料
- 麩胺酸鈉（味精）
- 醋酸澱粉（粘稠劑）
- 六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等磷酸鹽
(作用是改良口感、作為乳化劑)

雖然不是磨黃豆做的豆腐，也是正常的食品
很多人看到陌生的食品添加物就害怕。
其實，物質有沒有害，「劑量」才是重點
只要營養攝取均衡，偶爾吃，不至於有大問題。
.
記得我説過火鍋湯儘量不要喝嗎？
因為魚豆腐、餃類等火鍋料中多少都會添加磷酸鹽
魚、肉、菜本身也都還有磷酸鹽
當所有食材當中的磷酸鹽，全部都溶出在湯底時
小小一碗火鍋湯，就可能讓你攝取過多的磷酸鹽
磷酸鹽攝取過多不至於中毒
可是確實會造成腎臟的負擔

#長化短說 小結：
1. #杏仁豆腐不是豆腐？還真的不是
2. 雞蛋豆腐，魚豆腐是不是豆腐？很難定義，他們還是有黃豆成份，大概能算是特殊口味的豆腐吧。
3. 魚豆腐有很多添加物，很不健康嗎？我會說，不要餐餐吃，都不用太擔心。但像火鍋湯、關東煮湯、滷味汁就別喝了吧！

#謝玠揚的長化短說

沒想到百頁豆腐這麼受歡迎
就有人也問：那杏仁豆腐/ 雞蛋豆腐/ 魚豆腐是什麼？
#天哪我都要變成天才小廚師了

🙋‍♂杏仁豆腐不是豆腐，那是什麼？
杏仁豆腐是杏仁漿加入洋菜，凝結成果凍狀
跟黃豆可是一點關係都沒有～
所以當然不能稱作「豆腐」
杏仁豆腐會被叫「豆腐」，只是因為口感軟嫩
可以說是行銷創意形容詞😃
想想：「杏仁凍」聽起來，
是不是就沒有「杏仁豆腐」那麼好吃了呢？

🙋‍♀那 #雞蛋豆腐 呢？
雞蛋豆腐是來自日本，又叫做日本豆腐、玉子豆腐
主要原料是雞蛋，原本是不含豆類製品的
不過我去逛超市時，看了它的全成分表，
有雞蛋、黃豆，也有大豆蛋白，
可說是越來越名副其實😆

🙋‍♀那 #魚豆腐 呢？是不是加了很多添加物？
魚豆腐的全成份包含
- 魚漿、大豆蛋白、植物油、水
- 糖、鹽等調味料
- 麩胺酸鈉（味精）
- 醋酸澱粉（粘稠劑）
- 六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等磷酸鹽
(作用是改良口感、作為乳化劑)

雖然不是磨黃豆做的豆腐，也是正常的食品
很多人看到陌生的食品添加物就害怕。
其實，物質有沒有害，「劑量」才是重點
只要營養攝取均衡，偶爾吃，不至於有大問題。
.
記得我説過火鍋湯儘量不要喝嗎？
因為魚豆腐、餃類等火鍋料中多少都會添加磷酸鹽
魚、肉、菜本身也都還有磷酸鹽
當所有食材當中的磷酸鹽，全部都溶出在湯底時
小小一碗火鍋湯，就可能讓你攝取過多的磷酸鹽
磷酸鹽攝取過多不至於中毒
可是確實會造成腎臟的負擔

#長化短說 小結：
1. #杏仁豆腐不是豆腐？還真的不是
2. 雞蛋豆腐，魚豆腐是不是豆腐？很難定義，他們還是有黃豆成份，大概能算是特殊口味的豆腐吧。
3. 魚豆腐有很多添加物，很不健康嗎？我會說，不要餐餐吃，都不用太擔心。但像火鍋湯、關東煮湯、滷味汁就別喝了吧！

#謝玠揚的長化短說

早安健康網站: https://www.edh.tw/
早安健康FB: https://www.facebook.com/Everydayhealth.Taiwan

美國哈佛大學曾有研究發現，磷酸鹽有加速老化的作用，而不肖業者為了讓食材更具賣相，在肉類或海鮮也可能會添加過多的磷酸鹽，因此民眾可能在無意間默默攝取了過多的磷酸鹽，就讓譚敦慈護理師和腎臟科顏宗海醫師，教您如何防毒！

更多精采內容請見早安健康11月號《清血養血一本通》
全台各大超商書店熱賣中，早安健康嚴選商城免運特惠中！
https://shop.everydayhealth.com.tw/product_detail.php?product_sn=2127

【相關影片】

傷腎3行為、腎病5元兇，這招有效護腎︱洪永祥 腎臟科醫師
https://youtu.be/n1-mKpmLKL4

腎臟科醫師早餐必吃6好食 同場加映：小心6大早餐地雷︱江守山醫師
https://youtu.be/tZMSeSMQNHY

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毒物專家吃肉自保採買術！譚敦慈：這3種絕不碰
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譚敦慈：別把牛奶當水喝！7要點養出孩子身高180
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#譚敦慈 #顏宗海 #磷酸鹽

超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕　
English subtitle

💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。

💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。

因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。

今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！

這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！

另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～


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＃黑糖發糕 ＃米製發糕 ＃發糕 ＃年菜 ＃年糕 ＃過年吉祥菜 ＃拜拜
＃米做的發糕