在刻板印象中，白斬雞的做法就是水煮雞沾醬，簡單又親民，然而事實上，越簡單的事物最是充滿挑戰與困難重重。

白斬雞可以吃得很陽春，同時也能吃得極致奢華與講究。小時候常聽奶媽婆婆說，拜拜的時候，戶戶人家只要一鍋水煮上一隻雞就能當白斬雞，但她要做白斬雞可是戰戰兢兢，費盡千辛萬苦，總得提早挑選雞種，不對的雞種做出的白斬雞肉質不好，就得不到喝彩聲，如此也只是白費功夫辛苦。

找到好的雞種成功一半，那也只是一半而已，接著還得有口好爐，爐火要夠旺，講究人家通常會買一口爐，專門做白斬雞用，因為火候與時間的精準最是重要。

另外更重要的就是沾醬，這一點大家都忽略了，好的沾醬不能搶過肉質原味，反而應該要扮演拉提口味的作用。奶媽婆婆傳給我的沾醬秘方，我可視為秘密武器。好沾醬、好雞肉缺一不可。

你知道品質高的白斬雞一隻售價達多少？這件事可能被大家忽略與遺忘。我遇過一隻白斬雞售價3000元，其實如此極品這樣的價格一點也不為過。

【白斬雞】

網路上對於白斬雞的做法很多，也許我的不是最正宗的，不過對於小家庭而言，鏡頭記錄下的作法，可以試試看。

因為人少，我買了500克的雞（半隻）試試看。時間控制可以參考我的說明，白斬雞的沾醬一定要加點煮雞的高湯，會讓你的沾醬更香。沾醬作法是3匙雞高湯、1匙醬油、1匙醬油膏、少許麻油、薑末與蔥花。有人說，肉嫩、骨頭還帶有點點血最好吃，不過我自己有點怕骨頭帶血的白斬雞，所以寧願煮久一點，讓大人小孩吃得安心。

最難的，也許不是要煮多久，而是要怎麼樣眼明手快、不畏懼的下刀，剁雞的刀要利、厚一點會比較好處理，這點我還需要再學習。希望你喜歡今天的料理，搭配的醃黃瓜我明後天會發文，想知道作法的朋友再看看。
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泰國的國民美食當然不能缺少海南雞飯🐔，連凱倫泰泰自己都很喜歡這一味😋，曼谷其實有幾間都能奪得泰泰的心，而這一間是其中之一，營業超過40年以上的老店✅，是在地老饕一大早就會去捧場的美味，如想跳脫遊客去的海南雞飯，這一間您別錯過了，中午賣完即收店的美食。👍

海南雞飯🐔這個由來其實說來故事長，但簡單的來說，最原先其實是海南文昌那邊所研發出來的一到菜叫”文昌雞🐔”，也就有一點類似像台灣的白斬雞一樣的意思，而 “海南雞飯” 又據說是大馬跟新加坡人想出來的，而有可能是受到文昌雞的影響而研發出來的菜色，但是這一切都無法真正被證實🤓，因為早期海南文昌的確沒有雞肉配雞油飯這一道菜。

不管從哪一個國家或地區先發明這一道 “海南雞飯” 其實都不重要，重要的是，這一道每位受到許多人的喜愛❤️，而每個國家研發出來的 "海南雞飯🐔” 其實口味都不同，除此之外，連每個國家的沾醬也都不同，不論如何，”海南雞飯” 都是一個程序非常繁複的一道菜👍，從他的雞飯🍚，沾醬，到那個白斬雞都是一道學問，要做的好吃，真的也要一把功夫。🤗

泰國的海南雞飯叫 ข้าวมันไก่Khao Mung Gai (靠蠻改)，Khao是飯🍚，Mung 是油，Gai就是雞🐔的意思，所以照理來說泰國的海南雞飯應該是雞油飯，而泰國每個地方的海南雞飯其實口味吃起來也都不同✅，做法也都不同✅，有一些飯比較油和濕潤，有一些飯就比較粒粒分明，各有愛好著，而泰泰兩者都可以接受，因為最主要的淋醬個人覺得是主要的靈魂之一!😍😍

今天要介紹的這間叫做 JeK Meng Chicken Rice (ร้านข้าวมันไก่เจ็กเม้ง)，泰泰就自行取名為潔明雞肉飯😄， 那天跟老闆娘很有耐心地回答泰泰的問題，也跟我說他們已經做超過40年的老店了✅，也是許多🇹🇭泰國人外匯會叫的一間小吃店，不論是展場或是私人派對，潔明雞肉飯絕對是常客，因為許多泰國老饕就是喜歡他們家的雞肉飯。👍👍

他們家最出名的就是雞肉雙色飯😋，雙色就代表白斬雞，和炸雞雙拼，是店內招牌，也是最多人點的一道菜👍。

潔明的雞油飯，比較屬於粒粒分明的，完全不會過油💯，因為街頭許多雞肉飯吃完後，盤子上都會剩很多油😕，雖然好吃，但試想一想也是一種負擔，而潔明的不會過油也不會乾，🍚飯味帶蒜香，很能一口接一口。

潔明的🐔白斬雞軟而不爛，因為有些肉雞都會過爛，不好吃😕，胸肉部位當然難免會來的柴一點，但是還是有帶一點水分，不會讓人失望😋，炸雞的部分不會過鹹，炸的也不會過老，肉和粉的比例也算很均勻✅，而不會像許多店家有可能粉會多過於肉。

最主要的讓泰泰愛上潔明雞肉飯的就是他們的沾醬😍，正統泰國專門賣雞肉飯的都會毫不吝嗇的免費在桌上擺上薑末和辣椒🌶，潔明就是如此，因為泰國的海南雞飯🐔除了那個迷人的醬汁之外，薑一定要夠多，少了薑跟一點辣，真的就失去了一個很重要的味道。😄😄

如果您點🐔雙色雞飯，他就換端上兩個沾醬，一碗湯，和你的🍛雞飯，淺色的甜醬，就是沾🍗炸雞的，而且凱倫泰泰掛保證，他們家的炸雞沾醬絕對是自己特調的，因為跟外面所吃到的口味完全不同，真的讓人一口接一口😋，很想買一包他們的炸雞回去沾醬配啤酒喝🍻。

另一個比較深的沾醬，是要來沾🐔白雞的，記得沾醬端上桌時要多加桌上的薑下去醬汁裡面一起攪拌，如果敢吃辣的，🌶辣椒可以再多加點。

在這也別忘了點上他們的湯品，而泰泰覺得💯最搭的絕對是他們的苦瓜排骨湯，還有酸菜排骨，真的很過癮😋。

雖然他們店裡有賣🦆鴨肉粿條，但是忠實顧客主要都還是吃潔明的雞肉飯比較多!

🔷🔶🔷建議吃法:

泰國人常常沾醬端上桌時，就直接把薑跟🌶辣椒拌進去深色醬汁裡沾白雞，有些人會直接淋在🍚飯上，但是泰泰建議每吃一口的時候，就撈一口的沾醬，包括薑還有辣椒直接淋在您要吃的那一口上面，然後一口把它給解決了，到了口裡，就會有多層次的香氣爆發🎉在您口中，非常美味💯，但是泰泰❌不建議各位把炸雞的甜醬直接全部淋在飯上，會過於的甜膩。

🔷🔶🔷如何點餐/關於菜單:

可以先選擇您要的餐點📜(雙色雞飯，海南雞飯，還有炸雞飯)，然後再選擇您是否要正常盤還是要特別盤(肉會多一點)，然後看選看您是否要點🍲湯品或是🥤飲料。

用餐完畢後🍴，請服務生結帳就可以。

👉店內沒有一份正式的菜單可以點餐，所以泰泰就幫各位做了一個潔明雞肉飯的菜單📜，歡迎大家用泰泰製作的餐單方店點餐❤️，詳細內容請參考圖片🖼。

📍泰泰點餐的秘訣: 點餐時，可以跟他們要求要腿部位的雞肉👍，他們會依照您需求給您，菜單上泰泰也有特別翻譯給各位😘，歡迎參考!

⏰⏰Jek Meng Chicken Rice 潔明雞肉飯的營業時間為星期一到日早上6.30-14.00左右 (平常沒有公休，如有休假會另行公告)。

🚇🚇Jek Meng Chicken Rice 潔明雞肉飯可以搭MRT地鐵到 Hua Lamphong (華南蓬)站，走路大約10-12分鐘即可抵達。

🌎🌎Google Map可以搜尋: Jek Meng Chicken Rice
https://goo.gl/maps/TWSy28YQCMWgEgq7A

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🌸食譜：
白斬雞是一道看似簡單，卻暗藏學問的料理，想在家也能做出表皮Q彈，肉質柔軟細嫩，還帶有薄薄雞凍的口感，燜煮加浸泡是關鍵！
這次直接用去骨半土雞（仿仔雞），省去主婦要剁雞的困擾，上桌也容易食用，很推薦大家試試看！
三個重點提醒：
1.川三下。下鍋前先讓雞「過水」快速川燙，順便定型。這樣最後賣相才會好看。
2.煮滾後關火改「燜泡」，肉質才鮮嫩。
3.稍微溫涼就能食用。但如果想吃到雞凍，就要完全放涼冷藏隔夜再吃。
室溫放涼後不切開，直接冷藏。沒切開的雞肉，肉汁能鎖在表皮跟肉之間，經過冷藏後就能產生一層美味的雞凍。
全雞的做法以現在的小家庭而言，量可能過大，另外剁雞對新手主婦來說也是一大考驗。
我融合了全雞做法的重點精髓，改用半土雞（仿仔雞）的去骨雞腿，一樣用煮+燜的方式，做出了相同水嫩但又鮮甜Q潤的白切雞，不用剁，切起來擺盤賣相極加。愛吃白斬雞的朋友強烈推薦在家用這個做法，真的太美味了！上桌瞬間被秒殺的心情，相信會給妳極大的成就感。
這個週末就來試試這道無敵鮮嫩多汁免剁的白斬雞白切雞吧！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Dvkpne

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
去骨仿仔雞腿3隻
清水1鍋能蓋過全部雞腿的量
鹽適量
米酒適量
《基礎沾醬》
醬油
蒜頭
辣椒

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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