為什麼這篇阿芳老師白斬雞鄉民發文收入到精華區：因為在阿芳老師白斬雞這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者distance0729 (Chris )看板cookclub標題[問題] 如何煮好吃的白斬全雞...
Hello
因為要過年了，想自己用全隻的坊土雞來做白斬雞
自己目前試過最好的煮法是用悶的煮出來的肉最嫩！
主要朋友教的煮法是水滾後就把雞丟下去悶20分，等時間到重新煮沸，在悶20分鐘，連續3次！
第一次吃非常嫩，但品質不穩定，都用同樣煮法有時候雞反而不熟。。。
想請大家提供煮法給我
感謝
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推 ps20012001: 固定鍋子 算水量 還有雞的重量 這三個要把握住 01/16 00:13
→ ps20012001: 會不穩定 首先就是雞的種類跟重量 再來就是鍋子大小 01/16 00:13
推 magi6049: 水滾計時15min 關火燜 至於多久 看喜歡吃怎樣還有大小隻 01/16 00:19
推 lovflo: 另一個是雞本身 品質好就成功一半了 01/16 00:56
推 peachheart: 要刺肉看流出的顏色 我媽都有這樣 應該也是要靠經驗 01/16 06:46
推 depravity: 可以插溫度計來解決(靠經驗)這問題 01/16 06:51
推 koala8363813: 時間到重新煮沸雞要拿出來嗎? 溫度要控制幾度呀?謝 01/16 07:59
→ koala8363813: 謝 01/16 07:59
→ ifany: 因為這個兩段式的各悶20分鐘在阿芳老師的書有教,但份量是 01/16 12:00
→ ifany: 針對半隻雞的份量..全隻雞的兩段悶的時間必須拉長 01/16 12:01
→ ifany: 蔡季芳老師的書上有很詳細的說明..半支雞是淨重2.5斤的 01/16 12:02
→ vdml: 要把雞拉拉浸浸，讓肚子裡的水循環? 01/16 14:44
→ Adven: 我煮是水滾後丟進去煮10分左右 然後關火悶20分 01/16 23:34
推 amber0425: 還有一個經常忽略的變數：厚鍋。保持熱度。別拿五金行 01/17 00:16
→ amber0425: 那種便宜鍋。 01/17 00:16