#麵筋粉不是萬靈丹
#高蛋白Emmer全穀吐司
#兩周沒餵養的硬種
#德國市售麵包
近來很流行高蛋白的食物. 我這個高蛋白麵包食譜 http://foodchainunme.blogspot.com/2018/03/no-egg-hi-fiber-protein-low-carb-bread.html 已經寫一段時間了. 到現在還是三不五時我兒子會要求做來吃. 當初就是去買預拌粉回家研究. 後來發現很多麵包店也開始不免俗的賣. 味道還差不多....
我想應該也都是來自同一個預拌粉吧? 聽說台北的溫德有賣. 看起來也像是預拌粉做成的... 以後有機會去也要買來試試看...
我通常不太做甜麵包或是很軟的加很多油的麵包. 因為那些麵包乾掉很快. 除非我做湯種. 而且它蠻費時的. 所以都會想做多. 但是多做又吃不完. 因此, 例如我兒子說要吃熱狗麵包時( 他們小時候喜歡7-11 的熱狗麵包. 因為學校對面就是7-11. 我爸媽接他們時會帶他們去買熱狗麵包或是隔壁市場的炒麵! 那是屬於他們跟我父母的記憶)　
我會買這樣的麵包回家. 包著鋁箔紙上面蒸. 水裡就放幾條熱狗.
這條土司是最後一條. 因為期限快到所以有特價. 剛好撿便宜回家試. 它比起這裡常見的吐司蛋白質含量高10% 左右. 而且是不加乳製品也不加豆類的. 看了成分. 就是單純的加麵筋! 這就引起我的興趣了! 買回家試. 恩~ 我兒子超級不喜歡! 但我還是想算算怎麼也跟著做....
相同高蛋白.
這條德國常見品牌Golden toast 的高蛋白土司吃起來就很軟潤.
https://www.goldentoast.de/produkte/produkt/high-protein-toast
因為它加了很多不同的蛋白( 麵筋, 豆類, 乳製品 ) 還有可以保濕的亞麻子粉. 增加風味及口感的裸麥粉.
但我把兩者( 剛買的跟golden toast) 相比較. 它們的鹽都比平常的多. 尤其是這個剛買的! 有點驚訝. 因為算起來感覺有到烘焙比例的3% !
昨天我手癢. 就先把自己的想法實踐了! 結果沒有滿模.
我知道加很多的麵筋粉其實並不代表長高高. 因為麵筋其實會緊縮.而且麵筋多會吃起來像嚼橡皮筋. 於是我完全使用酪奶當水量( 用了100% 還是不夠) 然後又使用椰子油來保濕. 這條麵包其實非常高蛋白質且高纖維. 因為我用的是Emmer 全穀粉. 之前有提過. Emmer 全穀粉的每百克纖維含量有9 g 蛋白質有14 g
感覺縮得很緊實. 非常難判定發酵( 因為不知道到底有沒有過發)我使用２％ 鮮酵. 但是基發超過3小時. 後發28度超過2小時....
烤出來也很厲害. 沒有真的頂到模具. 但還是直挺挺沒有凹陷. 麵包的口感算是正常. 但不是吐司的口感.....
我自己覺得方向是對了! 但還要繼續往前研究. 等我找出方法. 之後應該會寫一個一般小麥或是斯佩爾特麥的高蛋白吐司食譜...
因為我覺得很多人都說加麵筋很作弊. 但是麵筋要加得好真的不容易. 你說不是嗎?
另外要分享一下我今天這個硬種...
已經超過兩周沒餵了! 你可以觀察. 邊邊的圈圈變厚實沒有孔洞. 中間卻有很多推開的鬆鬆的孔洞. 這時就得泡一點糖水去酸. 但真的不能久泡. 因為麵筋都已經拉不住了. 很有可能會變成泥. 通常這樣的狀態. 我會做至少3次的餵養才會再繼續放回冰箱.
一起玩!

◤食譜分享◢ #吐司乳酪燒
今天的早餐~好久沒吃的乳酪燒
又來自己DIY囉~整個屋子香噴噴的
熱熱吃超美味~就算冷掉吃也還是很好吃

這篇食譜還被Google列為精選耶！！！

做法真的很簡單
而且食材在全聯就都買得到囉
滿滿的起司就連小朋友都很賞臉呢

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【食材】
1.土司 5~6片(建議用厚片比較美味)
2.起司片 60克
3.奶油 60克
4.砂糖 60克
5.鮮奶油 60克

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🍳完整圖文食譜
https://hobbitfei.com/2017-10-29-20/

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🙋‍♀️我是熱愛烘焙又剛當媽咪的小妃
常有食譜及育兒好康分享給大家
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#哈比小妃的魔法廚房
#食譜分享 #烘焙食譜 #白吐司食譜 #乳酪燒
#下午茶 #麵包食譜 #烘焙

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#白吐司 #食譜
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看似悠閒的下午茶
其實默默忙了五個小時才出爐
我的第一條白吐司
跟著 @wecook123123
@windienikki
竟然大成功
出爐的白吐司
外層酥酥脆脆
內層柔軟紮實
食材很簡單
也不算難掌握
趕快做做看
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#食材
高筋麵粉300g、酵母粉3g、砂糖12g、鹽巴2g、牛奶210cc（可換白開水）、奶油15g
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#作法
YouTube 搜尋「白吐司｜吐司的入門款」就會找到影片
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#白吐司 #吐司料理 #吐司食譜 #食譜 #手作料理 #料理 #烘焙 #西點 #美琪 #美琪愛吃鬼 #寶寶食譜 #寶寶餐點 #寶寶吐司

完整食譜：https://www.sisicooking.com/2020/07/io-25lafo-03d.html#more
將白吐司撒上白芝麻，增加香氣，用麵包機揉麵就可以完成囉！

16種享用吐司的料理方法，你一定沒想過吐司可以這樣吃！ —　吐司全世界走到哪都很受歡迎，只要放進烤麵包機裡，塗上果醬就可以替代周末的早餐。話雖這麼說，但有時還是吃膩。因此，這邊要提供16道食譜，讓大家知道吐司也可以變成創意的料理。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/toast-bread-recipes

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1.-3.) 3種無敵美味的白吐司食譜
這個美味的食譜，主要食材應該是最常見的食材之一吧：白土司。影片有三種食譜，你可以依照個人喜好挑選。有一件事情是確定的：起司和吐司的愛好者將會欣喜若狂！3種無敵美味的白吐司食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/surprise-bread/

4.)鮪魚三明治卷
鮪魚罐頭是個很方便的食物，對吧？無論是做沙拉、三明治還是乾麵 ，鮪魚罐頭都可以增添其美味。以下的食譜是各創意的做法：用鮪魚沙拉做成的鮪魚三明治卷。試一試！https://www.yokofu.tw/tuna-roll/

5.-8.) 4道美味易上手的吐司圈
你是否也有這樣的煩惱過，買了一條吐司但總是吃不完！別浪費，白吐司可以非常輕鬆的大變身！這裡就要提供四種不同的吐司圈食譜。https://www.yokofu.tw/toast-ring/

9.) 4種口味的派對小點
如果不需要麻煩討厭的前置準備工作，那麼與朋友或家人的社交之夜，實際上意味著純粹的期待與快樂。畢竟，身為主人有義務為賓客提供美食。與其像往常一樣在廚房裡弄得一團糟，以盡可能地提供不同的菜餚，不如試試看今天的派對點心：只需一條白麵包和不同的配料，就可以變出四種不同的料理。食譜請看4種口味的派對小點。https://www.yokofu.tw/party-sheet/

10.-11.) 豐盛的吐司圈
好吧，必須承認，每個人都有過，早午餐不知要吃什麼的時候？炒蛋、鮭魚和三明治似乎有點無聊。嘗試這個烤吐司圈食譜，鹹的或甜的都隨你。https://www.yokofu.tw/stuffed-brunch-bundts/

12.) 英國皇室三明治
這道三明治，可能只能在英國皇室菜單裡找到了：兩片烤麵包和奶油、起司片和少許鹽。有口福認為，這道簡易的佳餚，若只有皇室能享受，太可惜了，所以決定將此食譜公佈於眾：英國皇室三明治。https://www.yokofu.tw/big-sandwich/

13.) 吐司雞肉鮮蔬起司派蛋糕
說到蛋糕，應該不會有人聯想到吐司！若要你將這兩種食物聯想在一起，你腦袋可能不會出現「美味」這個形容詞。真的嗎？嘗試這個結合了雞胸肉、嫩蔬菜和各種起司的食譜，你將會有不同的看法... 吐司雞肉鮮蔬起司派蛋糕食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/toast-cake/

14.-16.) 3道創意吐司
一片新鮮的吐司放進烤麵包機當早餐，然後讓一點點奶油融化在仍然溫暖的吐司上......嗯！但是每天早上都一樣？不，那太無聊了。吐司是可以創造多樣化的，下面三道吐司變化食譜證明了這一點。3道創意吐司請參考這裡。https://www.yokofu.tw/three-toast-snacks/

下次購物時，多買一條白吐司，然後嘗試我們的食譜。這麼多創意的吐司料理方式，可以滿足每一位吐司迷的胃。

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食譜文章https://www.yokofu.tw/surprise-bread/

基本作法：

所需食材
白土司 1條
蛋 1顆
麵粉 50 ml

作法：
1.即管這3個食譜，內餡皆不同，但基本的作法始終保持不變。每個食譜的第一步是將白土司切成13片，並在底部放上鋁箔紙。
2.在將特定的內餡塞到吐司中後，將蛋打入牛奶內攪拌，並將此混合液體均勻倒入吐司內。
3.然後用鋁箔紙將吐司包起，放入180度烤箱15分。

1.) 起司和火腿

所需食材：
起司 12片
火腿 12片 12
奧勒岡

作法：
1.將起司和火腿塞入白吐司內，淋上牛奶蛋液，撒些奧勒岡 。
2.用鋁箔紙將其包起，放入180度烤箱15分。

2.) 番茄和莫札瑞拉起司

所需食材
莫札瑞拉起司 12片
番茄 12片
義大利青醬

作法：
1.將番茄和莫扎瑞拉起司放入白吐司。
2.陸續淋上牛奶蛋液和義大利青醬。
3.用鋁箔紙將其包起，放入180度烤箱15分。

3.) 卡蒙伯爾起司和蔓越梅果醬

所需食材
卡蒙伯爾起司 2 份
蔓越梅果醬

作法：
1.對於這個食譜，需先把2個卡蒙貝爾起司切半圓，然後切片。
2.陸續淋上牛奶蛋液和蔓越莓果醬。
3.用鋁箔紙將其包起，放入180度烤箱15分。

誰能抵抗這個香脆麵包、西式香料和濃郁水果的組合呢！