為什麼這篇發酵意思鄉民發文收入到精華區：因為在發酵意思這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者shiaocho (shiaocho)看板Plant標題Re: [堆肥] 所謂的發酵是什麼意思呀...
發酵意思 在 Lillian莉莉嗯 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 09:10:47
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※ 引述《hariseb (hi)》之銘言：
: 看到一些有關自製肥料的文章
: 有人問說茶葉、咖啡渣、廚餘能不能直接當肥料
: 很多人都說要先"發酵"才行
: 那麼"發酵"是怎麼樣的過程呢? 跟發霉有什麼不一樣嗎?
: 是要透氣比較好呢? 還是密封比較好呢?
: 謝謝
發黴、發霉 與 發酵、醱酵的不同
同一類歷程的不同結果。
可以先看看維基百科對黴菌、發酵的簡要說明。
畢竟詞彙的組成，即是為了表現其義，
雖然兩者都是真菌的作用，不過由於人類的運用，所以分成二個詞彙。
你不會說麵團發黴拿來做成麵包。麵包也不大會再發酵。
因為發黴這個詞主要表達出，生長出真菌的菌絲及孢子形態的東西並且導致不可食用
或具有臭味的這些不適人感，通常不可再利用原物質或再利用已作用後的物質。
(強調產生多數菌絲及孢子，令人不適及不可再利用)
而發酵這個詞主要表達出，某物質可經由真菌的營生使原物質產生或分解出新的物質
，並且增加這些原物質可利用性，或者其衍生物質可以被加以利用。
(強調作用後的可利用性及增加品質)
不代表發酵就沒有菌絲及孢子，而是他產出的量是被控制在能使有益物質有效產生的
相對量。例如發黴可以全面產出令人作噁的菌絲孢子相對叫做100%的話，那麼發酵可
能為了取得某良好衍生物的產出，所以控制發酵時的菌絲孢子相對20%的量這種操作。
食品或廚餘的有機物均可因為落菌或加入菌粉而發黴，或者發酵。
我曾經做過簡單試驗，如果你把玉米，加上菌粉，他也是快速長出菌絲、孢子，問題
是之後所有的菌絲、孢子外觀就不再消長了，也就是說，玉米中的養份持續透過菌絲
養著真菌的各個細胞及組織，僅僅而已，那麼就算最後拿這個最後乾掉的玉米，拿去
用，大概也沒什麼養分了。
可是適當的破碎、調製成份比例、添加水分、控制溫度及通分，並且在真菌營生的過程
中混拌，可能可以使得整組發酵的過程，保留住最多的可利用的養份，並且除去病原菌
種。通常透過某些菌種的耐熱性及產熱性，以及好氧性來促成另一些嫌氧性、不耐熱性
的菌種，或者運用不同的原物質成份比例調配做為不同菌種的飼料物質，或者使用不同
孢子濃度的菌粉來進行不同階段的發酵，等等各種手段，以達成其再利用性的提高及有
害性的減少。
廚餘及蛋殼放在土面上，只會因為落菌而發黴，
如果挖個小洞，和土拌一拌，每個星期翻一翻就相當有不錯的發酵效果了。
雖然沒辦法除去病原菌，但是保留養份、培養有益菌、不發生惡臭的情形較前者佳
一般堆肥，指的是至少要能維持某一高溫數日之久，才算優良。代表有益菌作用濃
度高。為了達到堆肥目的，有人操作會加入菌粉，通常是放線菌、枯草桿菌、木黴
菌這幾類。但是不加菌粉也可以操作，管制流程仍依菌絲著生情形(剖開看)、冒煙
情形、失水情形、中心溫度(插入熱電偶針式溫度計)等等做為翻動及完熟的評判標
準。
以上回覆，謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.48.45
推 justis:專業推。 03/23 14:08
推 phantomlch:推專業~ 03/23 14:55
推 Fidi:GOOD!! 03/23 14:56
推 iamznon:有人研究作為熱水來源嗎 我有想過 03/23 15:01
→ phenil:發霉和發酵指的是完全不相同的兩件事歐...... 03/23 22:03
→ shiaocho:如果用1t20度水通過1t60度堆肥中的銅管，能產出40度溫水 03/24 00:49
→ shiaocho:的同時，堆肥也被降溫成40度堆肥。而堆肥的某段高溫期是 03/24 00:49
→ shiaocho:必要的，實際不只60度，高溫必要得以除去許多雜菌，使堆 03/24 00:51
→ shiaocho:肥得以較無病原菌。 03/24 00:52
→ shiaocho:因此，自製堆肥及廚餘水，也許仍可保留住養份，由於無高 03/24 00:53
→ shiaocho:溫，因此如果原料有雜菌，產品也可能有雜菌留存。 03/24 00:54
→ shiaocho:例如茄科疫病及青枯病，染病原料製液肥反而變成接種病原 03/24 00:56
→ shiaocho:保留在液肥裏，等到下一次栽培茄科作物時繼續擴大。 03/24 00:58
推 faldo: 03/24 12:13
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作者: phenil (好恐怖的一學期阿...) 看板: Plant
標題: Re: [堆肥] 所謂的發酵是什麼意思呀?
時間: Fri Mar 23 22:00:05 2012
其實這兩個詞彙的意思和你說的有點不太一樣，
也沒你想的那樣複雜啦......
先來看發酵(Fermentation)，
最原本的意思就是把各種碳水化合物(醣類）分解成二氧化碳和酒精，
之後衍生出來的各項應用也大部分是在這範疇，
就是把碳水化合物分解成各種物質，
可以是細菌、真菌或是沒牽涉到微生物的純粹分解或是生化反應，
可不可食用是依據此種分解的產物或副產物而定(有時也會看菌種)。
而發霉(mold)指又是另一件事，
他指的是真菌以菌絲快速的生長，和發酵不同的是因為這些菌絲
常是多細胞的，又在快速生長，所以通常我們會看到菌絲體，
至於可不可以吃，一樣是要看菌的本身還有產物決定，
像是藍起司就是一個發霉的可食用物。
這兩件事指的其實是完全不一樣的事情，所以也沒辦法比較啦。
發酵就是指代謝分解的作用，發霉指的是生長，
所以你也可以說有一個東西發霉導致裡面的醣類被發酵了......
: 發黴、發霉 與 發酵、醱酵的不同
: 同一類歷程的不同結果。
: 可以先看看維基百科對黴菌、發酵的簡要說明。
: 畢竟詞彙的組成，即是為了表現其義，
: 雖然兩者都是真菌的作用，不過由於人類的運用，所以分成二個詞彙。
: 你不會說麵團發黴拿來做成麵包。麵包也不大會再發酵。
: 因為發黴這個詞主要表達出，生長出真菌的菌絲及孢子形態的東西並且導致不可食用
: 或具有臭味的這些不適人感，通常不可再利用原物質或再利用已作用後的物質。
: (強調產生多數菌絲及孢子，令人不適及不可再利用)
: 而發酵這個詞主要表達出，某物質可經由真菌的營生使原物質產生或分解出新的物質
: ，並且增加這些原物質可利用性，或者其衍生物質可以被加以利用。
: (強調作用後的可利用性及增加品質)
: 不代表發酵就沒有菌絲及孢子，而是他產出的量是被控制在能使有益物質有效產生的
: 相對量。例如發黴可以全面產出令人作噁的菌絲孢子相對叫做100%的話，那麼發酵可
: 能為了取得某良好衍生物的產出，所以控制發酵時的菌絲孢子相對20%的量這種操作。
: 食品或廚餘的有機物均可因為落菌或加入菌粉而發黴，或者發酵。
: 我曾經做過簡單試驗，如果你把玉米，加上菌粉，他也是快速長出菌絲、孢子，問題
: 是之後所有的菌絲、孢子外觀就不再消長了，也就是說，玉米中的養份持續透過菌絲
: 養著真菌的各個細胞及組織，僅僅而已，那麼就算最後拿這個最後乾掉的玉米，拿去
: 用，大概也沒什麼養分了。
: 可是適當的破碎、調製成份比例、添加水分、控制溫度及通分，並且在真菌營生的過程
: 中混拌，可能可以使得整組發酵的過程，保留住最多的可利用的養份，並且除去病原菌
: 種。通常透過某些菌種的耐熱性及產熱性，以及好氧性來促成另一些嫌氧性、不耐熱性
: 的菌種，或者運用不同的原物質成份比例調配做為不同菌種的飼料物質，或者使用不同
: 孢子濃度的菌粉來進行不同階段的發酵，等等各種手段，以達成其再利用性的提高及有
: 害性的減少。
: 廚餘及蛋殼放在土面上，只會因為落菌而發黴，
: 如果挖個小洞，和土拌一拌，每個星期翻一翻就相當有不錯的發酵效果了。
: 雖然沒辦法除去病原菌，但是保留養份、培養有益菌、不發生惡臭的情形較前者佳
: 一般堆肥，指的是至少要能維持某一高溫數日之久，才算優良。代表有益菌作用濃
: 度高。為了達到堆肥目的，有人操作會加入菌粉，通常是放線菌、枯草桿菌、木黴
: 菌這幾類。但是不加菌粉也可以操作，管制流程仍依菌絲著生情形(剖開看)、冒煙
: 情形、失水情形、中心溫度(插入熱電偶針式溫度計)等等做為翻動及完熟的評判標
: 準。
: 以上回覆，謝謝大家
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◆ From: 140.112.52.220
→ hisc:只剩箭頭....但還是推一下這篇!! 03/24 00:34
推 faldo:推一個 03/24 12:49