為什麼這篇生巧克力油水分離鄉民發文收入到精華區：因為在生巧克力油水分離這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chlorideacid (HCl)看板cookclub標題[問題] 生巧克力 油水分離時間Su...
生巧克力油水分離 在 Lynn Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 10:35:50
昨天久違的做生巧克力塔 也久違的油水分離了🥲 這讓我想起大學在咖啡店打工的往事 有一次做蒙布朗也是油水分離 我很挫折的把失敗品放在一邊準備重新開始 這時候同事姊姊問我：「你是不是很容易放棄？」 然後就把油水分離的栗子泥拿去想辦法做成另一個蛋糕 這對當時的我來說真的是震撼教育 現在再次想起我就是個被...
今天下午在做生巧克力時，因為有點精神不濟，
只有把巧克力跟鮮奶油的比例記起來，
在融巧克力時不知道哪根筋不對，腦中浮現好像在哪邊看過的食譜，
先把鮮奶油加熱到微滾後離火，再加入巧克力塊，
然後攪拌到一半後發現慢慢喪失光滑的感覺變成皺皺的，
應該就是油水分離!!
然後慌亂之下竟然隨便攪拌之後就丟冷凍(天啊= =
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先自我檢討一下
1.巧克力切太大塊，可能攪拌太久
2.巧克力來源有點廉價(食品材料行的磚500g 160元
3.丟冷凍
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最後還是有成品
因為油水分離的狀況沒有到很嚴重，最後沾上可可粉勉強有個樣子
想請問
1.油水分離是因為步驟錯(先把鮮奶油加熱)，還是巧克力切太大塊攪拌太久呢?
2.還是巧克力品質問題呢?
3.食品材料行的材料看起來都很廉價...但附近又只有那一家，
材料有辦法網購或者是去百貨公視的超市買呢?
4.請問我的生巧克力還可以吃嗎QQ
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.8.27
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→ cryy: 溫度過高的話巧克力好像會油水分離 10/23 21:00
→ Junchoon: 還可以吃，只是口感不好 10/23 21:02
→ Junchoon: 不過廉價的大多是非調溫巧克力，大多也都不好吃 10/23 21:02
推 janice80529: 推測是鮮奶油溫度太高導致，還可以吃，買不到好的巧 10/23 21:05
→ janice80529: 克力就網購吧，或是去全聯買明治黑巧克力，我用這做 10/23 21:05
→ janice80529: 過還不錯 10/23 21:05
→ suilinyuee: 溫度過高 10/24 08:39
推 JENI0217: 應該是鮮奶油煮過頭了就會油水分離 10/24 17:52
推 u58i2000: 鮮奶油離火了再加，我上次就是煮的溫度太高，蛋糕上的 10/25 03:58
→ u58i2000: 巧克力都有白白的油脂凝固.... 10/25 03:58
推 lily0103: 溫度過高 巧克力要隔水加熱比較好 10/26 00:10