熔岩布朗尼(文字及影片食譜) 大家晚安呀！因為工作時程的關係，我近期都在晚上出沒，希望大家晚上視吃不會太餓呀😆 今天跟你們分享使用平底鍋製作的布朗尼，布朗尼算是甜點之中非常初學的選項，成功率很高，大家可以一起來玩玩看！因為我現在手邊只有氣炸烤箱，所以沒有辦法提供一般烤箱的準確時間和溫度，想著就用手邊可輕易取得的平底鍋做甜點，也把這個方式分享給你們，其實做法都不只有一種，換種方式也沒問題的喔！ 🍫熔岩布朗尼(2-3個) ‧ 布朗尼材料 巧克力 ——— 60g 無鹽奶油 —— 70g 低筋麵粉 —— 35g 雞蛋 ———— 1顆 砂糖 ———— 40g ‧ 熔岩材料 牛奶巧克力 — 80g 苦甜巧克力 — 40g 牛奶 ———— 40g (可用鮮奶油代替，效果更好) ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 作法 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ① 首先製作甘納許熔岩，將牛奶巧克力、苦甜巧克力、牛奶放入小鍋中，用最小火加熱融化(擔心油水分離的話建議使用隔水加熱的方式更保險)，倒出之後用保鮮膜捲起，冷凍凝固之後切小塊繼續冷凍備用。 ② 無鹽奶油先在室溫融化，分三次加入砂糖，用打蛋器打發至顏色變白，接著分2-3次加入蛋液拌勻。 ③ 事先隔水融化苦甜巧克力，加入步驟2中，接著加入過篩的低筋麵粉輕柔的拌勻。 ④ 烤盅先塗抹一層融化的奶油，接著接入些許麵粉裹勻在烤盅內圈，底部鋪上剪成適當大小的烘焙紙備用。 ⑤ 將巧克力麵糊撈一勺倒入烤盅中(建議烤盅有一些厚度)，塞入製作好的甘納許內餡，上面再繼續加入麵糊，直到烤盅7-8分滿。 ⑥ 將烤末放入平底鍋中，以最小火烘烤35-45分鐘(如使用直火可以在自行增減時間，原則上用筷子戳周圍沒有熔岩的部分，筷子上沒有沾麵糊就可以了)。 ⑦ 熟透之後趁著還有熱度的時候將蛋糕倒扣在盤子上，可搭配冰淇淋或糖粉一起享用。 * 時間會需要根據烤模的大小、盛裝的多寡、烤模的材質再做調整，判斷的原則請看步驟6。 * 苦甜巧克力我用的是72%的。 #巧克力 #甜點 #自己煮 #料理紀錄 #料理日常 #甜點 #布朗尼 #熔岩布朗尼 #熔岩

昨天久違的做生巧克力塔 也久違的油水分離了🥲 這讓我想起大學在咖啡店打工的往事 有一次做蒙布朗也是油水分離 我很挫折的把失敗品放在一邊準備重新開始 這時候同事姊姊問我：「你是不是很容易放棄？」 然後就把油水分離的栗子泥拿去想辦法做成另一個蛋糕 這對當時的我來說真的是震撼教育 現在再次想起我就是個被寵壞的孩子 不是那種物慾很強或是很幸運都不會失敗 而是就算失敗了也有無數的機會打掉重練或是另起爐灶 小到像做甜點等等興趣、大至工作感情 好像可以把所有錯誤拋在腦後繼續前進 實際上卻成為心上永遠的虧欠和遺憾 我才發現迎接新的挑戰不是真正的勇敢 而是要有面對和彌補錯誤的勇氣 不知道現在的我有沒有長大一點 至少可以從小事開始做起 像是這次把油水分離的甘納許暴力救回 或是拍壞的業配照可以用修圖挽救（？ 也要相信解封之後生疏的每一項運動 增加的體脂和流失的肌肉都可以努力練回來 難得的圖文不符勵志文謝謝有認真看完的人🌞 #RoxyTaiwan #RoxyGirl2021

#生酮版Royce生巧克力 來自北海道札幌的Royce生巧克力大家一定都知道吧？ 香醇濃郁的巧克力甘納許，立即融化在舌尖的滋味，我把它改成生酮版啦！ 現在不能去日本，自己在家做生巧假裝一下！ 細膩的口感，醇滑香甜的巧克力，天啊真的超級好吃的！❤️ 生酮居然可以吃到這麼好吃的生巧真是太幸福啦！ 快來跟我一起試做生酮版Royce生巧克力吧！ 需要工具 8吋x8吋(20cmx20cm）的正方形烤盤 材料 330 g 100%無糖黑巧克力磚 100% chocolate bar 600 g 鮮奶油 heavy whipping cream 100 g 羅漢果糖或赤藻醣醇 磨成粉 40 g 無鹽奶油 unsalted butter 2 大匙 白蘭地 brandy 可省略 適量 可可粉 作法 準備一個8吋x8吋(20cmx20cm）的正方形烤盤，鋪上烘焙紙，邊緣留下約5公分的長度，以方便之後將製作完成的巧克力提取出來 將巧克力磚切成小塊，加入可耐熱的攪拌盆中 取一個鍋子，加入少許水，加熱至冒煙，將攪拌盆放在鍋子上，底部不可碰到水，以隔水加熱的方式融化巧克力，不時攪拌使溫度平均，全程需將水保持在冒煙狀態，溫度不能太高，否則巧克力會油水分離 取一湯鍋，加入鮮奶油、無鹽奶油、已經磨成粉末狀的羅漢果糖，加熱至羅漢果糖融化即可，溫度在176F(80C)左右（大概是冒煙的程度，不可沸騰） 將剛加熱好的鮮奶油全部加入巧克力中、加入白蘭地，攪拌均勻，此時巧克力應該是如同絲綢般光亮、可以像瀑布一樣流動 將巧克力倒入烤盤中，不加蓋，冷藏至硬，約2-3小時 將巧克力取出切塊，每個巧克力是2cmx2cm，用刀尖先在邊緣標記2cm，再沿著尺切，刀子先泡熱水，擦乾再切，每切一刀就重複泡熱水、擦乾的動作，如果巧克力太硬，可在室溫回溫10分鐘再切，可切64個巧克力 表面撒上適量可可粉（過幾天後可可粉會因為濕度的關係稍微結塊，是正常的，介意的話可以在容器中放入食物乾燥劑） 置於密封容器中冷藏保存 小提醒 上面的食譜是根據100%巧克力磚調配的，若使用70~90%的巧克力磚，請依照以下食譜 330g 巧克力磚 230g 鮮奶油 20g 無鹽奶油 2 tsp 白蘭地(可省略) 適量 可可粉 作法一樣 完整食譜點自介連結🔗 https://www.sophiesketochoice.com/copycat-keto-royce-chocholate/ #roycechocolate #ketochocolate #keto #lowcarb #生酮 #低碳 #無糖 #生酮巧克力