萬華不是破口！

連續十天十篇萬華小吃第二彈，先收起來，之後再去幫萬華加油！

華西街80年老攤-天天生炒牛肉.奶香牛雜湯絕妙好滋味

炒牛肉、牛雜湯是萬華、南區(文昌街一帶)許多上了年紀的散飲最佳拍擋，尤其是你自個兒獨酌時。這攤是我在吃隔壁當歸豬腳時，意外看到創業於1939的八十年老攤。牛的內臟很齊全，各種炒牛雜都有一定的水準，湯頭的選項亦是不含糊的多，最厲害的是那一鍋越煮越甜的牛雜湯頭，雖有難免的油濁，卻帶著迷人的淡淡奶香，炒麵的口感偏軟，這興許和這附近的客人都上了年紀有關。

天天生炒牛肉(fb粉絲團):台北市萬華區華西街19之5號
創業:1939年(82年)
電話:02 2314 5029
營業時間:11:00-23:45

＃這是我感到最難過的平安夜
關於萊豬被執政黨強硬通過，子富雖然沒有實權，也沒有公職，只是平民一枚，但秉持著持續服務，為下一代把拼的初衷，持續關心，以下是子富提出的幾個看法：

1.萊豬只用了行政命令，決策黑箱、一人決定、立院多數暴力。
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2.多數的地方政府展現抵制，依然一意孤行，漠視六成以上民意。
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3.美國大選結，將政黨輪替，為什麼不重啟談判？
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4.進了萊豬，換到了什麼？或者將換到什麼？
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5.國人對於豬肉和豬內臟的食用和牛肉與牛內臟比，是7倍與237倍，當然！風險也大不相同，不要再「指牛為豬」。
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6.八年前進口的美牛是低風險的30月齡，也沒有進口牛的內臟。
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7.過去號招全台人民抗議，引起厭惡，取得政權，卻雙標至極。
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8.只要反對太大聲的人，就會被查水表，自己解釋法條的適法性。
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9.政府說是因為台灣想要加入全球貿易，但全球197國，有161國不用萊劑。
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10.說的標示清楚，也只是在美國允許的情況下，開放給大家自由下載，稽核跟抽查？民眾能安心？
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11.台灣豬都不能用的萊克多巴胺，為什麼在從美國輸入的肉品就可以？豬都在笑我們了。
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12.逼大人吃也就算了，為什麼校園要禁止都不行？連要求學校不能使用萊豬都能被否決？！
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13.最可怕的是所有的民進黨籍立委，幾乎都變成了橡皮圖章，恐怖的民意代表集團，基本上想要在台灣做什麼，已經沒有人阻止得了了。
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14.無論是標示、稽查或執行面的問題，以及幼兒園的管制配套是否能落實，至今，沒有看到任何配套！但是，卻馬上就要開放了！
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諷刺的今天是平安夜，卻是台灣變成不平安的一夜
#誰能給我進萊豬的理由

備註：民進黨立委林淑芬、江永昌、劉建國棄權沒投票～

台灣人敬天惜食，豬的內臟不是叫做「雜碎」！

台灣人愛吃內臟，不會嫌他們髒，所以「雜碎」這種高度負面的字眼，不是台灣人用來形容動物內臟的名詞。
豬（獸類）的內臟我們說是「腹內」，如果是煮熟的，就叫「黑白切」；
雞（禽類）的內臟我們叫做「下水」，煮出來的湯叫做「下水湯」。
這是有修飾、有美化的用詞。
大家去Google一下「雜碎」的意思，會發現絕大多數都說：
「雜碎」指的是羊、牛的內臟，
我們在菜單上看它們煮出來的湯，就叫做牛雜湯、或羊雜湯。
雜碎不是豬內臟的名字。
台灣的祖先篳路藍縷，窮困的生活發展出「敬天惜食」的文化，愛吃豬的內臟，是在這樣的歷史背景下發展出來的。
祖先對食物的恭敬心使然，為豬的內臟，取的名字，因此相當美化。
國民黨今天用豬內臟潑灑蘇院長，
豬農協會出來抗議，他們擔心國民黨這樣做，會影響人們不敢吃豬內臟。
國民黨說豬的內臟叫做「雜碎」，用來潑灑也隱涵雙關語，罵蘇院長和民進黨是「雜碎」，豬的內臟在今天的國會，被國民黨當作污穢的穢物來使用，
豬的內臟徹底被污名化。
國民黨內部沒有本土派嗎？為什麼連議事抗爭，都用中國的文化背景在展現？
國民黨立委中的台灣人，你們在黨內完全矮化？完全無法說明台灣人食用豬的內臟「敬天惜食」的文化？你們何其忍心？要把中國人取牛羊內臟的名字：「雜碎」兩個字，硬加在台灣豬的內臟身上？
江啟臣不懂嗎？林為洲不懂嗎？
負責保管豬內臟的許淑華，妳不懂嗎？
請不要用負面字眼把豬的內臟叫做雜碎！

「牛雜羅君左」13歲入行凌晨開工親手執雜日賺$3000 重提與結婚7年中學同學離婚不禁落淚：「不忍浪費父親心血」
｜食牛雜-合輯—執雜羅君左日夜顛倒凌晨開工日賺3千 街邊檔用豬腸充牛腸 小販入舖日洗兩副鮮牛雜
牛雜，就是牛的內臟，原是下欄貨，經常出現於小販車，染成紅色一串串去賣。由於每日劏新鮮牛不足50隻，新鮮牛雜亦更少，價錢亦越來越貴。牛隻經屠房處理後，餘下的牛雜便會交給執雜佬處理，他們會將牛雜清洗、分類，然後送往不同餐廳。由於須要在凌晨開工，加上牛內臟的處理過程屬厭惡工作，全港從事這份職業的不夠20人。阿正是七十後執雜佬，是全行最年輕的執雜佬，樣子有點像藝人羅君左，他亦是全行處理牛雜最多的人。記者本想用牛雜大王稱呼他，他謙稱：「雖然我13歲入行，高峰期一日試過處理40副牛雜，但我都未叫自己做牛雜大王。」

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

#果籽 #牛雜 #執雜佬 #羅君左 #牛雜大王 #餐廳 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

店名：牛肉麵·雞湯
電話：02 2778-7776
地址：台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間：pm18:00 - am04:00
公休日：星期日
FB粉絲團：https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於：
「牛肉麵．雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師，爾後從事演藝工作，又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館，一路走來，邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人，每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時，總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯，邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖，於是有了創辦「牛肉麵．雞湯」的契機；打從有這個想法開始，邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方，也從名廚好友那裡習得眷村風味，從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良，反覆嘗試，不斷在最細微處要求做到最好，於是「牛肉麵．雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨，但邱隆杰並沒有忘記初衷，所以「牛肉麵．雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業，就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名，邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字，反而以最簡單的「牛肉麵．雞湯」做為店名；「在我小時候，好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯，在那個年代，父母為了撐起家計，讓小孩子生活過得更好，往往就是開個餃子店，或是就擺個小麵攤，哪有取甚麼店名？而在我眼裡，這群無名鬥士是真正的強者，他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵．雞湯」不僅是台灣原生美食，更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉，邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位：牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是：「每一次用餐都是一段美妙的旅程，不應該一成不變，而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心，肉中帶筋，花上數小時燉至軟嫰，口感紮實而多汁；牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁，肉香濃馥，越嚼越香；牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性，經過長時間的烹煮和悶滷之後，化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中，就像經歷一場有趣的旅程，能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵．雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外，也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬，歷經24小時的熬煮，成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香，因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣，並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳，調配出紅燒湯頭裡的醬味；再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香；並用上十多種中藥材、香料做引，成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚，遍訪市場裡的老製麵師傅，才找出了心目中最好吃的細麵，搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感；另外也選用寬厚帶勁的刀切麵，讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條，譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵，在「牛肉麵．雞湯」裡，您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵．雞湯的雞湯》 「牛肉麵．雞湯」的雞湯湯頭，採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材，經過小火慢熬8個小時，才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅，邱主廚刻意保留尾段在湯中，經過2個小時在蒸籠慢燉之後，土雞翅變得軟嫰不失口感，而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感；另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯，讓雞湯具有不同風味特色，讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味，端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵．雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵