作者yinbaba (音芭芭)
看板cookclub
標題[問題] 請問肉要怎麼煎或煮才會嫩跟好吃?
時間Sun Jan 4 09:57:00 2015
想請問如果我今天要買牛排回來自己煎,要怎麼煎才會跟外面牛排館賣的
一樣又嫩又好吃?(已經自己煎過四次,不論用大火或是小火煮都超硬不然就是超乾超
難吃,然後明明沒加鹽卻又很鹹,而且還有股腥味,不煎成全熟又擔心有細菌)
然後自己去菜市場買切好的羊肉塊回來,加在去外面買的當歸羊肉湯裡面,
結果也是煮完超硬超韌超難吃,根本跟店家原本當歸羊肉湯裡面的羊肉天壤之別,
他們的超好吃可是我自己加進去煮的卻超難吃,怎麼會這樣?
我也想煎或煮出好吃的牛排或是羊肉阿~~~~
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※ 編輯: yinbaba (101.11.104.2), 01/04/2015 09:58:02
推 iamfc: 保鮮?廚藝?嫩精?香料? 01/04 10:04
我都是直接去全聯超市買,然後當天晚上就煎或是隔天煎(都是放冷藏而已)
沒有放任何的嫩精香料或是添加物,直接肉品買回來稍微用水沖洗一下
就上平底鍋煎了,連油都沒放...
→ iamfc: 煮過頭? 01/04 10:04
我也不知道,可是我看肉都幾乎變褐色了我就趕緊起鍋了
→ potionx: 牛肉沒加鹽卻又很鹹還有股腥味 <<< 肉看起來不太好 01/04 10:36
我在全聯買的,它上面寫澳洲牛QQ
→ martha: 哪裡買的什麼樣的牛肉?羊肉塊要先過米酒薑水不然很腥 01/04 10:40
推 martha: 帶皮羊肉塊至少燉ㄧ小時以上不然跟本吃橡皮 01/04 10:41
所以是因為羊肉塊燉不夠久的關係嗎?所以店家他們都是燉很久是嗎?我看他們還在旁邊切
以及處理新鮮的羊肉,想說為什麼一樣是羊肉,吃起來卻差這麼多?T_T
※ 編輯: yinbaba (101.11.104.2), 01/04/2015 10:58:48
推 Madelaine: 要先醃過吧 01/04 11:48
→ TERIYAKI: 牛排肉質是關鍵喔 好的牛肉譬如安格斯 隨便煎都好吃 01/04 12:04
→ forelance: 沒有耶 我在歐洲 買最好的牛肉 煎五分一樣超硬唷 01/04 12:20
→ forelance: 羊肉豬肉的話 只要有進到滾水裡超過五分鐘都會變柴難吃 01/04 12:21
→ forelance: 完全不知道是什麼問題(後來發現跟粥一起煮會比較嫩..) 01/04 12:21
→ forelance: 我懷疑台灣那種很嫩的 其實有偷偷加嫩精還是什麼的 01/04 12:22
→ forelance: 或是品種有差? 不過我室友加超多油下去煎就比較嫩-.- 01/04 12:23
→ forelance: (我是幾乎不放油 或是只加一點點奶油 加奶油時會嫩些) 01/04 12:24
→ forelance: 我在這裡買比較高級/比較有信譽的牛肉 煎起來都超硬 01/04 12:26
→ forelance: 菜市場的比較便宜而且反而比較軟 我覺得大概有偷加工吧 01/04 12:27
推 KiRS: 之前我媽用青木瓜醃ㄧ下 變超軟 還被我爸嫌太軟不像牛排XD 01/04 12:52
推 e510171: 羊肉要燉很久吧? 牛排應該是不新鮮了所以才用重口味醃下 01/04 13:33
→ e510171: 去賣 01/04 13:33
推 martha: 帶皮羊肉要久燉,羊肉片可以涮。全聯的牛排不用期待 01/04 13:46
推 vicario837: 不同的部位 不同厚薄 的作法都不一樣 怎可一概而論 01/04 14:13
→ vicario837: 不適合煎只適合燉的部位再好再貴也是沒辦法當牛排 01/04 14:14
是羊肉塊哦,但是皮有另外切開;可是牛排館的牛排不是也有什麼里肌、沙朗、牛小排、
等其他各個部位都有嗎?可是都還是一樣很嫩很好吃?
→ vicario837: 買之前需要先了解這個部位能做什麼用途 01/04 14:16
→ TERIYAKI: 推樓上 不是整塊牛肉都適合做牛排 01/04 14:23
→ TERIYAKI: 在歐洲買不到牛排的f大也太誇張 應該跟肉部位很有關係喔 01/04 14:24
推 Lovekyubi: 跟肉的部位有關+1 01/04 16:12
→ mikami1027: 全聯牛排挑一下也還可吧 醃一下 先大火再小火才不會煎 01/04 16:17
→ mikami1027: 到都乾了 01/04 16:18
推 hangten777: 肉的部位差很多,全聯應該有賣牛小排 01/04 16:29
→ hangten777: 這個煎到近全熟也很好吃 01/04 16:29
→ hangten777: 其他適合牛排的部位可以去costco或大超市找 01/04 16:30
→ forfly: 羊肉塊我都燉1.5hr,你看他在切的應該是涮羊肉用的肉片 01/04 18:06
→ forfly: 肉片和肉塊怎會一樣,不要說厚薄,光部位就不同了 01/04 18:06
推 march315: 部位差很多。ribeye是很安全的選擇。就算overcook也不會 01/04 19:20
→ march315: 很難吃。 便宜一點可以買sirloin tip 或hanger steak, 01/04 19:20
→ march315: 也還可以。買的時候盡量挑油花分布均勻的。如果不幸買 01/04 19:20
→ march315: 到chuck roast,brisket還是拿來燉吧 01/04 19:20
推 scottshe: 牛排要全熟 你買牛小排吧 01/04 19:47
→ june0804: 建議用有ㄧ條ㄧ條紋路的鐵鍋煎牛排哦 01/04 19:58
→ duonat: 這應該是料理的技術了.... 01/04 20:10
推 Ohnomaki: 牛肉你挑什麼部位?煎的時間跟火力為何?這兩點不說明清 01/04 20:41
其實我是過四種不同的方法,無論是用大火或是小火,或是等其他,請問有人可以分享
一篇如何煎出好吃的牛排與煮出好吃的羊肉分享文嗎? Q_Q
→ Ohnomaki: 楚版友很難隔空抓藥,另外牛肉不煎全熟其實不需太擔心, 01/04 20:41
→ Ohnomaki: 它是肉類中帶菌量最少的,豬雞鴨這類的就一定得全熟了。 01/04 20:41
→ Ohnomaki: 羊肉的話就一定要小火慢炖,肉在50度時蛋白質開始凝結, 01/04 20:41
→ Ohnomaki: 60度開始釋放肉汁,70度結締組織開始融化,除非是肉片 01/04 20:41
→ Ohnomaki: 或肉絲等一燙即熟,否則像是肉塊內部溫度達到標準溫度60 01/04 20:41
→ Ohnomaki: 度時外部已經受熱過頭老化了,所以對於有厚度的肉,要 01/04 20:41
→ Ohnomaki: 讓它軟爛的烹飪法請記得低溫長時間的原則。 01/04 20:41
推 ace99927: 樓上好專業!!! 01/04 21:04
→ popoan: 牛肉羊肉等難煮的東西,壓力鍋或燜燒鍋應該可以煮得很熟 01/04 21:33
※ 編輯: yinbaba (101.11.104.2), 01/05/2015 10:30:31
推 stu88019: 要變嫩喔~ 用洋蔥啊哈哈 01/05 10:32
→ wawama16: 我在全聯買牛小排只灑海鹽煎起來就很嫩有肉的甜味 01/05 10:55
我看了上面影片,會試試看的,感謝
推 Pettit: 不能一概而論,不同部位料理方式不同。再來你說的牛排館是? 01/05 23:46
→ Pettit: 一客二三百的重組牛排嗎? 那當然嫩了... 01/05 23:46
→ Pettit: 羊肉塊一定是長時間燉出軟嫩的,豬排骨也是一樣道理 01/05 23:47
→ Pettit: 煎牛排則是不同部位口感差異很大,新手先從牛小排下手。 01/05 23:48
推 ghostl40809: 記得全聯的牛排大多是肩里肌 01/06 00:29
→ ghostl40809: 油花比較少 瘦肉多煎全熟會比較硬 中間那條筋更是 01/06 00:30
推 lanlinshieh: 用紅酒 香料 生大蒜醃一晚 中火一面煎三分鐘 將牛排 01/06 03:12
→ lanlinshieh: 放著 裡面慢慢自己熟 01/06 03:12
推 westron: 帶皮羊肉哦 我媽用電鍋燉 至少燉半天 很入味而且很好吃 01/06 22:52
※ 編輯: yinbaba (175.96.85.214), 01/06/2015 23:54:19
推 toyfish0731: 認真覺得是全聯肉品質問題,跟我之前一樣 01/07 17:52
推 mineko: 全聯的還可以吧 不是很厲害的肉但也不至於差到爆 01/08 00:02
→ littlestella: 看這個做出來的成品還不錯 01/08 02:54
推 sandrashiu: 好市多牛小排超好煎... 01/08 12:31
推 orangeandyhu: 選沙朗Tbon或紐約客,用這個煎法 01/10 03:46
→ orangeandyhu: 以前也都煎得很乾硬,改用這方法之後每週都想吃牛排 01/10 03:48
推 SuperRona: 建議原PO買看看好市多的美國牛吧!亂煎都好吃! 01/12 14:35