為什麼這篇牛排厚度時間鄉民發文收入到精華區：因為在牛排厚度時間這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者acbba (不才兼劣生)看板cookclub標題[問題] 不同厚度不同熟度煎牛排時間經驗?時間...
牛排厚度時間 在 ?️涵•北中南食旅✍?台北 台中 南投 彰化 台南 高雄 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 13:37:57
【肉丼丼食專門店】 - 台南超人氣的肉丼丼食專門店 位於林森路鄰近成功大學，主要販售平價美味的丼飯、定食、咖哩、輕食，還有其他單點與飲品，並供應免費小菜辣蘿蔔/豆芽菜與暖心湯品揪感心🥺 他們家生意真的很好，雖然內用座位不多但翻桌率算快，不過還是建議訂位喔！ - 🔹牛牛套餐 NTD.190 （直火五花...
沒有煎過牛排不過也看了很多視頻和爬文
不同部位的牛排適合的熟度不同
例如肋眼、牛小排可以熟度高些
菲力就比較適合生點
那如果說以五分熟為標準
不同厚度的牛排兩面大約要各煎幾分鐘比較恰當呢?
之前煎雞胸肉的經驗來說
將雞肉拍到厚度0.5-1cm，兩面各煎2min再靜置
雞肉全熟且嫩度對我來說堪稱完美
所以想請教板友，若厚度分為1-2cm；2-3cm；3-4cm
在五分熟的要求下，大約兩面各煎幾分鐘呢?
或是說先煎幾分鐘送烤箱會更好掌握呢?
謝謝大家^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.107.206
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1488892112.A.A86.html
推 sillymon: 我覺得先買個探針溫度計最準 因為每家的鍋子 火力 氣溫 03/07 21:13
→ sillymon: 都是不一樣的 複製別人的數據結果也不一樣 03/07 21:13
→ paulsama: 憑經驗吧，而且變數太多，真要準確就用溫度計吧 03/07 21:41
推 cystal: 為什麼我溫度計插下去也不準 都是鍋子的熱度 還是要離火 03/07 22:39
→ acbba: 想說問問看大家的經驗, 心裡應該有個幾分鐘的底^^ 03/07 23:42
推 DWR: 真的就憑經驗啊 自己的鍋子 瓦斯爐用久了就知道火力在哪 03/08 19:37
→ DWR: 不熟悉的話 溫度不同就算用溫度計 熟度也會有差異 當然一般在 03/08 19:38
→ DWR: 家裡不用到這麼在意有的話溫度計直接插進去 中心溫度到了就好 03/08 19:39
推 officina: 我都是看肉好壞 好的一律三分 普通就5~7分 怕不好就全熟 03/09 04:42
推 qaz357: 憑經驗，烤箱溫度，是否上下火都開，牛肉冷藏回溫與否， 03/09 08:52
→ qaz357: 煎的火力大小都會影響，只能說，憑經驗，這就是廚師無法被 03/09 08:52
→ qaz357: 機器取代的地位。 03/09 08:52
→ bonushunter: 經驗，中心溫可以自己控制，探針或溫度計，煎跟烤的 03/13 19:01
→ bonushunter: 方式而已 03/13 19:01