[爆卦]燙麵 蔥 油餅是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇燙麵 蔥 油餅鄉民發文沒有被收入到精華區:在燙麵 蔥 油餅這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 燙麵產品中有1485篇Facebook貼文,粉絲數超過4,591的網紅陳若溱の烘焙實驗筆記,也在其Facebook貼文中提到, #事無對錯與絕對 #所有的是非對錯都是人的執念所付予的 今年接了近年來。。。 最多蛋黃酥單的一年。。。 沒賺到什麼利潤。。。 但因為在接單過程中。。。 我一直在思考。。。 「水溫對蛋黃酥口感的影響」 也利用在做單空檔時。。。 做了不同水溫的油皮做測試。。。 哈哈哈哈))) 是不是很無聊??? 🌸...

 同時也有74部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,Castella Cake 像布丁一樣濕潤軟綿細緻「古早味布丁蛋糕(拜拜蛋糕)」燙麵法更綿密X超棒的食譜配方(8吋)。畫線不開裂。立體漂亮又綿密好吃! | 俏媽咪潔思米 超好吃的蛋糕!!! 她有好多名字呢~ #古早味蛋糕、#布丁蛋糕、#拜拜蛋糕~ 用了燙麵法製作,讓口感更濕潤綿密好吃了!!! 超棒...

燙麵 在 鏡文學 Instagram 的最讚貼文

2021-09-16 08:53:12

👨‍🍳 把屏東潮州的溫暖吃進肚子裡, #料理教學影片 不藏私全公開 在家也能簡單製作名人熟悉的好味道,走遍四方也吃遍四方的 #裴社長 一步步帶你完美複製! 為什麼說陽光呢?之前裴社長和台灣好基金會董事長柯文昌吃飯,柯董提到早餐喜歡用苦茶油拌潮州麵線吃,不但有利脾胃,而且感覺一早就把故鄉屏東潮州...

燙麵 在 安九??‍♀️ 聊天室丨旅行.美食.生活·心理·藝文 Instagram 的精選貼文

2021-09-10 20:30:45

賈靜雯女神の賈以食日🍜大家吃過嗎? 從小時候看倚天屠龍記、武則天,到前幾年的我們與惡的距離,賈靜雯的自然、靈動、氣質與美,總是令我驚艷。 賈以食日是她的拌麵品牌,食麵、食事、食品味,美感包裝到質感口味,由她和弟弟,一同繼承爸媽掌廚「天津衛」餐廳的精神,融入私藏口味與吃法,「用心創作一碗麵」。...

燙麵 在 Ivy Instagram 的最讚貼文

2021-09-16 09:19:01

#塔香蒜味肉鬆貝果🥯🥯🥯 貝果小挑戰💪 第一次做貝果 不知這樣算不算成功 我是參考不萊恩老師“藍莓貝果”配方來試作 只是我把藍莓改成九層塔 而內餡加入起司片、肉鬆及奶油蒜末醬 做起來口感上Q韌又有嚼勁 還算是不錯的口感😋😋😋❤❤❤ 食譜分享👇 7顆 (每份麵糰128g) 材料: 常溫水:15...

  • 燙麵 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的精選貼文

    2021-09-29 19:00:47
    有 104 人按讚

    #事無對錯與絕對
    #所有的是非對錯都是人的執念所付予的

    今年接了近年來。。。
    最多蛋黃酥單的一年。。。
    沒賺到什麼利潤。。。
    但因為在接單過程中。。。
    我一直在思考。。。
    「水溫對蛋黃酥口感的影響」
    也利用在做單空檔時。。。
    做了不同水溫的油皮做測試。。。
    哈哈哈哈)))
    是不是很無聊???

    🌸全冰塊油皮
    口感最酥脆,體積最小,膨脹性不佳。

    休息時間長才能有好的延展性,否則容易破酥。

    🌸15°C冰水油皮
    口感酥、鬆、脆適中,延展性、膨脹性都很不錯。

    🌸30°C常溫水油皮 (適合在冷氣房或天冷時操作)
    油皮柔軟,延展性佳,好桿捲、不易破酥。膨脹性佳、口感酥鬆。

    🌸半燙麵和全燙麵油皮
    很好桿捲,但個人覺得,口感過於酥鬆,化口性佳,但不是我喜歡的口感。

    當然水溫影響口感外。。。
    麵粉的蛋白質和品牌不同。。。
    攪拌時間、速度不同。。。
    也都會影響蛋黃酥的口感。。。

    ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

    麵粉是烘焙製品中最基本,同時也可以說是用量最多的材料之一。

    麩質是小麥的主要蛋白質。這些蛋白質為製作麵包、蛋糕、餅乾、中式點心時,提供組織及口感。

    麵粉中的蛋白質含量約為7~13%,主要有四種類型分別為:球蛋白(Globulin),白蛋白(Albumin),麥穀蛋白 (Glutenin) 和麥醇溶蛋白 (Gliadin)。

    其中球蛋白、白蛋白及其他胺基酸、酵素占2%為無麵筋的部位,另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成,引起麩質過敏主因亦為麥穀蛋白(Glutenin)及麥醇溶蛋白(Gliadin)。


    麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子,在麵粉加水攪拌時麵筋生成,麥穀蛋白與麥醇溶蛋白有不溶於水的特性,在膨化過程中形成網狀結構。

    麥穀蛋白有良好的彈性及柔韌度,在麵糰拉昇儀測試時易斷裂延展性不佳,反之麥醇溶蛋白有良好的延展性,但卻沒有彈性。

    所以麵糰經過充分攪拌後,具有的彈性與延展性,為此兩種蛋白質綜合結果。因此蛋白質性質不同就會影響產品的品質和口感。

    來說說水調和麵的幾種形式:

    🌸冷水麵(又稱為死麵或是涼水麵。)

    通常是用水溫30℃以下製作,成品的筋度高、彈性和韌性強,吃起來有嚼勁。


    🌸溫水麵(又稱熱水麵。)

    適合水溫在60-70℃之間,特性為介於冷水麵與燙麵之間,有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。


    🌸燙麵(又稱半燙麵、沸水麵、開水麵。)

    是以水溫70-100℃和一部分冷水調和而成的麵團。一開始先使用熱水糊化麵粉中的澱粉,以增加麵團的吸水度;再利用冷水來調整柔軟度。

    .這種做法成品的筋性和彈性都較差,但質地較軟且可塑性不錯,產品成型後不易變形。


    🌸全燙麵

    全部用100℃沸水調製而成的麵糰。

    利用滾水讓澱粉完全糊化,因此筋性、韌性與彈性都很差,但可塑性很好、不易變形,產品透明,口感柔軟。

  • 燙麵 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最讚貼文

    2021-09-28 08:16:54
    有 1,284 人按讚

    【 New York-Style Bagel Recipe 】#教師節快樂❤️
    紐約貝果

    配方設計:呂昇達 老師
    Ingredients:

    高筋麵粉 500g 【統一麥典實作工坊】
    水 300g
    天然酵母種 30g【小白或是魯邦】
    即發酵母 4g
    海鹽 8g
    砂糖 40g

    麵團完成溫度 26度

    製作方式
    低速攪拌 6分 中速 30~45秒
    基本發酵 30~40分
    分割 120g【不滾圓】
    中間發酵 10~15分
    整形
    最後發酵 30分

    燙麵 一面各30~40秒

    上火 220 下火 200 18~20分

    #高蛋白質麵粉專用配方

    使用蛋白質低於12%的高筋麵粉時
    請降低水量10~20g
    沒有天然酵母種或是魯邦之類可以不必添加

    轉載前請註明出處 謝謝大家

  • 燙麵 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-27 18:00:03
    有 55 人按讚

    #樂田麵包屋 #湯種生吐司 #新上市
    樂田麵包屋推出超可愛療癒的湯種生吐司啦!🍞喵星人、熊熊控在哪⁉️免出門就能買到,免回烤就非常好吃😋多款造型、口味能挑選,價格平易近人,還能自行DIY改造,美好的早晨、午後下午茶時光就交給樂田的湯種生吐司啦!🥳

    🐈燕麥奶蜂蜜湯種生吐司 (橘子貓) $80
    🐻濃濃巧克力湯種生吐司 (小棕熊) $95
    🍞雙色隱藏版 $95

    湯種生吐司獨特技法就是65度湯種燙麵更柔軟細緻、18小時低溫發酵超保水不乾澀!讓你不用回烤就好吃! 四種湯種生吐司任君挑選,有燕麥奶蜂蜜口味的橘子貓,還有濃濃巧克力的小棕熊,想一次擁有2種口味的雙色隱藏版也很可以😌這個價格真的是我吃過CP值最高的📣

    不得不說,這幾款的生吐司口感非常棒,不刻意去邊也能輕鬆咀嚼!單吃可以厚厚切一片或是暢快地手撕享用即可,常溫可保存2天、冷凍保存14天。熱熱吃的話,記得冷藏退冰、表面噴水、烤箱回烤3-5分鐘!

    原味「燕麥奶蜂蜜湯種生吐司」真的是貨真價實,選用潔淨標章麵粉、紐西蘭進口動物性鮮奶油下去製作,添加了純濃燕麥奶與蜜蜂工坊100%蜂蜜,高成本也要給你滿滿的誠意!入口淡淡的蜂蜜香讓你越吃越愛!還可搭配花生醬來製作成可愛的柴犬造型生吐司!也可在上頭打一顆蛋進烤箱,就成了蛋吐司啦!再搭配水果、沙拉,就是一盤吸睛豐盛的早午餐盤啦😍

    小棕熊造型的「濃濃巧克力湯種生吐司」非常推薦🔥一打開,巧克力香氣就撲鼻而來了🍫選用厄瓜多純可可粉、法國VALRHONA厄瓜多爾55%苦味巧克力製作,還不手軟的添加了大量的巧克力豆,單吃就相當濃郁,烤過後更酥香美味!我自己把它改造成日本黑熊,真的有夠Q的啦!最後還有雙色隱藏版的可以選擇,有小花貓、棕耳白熊,看各位運氣了😝

    🍞《樂田麵包屋》
    🛵大台北地區使用「15公里內當日送」
    👉🏻 https://reurl.cc/Gm0XYy
    🚚其他縣市可使用「全台冷凍宅配」
    👉🏻 https://reurl.cc/ZGx1dM

    #樂田麵包屋 #捷運美食 #台北美食 #生吐司 #造型麵包 #貓吐司 #新品上市 #台北下午茶 #台北甜點 #吐司 #可愛 #新竹美食 #桃園美食 #台中美食 #台南美食 #早午餐 #下午茶 #麵包 #貓咪 #柴犬 #bread #breakfast #brunch #teatime #cute #大台北當日送 #麵包宅配

  • 燙麵 在 YummyMummy Youtube 的精選貼文

    2021-09-13 18:30:48

    Castella Cake 像布丁一樣濕潤軟綿細緻「古早味布丁蛋糕(拜拜蛋糕)」燙麵法更綿密X超棒的食譜配方(8吋)。畫線不開裂。立體漂亮又綿密好吃! | 俏媽咪潔思米

    超好吃的蛋糕!!!
    她有好多名字呢~
    #古早味蛋糕、#布丁蛋糕、#拜拜蛋糕~
    用了燙麵法製作,讓口感更濕潤綿密好吃了!!!
    超棒的圖片文字食譜配方(8吋
    🌸點這裡> https://yummymum.tw/chiffoncakerecipe/

    [材料]8吋分離模具 烤箱預熱150度C
    植物油 60g
    低筋麵粉  100g
    玉米粉 20g
    冰牛奶 100g
    蛋黃 6顆
    蛋白 6顆
    砂糖 90g
    檸檬汁 5g


    ..................................................................................................................
    ❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
    嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
    定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
    喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!

    Youtube訂閱,記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔!
    🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ

    如果想要看詳細圖文、配方食譜,也歡迎到我的部落格喔!
    http://yummymum.tw/

  • 燙麵 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答

    2021-08-19 19:00:13

    ★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知!

    🌸食譜:
    麻糬麵包又稱韓國麵包、韓國麻糬麵包、韓國麻糬球、麻糬波波等。名字稱呼很多但不重要,好吃才是王道!
    超級萌又好吃的麻糬麵包,真的太喜歡了,外殼酥脆,裡面有空氣感,夾入內餡可以爆漿啊,就算沒有夾餡,單吃也好好吃!
    把材料混拌不特別搓揉也可以,做出來就是有孔洞的麻糬麵包,但如果經過反覆搓揉、拉伸麵糰的手法(至少搓揉5分鐘),麵團整體會變的極具延展性,膨發效果會變得更好,可以烤出中空的麻糬麵包,可以做出比泡芙還好吃的爆餡麻糬麵包。
    做小熊麻糬造型麵包,因為揉捏過頭會造成小熊烘烤時過度膨脹變形,所以揉搓麵團的時間要縮短,約搓揉2分鐘內即可。
    廢話不多說,最重要的就是親自試做看看,才知道它的有趣跟美味,
    ㄧ起來玩麻糬麵包吧~
    還有請不要玻璃心期待ㄧ次就成功喔,我也是經過失敗,才做出美美的成品,但相信仔細看影片,應該可以減少失敗的次數。
    加油💪你可以的~

    📌詳細文字食譜🔗
    https://reurl.cc/XW02N0

    📌影片小撇步
    1.燙麵是麻薯麵包膨脹的關鍵,所以建議加熱至50度C的時候立即倒入粉類攪拌。
    2.麵糰成團後趁熱放奶油後折疊揉均勻,建議用烹調用手套防沾黏好操作。
    3送入預熱好的烤箱前一定要噴上水霧表皮才會夠酥脆。
    4.麵糰ㄧ定要收圓,否則有裂紋的地方交接處一定會爆裂開來。
    5.不加熱液體材料燙麵跟不做搓揉的動作也可以,烤出來的成品明顯比較小,澎發狀態比較低。

    👩🏻‍🍳 食材 Recipes
    《巧克力口味》
    麻糬麵包粉200克
    全蛋液+牛奶共140克(可各半)
    奶油或無水奶油或冷壓椰子油40克
    鹽1小撮
    可可粉5克

    《檸檬口味》
    麻糬麵包粉200克
    全蛋液+牛奶共140克(可各半)
    檸檬口味無水奶油40克
    鹽1小撮

    《原味》
    麻糬麵包粉200克
    全蛋液+牛奶共140克(可各半)
    無水奶油或無鹽奶油40克
    鹽1小撮

    【夾餡材料】
    鮮奶油200克
    白砂糖15克
    香草精數滴
    可加入可可粉或抹茶粉調成不同口味的奶油

    ☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。

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    ⚠️ This video is no sponsor ❌
    #夢幻廚房在我家 #麻糬麵包 #麻糬球 #麻糬

  • 燙麵 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文

    2021-08-03 18:00:23

    【八寶炸醬麵!關鍵比例豆瓣醬&甜麵醬】
    炸醬麵是每個人記憶中的味道🍜
    阿慶特別加料製作「八寶炸醬麵」
    蔬菜比例大升級,營養又滿足🥦🥬
    還教你調製炸醬醬料的關鍵比例✨
    鹹香醬汁拌著麵條,簡單就上桌!
    -----------------------------------
    有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
    阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
    阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/

    📍料理小教室📍
    1大匙=15ml=15cc
    1小匙=5ml=5cc
    1飯碗=200cc
    1洗米杯=150cc

    ◆需要的食材✍
    材料:
    ✅豬絞肉 255g
    ✅五香小豆乾 4塊
    ✅杏鮑菇 50g
    ✅乾香菇 4朵
    ✅筍子 245g
    ✅毛豆 75g
    ✅紅蔥頭 25g
    ✅蒜頭 10g
    調味料:
    ✅甜麵醬 1大匙
    ✅豆瓣醬 3大匙
    ✅醬油 1大匙
    ✅二砂糖 2大匙
    ✅米酒 2大匙
    ✅天然鮮味粉 1/2大匙
    ✅白胡椒粉 1/2小匙
    ✅烏醋 1小匙
    ✅水 半杯
    ✅油(爆香) 2大匙

    🍳阿慶師料理小筆記📝
    1.將五香豆乾、筍子、乾香菇、杏鮑菇、切成丁狀,蒜、紅蔥頭切碎狀
    2.熱鍋加油,下絞肉以中火炒至八分熟,再下蒜碎、紅蔥頭、乾香菇炒1分鐘
    3.加入豆乾丁轉大火炒至上色,再下筍丁、杏鮑菇拌炒1分鐘
    4.下豆瓣醬、甜麵醬、醬油、二砂糖、天然鮮味粉、白胡椒粉、米酒調味,開大火拌炒
    5.加入水、烏醋炒勻,再下毛豆仁拌炒1分鐘即可
    6.燙麵條並盛入八寶炸醬,撒點蔥花即完成

    #點開下方顯示完整資訊有完整食譜
    #阿慶師
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    #國民美食