為什麼這篇煮麵加鹽原理鄉民發文收入到精華區:因為在煮麵加鹽原理這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者show1104 (漫步自在)看板cookclub標題Re: [問題] 買到太鹹的麵條怎麼辦?時...
來回答一下巴^^
要解決這個問題其實並不難噢 首先先說明一下
為什麼乾麵條要做得這麼鹹?
這其實和過去的醃製品 不是太鹹 或太甜的意思是一樣的
就是用來「延長保存期」 很鹹或很甜具有防腐的作用
這是過去沒有冰箱時代用來長時間保存食物的作法
接著回答要怎麼解決乾麵條太鹹的解決法
一 淡鹽水煮麵條
為什麼要用鹽水去煮麵條? 那麵條都已經太鹹了
還要用鹽水去煮它 那不是反其道而行嗎?
「同性(質)相吸」這是大家都知道的物理現象
在煮麵水裏加一點鹽 讓水呈現淡鹹性質
反而能比白水較容易將太鹹的麵條中所含的鹽份
釋放在煮麵水裏 使麵條的鹹味降低
二 大量的煮麵水
除了將煮麵水加入一點鹽成為淡鹽水外
就是煮麵水的量要多
煮麵條時需「大量的水」 這是大家都知道的常識
而煮很鹹的麵條時更善用這一點
則可以將麵條中所含的鹽份釋出更多
這是利用另外備水先煮麵條的方式
再將煮好的麵條放入麵湯裏的方案
三 善用「味醂」這種調味料
它並不是本土的調味用品 而是來自日本
味醂是一種甜酒 性質上具有使料理滋味
變得甘醇 柔和 順口的特性
也具有「壓制鹹味」的功效 這是我自己個人的經驗談
有時候如果自己不小心鹽放太多 味道太鹹
但是加水又會淡化料理本身的滋味時
我就會加一點味醂下去降低料理的鹹味
不但可以保住料理的濃厚度 並且還能增加料理的甘醇度
這一招還滿好用的 味醂是個好東西 可以一試
但因為它是還滿甜的「甜酒」的一種
如果加太多的話 料理可是會變成(太)甜的噢^^
所以下手時還是要注意不要失手太大
四 把麵湯變得跟麵條一樣鹹
就是把麵湯的鹹度調整得和麵條的鹹有一致度的方法嘍
當然這是最不好的方式啦 在現在以飲食健康為最高指導方向下
在以前 吃鹽主要是為了要攝取鹽中的碘預防粗脖子
但現在的台灣人民 在生活普遍已較富裕
食物也已多樣化 並且常有營養攝取過多現象之下
再食用太量的鹽已經沒有太大意義
並且還會造成身體負擔之下
吃太鹹反而已經變成必需避免的事了
所以本建議並不鼓勵 因為它已經變成最爛的方法了XD
以上 (本文不校閱錯漏字 大家看得懂就好)
※ 引述《crazyM (知性與野性兼具)》之銘言:
: 關廟麵好吃又方便
: 吃完一大包後又去買 結果只剩下[關廟拉麵]
: 今天煮了發現麵體好鹹!(水沒加任何鹽)
: 加入高湯 覺得湯淡麵鹹好難吃!!麵做這麼鹹幹嘛!!?
: 應該要無味然後讓湯汁滲進去吧?
: 請問這種鹹鹹的麵體要怎麼料理??
: 謝謝...
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