為什麼這篇煮義大利麵為什麼要加鹽鄉民發文收入到精華區：因為在煮義大利麵為什麼要加鹽這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者applepies (蘋果派)看板cookclub標題Re: [問題] 義大利麵吃不進醬味 煮麵...
煮義大利麵為什麼要加鹽 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 07:06:18
★四種日式家庭素食料理★ 不知道為什麼年紀越大越喜歡蔬菜。 雖然在日本素食的人很少。 但是日本料理裡面有很多素食料理。 所以今天介紹4種日本素食料理喔！ 如果你最近很少吃蔬菜的話，一定試試看😊 （右滑第2頁➡️） ✅【燉煮里芋（小芋頭）】 [1] 里芋（小芋頭）削皮。 [2] 切成好入口大小。 [...
※ 引述《polb (不理不理是我無情)》之銘言：
: 第一次作青醬奶油
: 醬感覺還可以接受
: 可是麵吃起來都沒味道
: 沒有把醬吃進去
: 稍微找了一下關鍵字
: 好像沒有人有類似的困擾
: 請問板上的神人有解決的辦法嗎
: 另外煮麵水大概要多少鹽巴
: 一大鍋水我只加了兩匙鹽
: 會不會太少
: 加鹽巴到底是為了什麼
大至上有一些可能性：
第一，麵體煮太熟，以至於再下鍋時飽水度太滿無法吸醬汁。
我通常會把麵煮到八分熟就好了，這樣子再下鍋煮時才不會太爛也不會吸入過多的
煮麵水。
第二，如大家說的，可能過過冰水或是沖涼過。
麵體本身也有所謂的毛細孔，過冰水會使麵體的毛細孔收縮，甚至變硬，畢竟這不
是在做涼拌麵，最好是撈起來讓它自己降溫，不要用冰水或是冷水。
有時大家為了方便會煮好多份備用，過冰水、冷水反而會因為這些水分，麵會容易
壞掉。
第三，麵的分量與水、鹽的比例不對。
麵多水少的情況下，會使水的濃度變高，因此麵吸入的會是濃稠水居多，當然醬汁
無法順利吸收，而鹽除了有助麵條軟化之外，還能幫助麵條正常吸水，才不會煮出
硬麵，但鹽太多、太少都不適合，而每一家義大利麵條包裝上都有它們適用的麵、
水、鹽比例，這是因為同樣的麵條，不同的廠牌可能在麵、油、蛋、鹽的配方會有
所不同，我建議你先照包裝上的份量比例煮過一次，再來決定應該要縮短還是要延
長煮的時間及水量、鹽量比較好。
第四，麵條煮好用來拌的油過多或過少。
過多的油會阻礙醬汁吸收，油太少麵會結成一團而使麵條的表皮組織黏在一起，所
以下去煮時，有可能在分開麵條時，表皮組織會破爛，這也會影響醬汁吸收、附著
的比例。
以上，給您參考，若有不足或不對的地方，再請大家幫忙補充一下囉 ^ ^
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→ ddavinci :小花眼藥水都鬧上新聞了 你還想用10元的食鹽水...08/21 11:56
→ ddavinci :醒醒吧 眼睛只有一個08/21 11:56
推 applepies :樓上…眼睛有兩個…08/21 12:00
推 iabvicky :右昌博登藥局有賣！軍校路710號 軍校路加油站斜對面08/21 12:02
→ rabbit0407 :2.3樓好好笑XD08/21 12:22
推 kkiee :好想轉笨版XD 08/21 12:29
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