為什麼這篇煎 羊小排 料理鄉民發文收入到精華區：因為在煎 羊小排 料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kimmy16448 (奇米)看板cookclub標題[問題] 羊小排要怎麼煎才會嫩?時間Sun...
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2021-09-24 13:57:37
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家中過年收到八大袋的澳洲羊小排
所以挑戰了一下羊小排料理
目前有做過照燒、義式香料和黑胡椒香蒜口味
因家中沒烤箱，都是用煎的
可是煎出來肉都有點老，尤其是義式和黑胡椒
一點都不嫩，不知道是哪裡出問題了
我在醃肉前會先用刀背交叉輕剁羊小排
煎的方式是用小火慢煎，盡量不頻繁換面
怕肉沒熟最後都會用鍋蓋悶一下
想請問大家是怎麼煎出軟嫩多汁的羊小排?
順便把我的醬料貼上，以下可以做四隻羊小排，醃肉時間都是30分鐘
1.照燒
【醃料】
橄欖油 適量
黑胡椒粉(粒) 適量
【照燒醬】
清酒(或米酒) 1大匙
味醂 2大匙
醬油 3大匙
糖 1/2小匙
蘋果丁(泥) 1/2顆
2.義式香料
【醃料】
橄欖油 2小匙
義大利香料 1小匙
黑胡椒粗粒 1/2小匙
玫瑰鹽(海鹽) 適量
3.黑胡椒香蒜
【醃料】
橄欖油 2小匙
黑胡椒粗粒 1小匙
蒜頭 6大瓣(切成末)
玫瑰鹽(海鹽) 適量
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→ pupill: 我猜是醃的材料，要加會讓肉變軟的優格、果汁、酒之類的 01/29 01:11
推 saddog: 應該帶骨的吧? 你是煎到全熟? 基本上羊排也是吃7分左右喔 01/29 01:15
→ saddog: 類似牛排的處理方式就好，煎完需要休息 01/29 01:15
→ mrschiu: 用牛排的煎法...每面大火兩分鐘之後放到溫約7分熟... 01/29 07:55
→ zitotw: 可以試試看不要切開整排去煎和烤 01/29 10:28
推 bymyself: 請15-20秒換面一次 受熱才會均勻 01/29 11:41
→ kimmy16448: 是帶骨的羊小排，原來煎完後要放段時間，再來試試看 01/29 17:45
→ kimmy16448: 謝謝大家的建議:) 01/29 17:46
推 ararthur: 看羊小排種類吧 不是小羔羊排 沒醃 不嫩是正常的吧 01/29 19:23
→ ararthur: 如果是普通帶骨羊排 也可以用燉的 01/29 19:23
推 weijiekuo: 參考戈登的香草酥烤羊排 01/30 08:33
→ JENI0217: 樓上人家沒烤箱 01/30 11:44