#宅在家食記 早餐：金網烤吐司 + 煎太陽蛋 + 冰拿鐵 午餐：蝦仁蟹味棒大阪燒 + 柏克金黃金拉格啤酒 晚餐：金網烤基隆甜不辣、吉古拉 + 香煎鹹豬肉 + 糙米飯 + 拉拉山水蜜桃 中午沒靈感，就做了大阪燒。沒有肉片，也沒有花枝，只有很好的 我愛你學田市集 白蝦仁和之前剩的四條蟹味棒，還有高麗菜。那就做個蝦仁版的大阪燒吧。 低筋麵粉適量，加一顆蛋，柴魚醬油一大匙，高麗菜切碎加水，和捏開的蟹肉棒一起攪勻。凍庫還剩下一點乳酪絲，也加進去拌一拌。今天用 Vermicular 琺瑯鑄鐵平底鍋做這道：白蝦仁先炒熟，再拌進麵糊。鍋底熱油適量，關火下麵糊整形壓平，再開小火加蓋慢慢煎一會兒。底面煎脆了，用大阪燒煎匙翻面，續煎一陣，塗上醬料、Kewpie 美乃滋，撒海苔粉、柴魚片，上桌附「鱈卵屋」辣味鱈魚子醬，自己擠在上面吃。 和「放心初」訂的基隆魚漿製品到貨，先用金網烤了「吉古拉」和甜不辣，剪成適口大小，炭燒味十分迷人，下酒尤妙。夫人發現碳烤魚漿製品和生洋蔥很搭。 凍庫還有一塊朋友爸爸做的鹹豬肉，並不會死鹹，調味很爽利，便切片用小V平底鍋煎了，只加些蔥白，沒有再用佐料，一人配半碗糙米飯，很美味。 飯後吃昨天訂的拉拉山水蜜桃，香甜多汁，幸福滿滿。趁產季尾聲，或許這幾天還會再訂一些。 今天被郭婞淳金牌新聞洗版，好開心，她笑著滾在地上的照片應該是年度經典等級了。晚上看了一段 64 公斤級女子舉重，真是艱難的運動。好像只有郭婞淳，能在舉起一百多公斤的槓鈴時竟還能露出那樣迷人的笑容。 也看了一下莊智淵16強晉級賽和埃及選手纏鬥，太揪心了，不敢看完，最後可惜止步於此。謝謝，辛苦了！ 夫人終於預約到週五的 AZ 疫苗，善哉。今天在大樓管理員處聽到不知什麼政論節目，不知哪來的來賓氣急敗壞地說政府不能要脅人民，應該讓每個人都可以選疫苗，想打什麼就打什麼，不能綁架老百姓強迫接種國產疫苗，然後進口疫苗不足就是危害老百姓的生命，吧啦吧啦。 我的感想是：偶爾也會有異溫層平行宇宙的訊號突破進來，這時候笑一笑就好了。我相信台灣老百姓多半還是心地善良、能辨是非、看見可恥的東西都會厭惡的。是吧。

初魚鐵板燒-敦北 台北市松山區敦化北路4巷16號1樓 營業時間： 週一到週日12:00-14:00，17:30-21:30 👧🏻 近年來餐飲業特別流行私廚、無菜單料理，前幾天來吃了這間想吃很久的初魚鐵板燒，這間店就是營造出一股私廚的氣韻，然而，敦北店還標榜套餐菜式融入了日本割烹料理精神哦。 👧🏻什麼是割烹呢？割烹就是提供吧檯坐席，讓我們可以邊看廚師做菜邊用餐，而且廚師也會和我們聊天，很幽默有趣，重點是全程戴口罩，讓人吃的很安心。 🔆個人套餐$1500:🌕🌕🌕🌕🌕 （全程共有12道料理，不含開胃菜） ⭐️開胃菜醃蘿蔔： 一入座就有的小菜，廚師說需花四天醃漬，搭配日本香柚、紫蘇漬成，真的很搞剛，吃起來酸甜爽口，可以無限續，大家多吃一點。 ⭐️1蒜味熱蜆湯： 喝起來是非常濃郁的蜆味濃湯，裡面加了一些碎鮑魚干貝，很鮮很濃郁很補。 ⭐️2干貝佐鮭魚卵： 超大的生食級干貝兩面煎至恰恰的，厚度很厚所以裡面還保留五分熟的生食口感，搭配新鮮飽滿的鮭魚卵，吃起來就像干貝在嘴中跳舞。 ⭐️3香煎廣島生蠔： 巨大的廣島生蠔用日本細緻麵粉煎至兩面金黃，再搭配日本進口的芽蔥食用，外脆內水嫩鮮甜，完全沒腥味，只有滿滿的海味，美味極了。 ⭐️4伊比利豬臘腸玉米捲餅： 用西班牙伊比利豬風乾臘腸做的捲餅，內餡搭配玉米，再淋上日本鹹味美乃滋，餅皮煎的脆脆的，滿滿玉米，還算好吃的小品。 ⭐️5香煎海午仔魚： 野生海午仔魚搭配青花筍、松本茸再佐胡麻醬，魚肉的部份先用櫻花木煙燻五分鐘，在油煎至金黃，過程只用簡單的玫瑰鹽調味。我個人不愛吃魚，但這魚我可以，還可以再來十盤，魚皮煎的好脆好脆啊，肉厚且柔嫩，脂香四溢，我完全愛上。 ⭐️6香煎鱈魚白子： 非常細緻脆弱的鱈魚白子是考驗廚師功力的高難度料理，煎至兩面金黃後搭配大豆苗和現磨芥末食用，入口真的柔軟到直接在舌尖化開，很特別的料理。 ⭐️7香煎龍蝦尾： 這道龍蝦尾也是好好吃，煎的恰到好處裝盤，搭配開心果醬和碎杏仁一起食用，除了食材新鮮，搭配的醬汁佐料讓整體更加分，龍蝦超彈牙，好吃！ ⭐️8蒜香伊比利豬： 原本是和牛套餐，不吃牛所以主菜換成伊比利豬，這肥瘦適中的伊比利豬煎的恰到好處，外脆內軟，油脂在口中融化，美妙的不得了，呈盤時搭配的蒜頭，先泡水降低辛辣味再在鐵板上輕炒，並用了玫瑰鹽、七味粉和黑胡椒提味，入口有馬鈴薯的口感。 ⭐️9伊比利豬臘腸嫩蛋泡芙： 吃起來很不錯的點心，蛋的部份很厚實，若是和牛套餐的話就會把伊比利豬改成和牛漢堡排哦。 ⭐️10櫻花蝦蛋炒飯： 尾聲來一碗櫻花蝦炒飯直接撐爆，這炒飯用大量櫻花蝦、高麗菜絲和蛋，並用了日式甜醬油和清醬油增益炒飯風味，用鐵板炒的炒飯鍋氣十足，很香。 ⭐️11味噌湯： 料超級無敵多的味噌湯，這道裡面吃的到很多海鮮，但我倒覺得有點雜菜的Fu，這湯品我是覺得沒有特別驚豔。 ⭐️12抹茶紅豆麻糬蛋糕： 最後一道菜是甜品，抹茶味算中等（還有進步的空間），裡面還有QQ的麻糬，下方有塔皮，整體算有層次，吃完搭配熱茶，劃下完美的句點。 🔆日本進口海膽$550: 🌕🌕🌕🌕🌕 這道是另外加點的，朋友有來的話一定要記得點來吃，海膽單吃就鮮甜香濃到不行，後來再用現磨哇沙米搭配珠蔥再用海苔捲起來一口吃下去，絕妙啊！ 💁🏻‍♀️特別補充： 1.提早訂位，最好一個月前訂。 2.多人式包廂，找多點朋友來吃吧！ 3.訂位後需於三日內付款完成。 4.初魚其實是無菜單料理，菜單可能因為食材採買不同而有變化哦。 5.像黑皮吃一樣不吃牛的話，可於訂位時告知。 6.用餐間無糖熱茶無間斷供應。 #初魚#初魚鐵板燒#初魚鐵板燒敦北#私廚#無菜單料理#高級鐵板燒#日本鐵板燒#日本料理#海鮮料理#員工聚餐#尾牙#生日餐廳#朋友聚餐#台北餐廳#敦北餐廳#台北美食#台北必吃#小巨蛋美食#和牛料理#伊比利豬#黑皮吃#黑皮吃松山#台灣美食#相機食先#foodies#igfood#海鮮控

【食譜｜今晚的菜色靈感就到市場找吧！「角椒鑲肉」】 這陣子天氣過於悶熱懶得到市場買菜，雖然仍有下廚，大概就下班後到有冷氣的有機食材店，眼下有什麼材料就煮什麼料理。 終於下了點零星小雨，溫度稍稍降了一些，趕緊上市場買菜去。 第一站是老闆對食材非常有熱情、全省各地找小農進貨的有機蔬菜攤。「妳怎麼這麼久沒來？有很少見的有機角椒喔。」這是傳統市場才有的人情味，記得老顧客、也記得他們的口味喜好。 今天走隨性路線，先看有哪些材料再決定菜單。買了角椒，那就來鑲肉吧！ 「唔，我要一百元的絞肉。」這也是傳統市場才有的買法，若對重量沒概念就用金額來買，邊秤邊評估，太多太少都可以請老闆調整，有時只告訴老闆要做什麼料理幾個人吃他就能幫你拿捏份量。接著去雞肉攤，「給我肥一點的母雞。」完全客製化，切大塊、切小塊、去皮或去骨都行；我曾試過各種包裝雞肉，吃香草長大的、自然放牧的⋯⋯但燉湯還是傳統市場賣的雞肉最濃郁夠味，只要找到可以信賴的攤販，新鮮就很好吃。最後是海鮮，有段時間偏愛網路訂購，撈起來直接在漁船急凍的最好，不過品項選擇太少，導致那陣子我們都在吃小卷、鱈魚和竹莢魚。最近，淡海養殖的魚類改從市場買。買海鮮沒有攤販偏好，看完一輪再決定，以貌取人挑外表最好看的那條魚就是了。「要煎還是要清蒸？」只要在攤販前多思考一分鐘，老闆娘就會幫忙出主意，「乾煎午仔魚不錯，煎得恰恰的很好吃喔。」 我經常在網路買食材，也相當依賴有機食品店，不過還是不能沒有菜市場。在傳統市場買菜的過程是種享受，選擇繁多考驗著眼光，而且常有意外驚喜！ 今晚吃什麼？走走走，出門買菜去吧。 「角椒鑲肉」 材料： ‧ 角椒⋯⋯300g ‧ 豬細絞肉⋯⋯250g ‧ 蒜泥⋯⋯1小匙 ‧ 薑泥⋯⋯1小匙 ‧ 蔥⋯⋯1支 ‧ 雞蛋⋯⋯1個 ‧ 麵粉⋯⋯適量 ‧ 辣椒⋯⋯1支 醃肉調味料： ‧ 醬油⋯⋯1大匙 ‧ 米酒⋯⋯1大匙 ‧ 白胡椒粉⋯⋯少許 ‧ 太白粉⋯⋯1小匙 燉煮調味料： ‧ 冰糖⋯⋯1小匙 ‧ 醬油⋯⋯1大匙 ‧ 米酒⋯⋯1大匙 ‧ 水⋯⋯150cc 做法： ① 角椒切去蒂頭，連籽取出備用。蔥切末、蒜頭和薑磨成泥。 ② 醃豬絞肉，加入蔥末、蒜泥、薑泥、雞蛋（留一點蛋液）和醃肉調味料拌勻，攪拌至出絨毛組織。 ③ 角椒以牙籤戳洞煨起來較容易入味，內部抹上麵粉。②的豬絞肉放入塑膠袋中，塑膠袋一角切口，將肉末擠進角椒，用筷子塞得緊實，沾蛋液、麵粉封口。 ④ 鍋中熱油（油量要稍微多一點），煎至角椒外皮變軟。 ⑤ 將燉煮調味料加入，放入辣椒，蓋上蓋子小火燉煮到湯汁收乾即可。 #HM食譜 #HM食堂 #有你有貓這樣就很幸福了