為什麼這篇煎鱈魚太白粉鄉民發文收入到精華區：因為在煎鱈魚太白粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Rita562 (冰拿鐵)看板cookclub標題Re: [問題] 香煎鱈魚 每次都變炒魚Q_Q...
煎鱈魚太白粉 在 Lovely Chef 小廚娘 Instagram 的精選貼文
2021-08-03 10:13:58
🐟土魠魚羹 上次挑戰我少吃的鯛魚 這次是第一團吃過被我鄙棄的土魠魚 其實它不難吃，但容易煎過頭 第一團的時候我還沒有鹽麴神物 這次從炸魚都自己來（捲袖子 醃過的土魠魚只保留肉質扎實Q彈的優點 還有獨特香氣，鮮甜可口 半煎炸好吃又不怕過老 搭配羹湯一起吃，孩子一下完食整碗飯 大家可以買它了👌🏻👌🏻👌🏻...
原文恕刪～
我自己的煎鱈魚的方法試過2種
有用一般鍋子跟平底鍋 鱈魚也試過沾粉跟不沾粉
就來分享一下囉～！！
一般鍋子------
1.先把鱈魚洗淨 用些許鹽巴將2面醃一下
（鹽巴量很重要.不建議抹太多.不然會很鹹.萬一覺得太多.就趕緊用水沖一沖.
如果真的不知道該抹多少鹽.那就不要抹了.起鍋之後再灑胡椒鹽吧～）
2.熱鍋放油
（鍋子也不用熱到有煙的程度.油的話適量）
3.把鱈魚放下去
（剛放下去的時候.先讓火維持大火約5秒.之後再轉中小火.）
4.翻面.2面煎至酥黃即可上桌
小訣竅:
因為一般鍋子不平.所以常常油會在中間的部份.可以移動鍋子
讓鍋子稍微斜斜的.這樣魚的左右部份也會酥黃不黏鍋.
平底鍋------
跟一般鍋子的方法其實一樣.不過平底鍋因為是平的受熱都很平均.
所以可以就直接用中小火煎就可以了～
有沾粉跟沒沾粉
其實吃起來有一點點不同 不過沾粉沾太多吃起來會覺得很油
我是覺得沾粉是讓你可以從粉的顏色知道什麼時候翻才不會散開
肉也比較不會有煎太久乾乾的 粉的話我都是用太白粉+地瓜粉 1：1
直接煎的話煎過頭鱈魚裡面的肉會變很乾
常常做飯的話就會很得心應手 做習慣就會讓鱈魚煎起來酥黃肉質又多汁
熟能生巧囉～
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