🍑胖咪食遊記-「低低弄」健康低卡台式便當

怕外食吃得太油膩想控制飲食，偶爾會想來點健康餐平衡一下，這次胖咪發現一間台式口味的健康餐，打破我們對於一般臺菜的「重鹹、多油」的印象，也與一些水煮健康餐來的有味道，吃起來不會感到空虛🤣

🌟低脂瓜子蒸肉：
口感扎扎實實的蒸肉，用瘦豬絞肉製成，比例上只用少量的肥肉就能帶出香氣，比一般外面重鹹的瓜子肉更清淡不膩口。

🌟招牌三杯嫩雞胸：
喜歡三杯的九層塔香氣🤤很意外雞胸肉還能用三杯的方式烹煮，軟嫩的雞胸加上醬油與九層塔的調味，確實是三杯的味道但完全不油膩呀～（要摒棄什麼水煮雞胸肉了

🌟古早味紅燒滷牛腱：
喜愛吃牛肉的看過來～使用相較低脂的牛腱肉部位，牛肉非常軟嫩也非常入味，吃得出店家很用心的烹調！

🌟酒香嫩雞胸：
我大推❤️❤️❤️第一次吃到用紹興酒調味烹煮的雞胸肉，雞胸肉特別多汁柔嫩，酒香氣整個滲進紫米飯裡讓我一直扒飯，想要大人的口味可以來試試🤣（再次屏棄水煮雞胸肉

🌟五香滷雞腿：
是不是有看到雞胸肉就想逃的人？沒關係這裡還有滷汁入味的軟嫩棒棒腿選擇，調味適中也不會過鹹☺️

🌟配菜方面：紫米飯、蒜炒高麗菜、花椰菜、溏心蛋、滷豆腐、紫心地瓜

🌟飲料：蜜香紅烏龍/四季春清茶 兩種選擇

總體來說一個便當可以吃的很飽足，紫米飯份量很夠，蛋白質也有達到三份左右，配菜調味鹹淡適中（不是那種會讓人崩潰的水煮！還有富含花青素的紫心地瓜也很吸引我❤️
店家也很貼心的在菜單上表示熱量、碳水、蛋白質以及脂肪含量，每份便當大概400-500多大卡左右。主食有多樣口味變化，想控制飲食的外食族可以來嚐鮮唷！

📌營業資訊：
低低弄 台式低卡便當
週一至週五11:00-19:30
台北市松山區延吉街9-4號
有Foodpanda合作外送🐼

#增肌減脂 #減脂餐 #健康餐 #健康飲食 #低卡便當 #飲食控制 #健身 #雞胸肉 #健康營養 #外食選擇 #健身女孩 #運動女孩 #營養餐 #低卡 #fitness #fitnessgirl #workout

今天的家常晚餐。

昨天中秋連假第一晚，去吃家附近平常很愛的韓國烤肉，一時忘記疫情期間沒辦法自己烤，而是廚房烤好送上桌，五花肉從廚房到端上桌，已經離開熱呼呼的烤盤一陣，肉變得硬又乾，打壞我們的興致。

於是原本假日不開火的我們，今晚決定吃家常菜。

我不擅長料理，但小時候家吃的家常菜，還是能憑印象端上桌，晚餐依照地中海料理準則，有糙米飯、魚肉、豆腐，大量蔬菜，包含了兩道青菜及蔬菜湯。

我們的分工是湯由我們家湯大師李山姆負責，這道植化素豐富的湯，已是家中天天都有的湯品，我好像提多次，以洋蔥、高麗菜、南瓜、紅蘿蔔為基底，通常會另外加玉米、雞腿……，今晚因為簡單吃，只用四個基本咖加點金針菇。

其他的飯菜我負責，最近已掌握空心菜不變色的訣竅，每次炒都非常成功，擺上一陣子也不變黑，稱呼我「空心菜達人」很可以🤣🤣。

蔥燒豆腐是我小時候家裡常吃的料理，現在在我們家，也是餐桌常客，用醬油、醬油膏、砂糖、板豆腐、青蔥，簡單可得的食材就能完成，名副其實是偷飯賊。

好吃的秘訣在醬料調配比例，但我其實沒有精準的份量，都是一邊試味道，每次多少有誤差😅。

不過使用好的醬油和油膏，更能提升美味度。我用中都釀製的豆麥醬油（黃豆）、青仁黑蔭油（黑豆）、青仁黑蔭油膏（黑豆）後，幾乎每次味道都是正確又好吃，醬油本身的比例已經很美味不死鹹，用來做中式料理是絕配。

豆麥醬油選用非基因改造、非經過長途跋涉進口的在地好豆搭配國產小麥，歷經製麴和陶缸日曝120天的釀造，堅持職人手作的工法，將濃縮美味的精華製作而成，過程中不添加任何防腐劑和人工香料或甘味劑，僅使用天然的海鹽及砂糖調兌。

青仁黑蔭油和青仁黑蔭油膏則選用國產黑豆，利用循古法釀造的技法，經過6-8個月的發酵熟成，不使用增稠劑，零化學添加。青仁黑蔭油濃郁溫醇的熟成醬香，厚重的醬味帶有多層次的鮮甜後韻，適合滷製使用，或做為中式料理調味；青仁黑蔭油膏則是以天然純糯米搭配調製，滑順口感帶有醍醐米香風味，適合做沾醬使用。

中都這三款產銷履歷風味超棒的醬油系列，獨家在我的粉專及 bibiQ的機智生活 開團，除了吃好的食材，也要挑對好品質的醬料，才能真正吃下健康，中都釀造全部使用國產原物料，低碳里程可溯源！

🌈 選用在地大豆非長途跋涉的進口豆 (好新鮮)
🌈 產銷履歷認證，可追溯來源 (好安心)
🌈 不使用任何人工添加物 (好放心)
🌈 原料通過381項農藥檢測 (好用心)
🌈 加保千萬責任險 (好用心)

豆麥醬油及青仁黑蔭油膏這裡買👇
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【炒骨頭可以？】韓國Ecoramic陶瓷湯鍋組
下單連結: https://gbf.tw/b45pz

剛有個私訊說看到我昨晚直播炒蝦殼＆蝦頭, 不會傷鍋子嗎? 從上一代的小粉紅鍋, 我就會用來炒帶骨的雞腿或排骨, 帶殼蝦之類的食材, 它比一般不沾鍋更堅硬一些! 若喜歡吃淡菜或蛤蠣的朋友, 也很適合用這個鍋來煮喔!

排骨我自己喜歡先滷後燒, 先用基礎滷汁放入壓力鍋20分鐘煮軟, 在小粉紅鍋裡爆香蔬菜類 + 滷好的排骨&部分滷汁一起燒到收汁. 這樣就完成超好吃又骨肉分離的紅燒排骨了!

基礎滷汁的比例也是看個人家用的醬油鹹淡度來調整
我用1:5的麥醬油:水, 再視個人喜好加白胡椒粉或十三香
滷汁只是基礎版, 因為放入鍋中燒的時候還會做最終味道的調整

【醬燒蜜汁雞腿＆鮮蔬茶碗蒸！靈魂蜜汁醬、蛋液比例公開】
今天阿慶要來做超受歡迎的親子料理 ✨
其中蜜汁雞腿有秘密武器
健康廚房「經典醇釀醬油」加持
讓滷出來的雞腿醬香入味
淋上蜜汁更加甘甜～
忍不住會想再添碗飯 🍚
｛同場加映｝
阿慶教大家在沒有高湯的情況下
如何用「無添加蔬菜風味調味料」
變出美味的鮮蔬茶碗蒸🥚
100%使用台灣在地生鮮蔬菜
無添加人工調味劑 人工味精 防腐劑 人工色素
好吃又少負擔 且安心又快速
小孩們一定會搶著要吃啦 😍
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👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
醬燒蜜汁雞腿：
1.將鍋子預熱後加入香油，下蒜頭、蔥以小火爆香至金黃後，加入二砂糖拌炒至融化
2.加入雞高湯、滷包、米酒、麥芽糖、經典醇釀醬油、白胡椒粉
3.待水滾後加入棒棒腿、蔥，以小火滷製15分鐘後，再蓋鍋蓋燜15分鐘
4.將經典醇釀醬油、二砂糖、麥芽糖、味醂、檸檬汁、水，以小火熬煮製作蜜汁醬
5.將滷製好的雞腿加入蜜汁醬拌炒即完成

鮮蔬茶碗蒸：
1.將雞蛋打散，加入無添加蔬菜風味調味料、水，再利用濾網過濾蛋液
2.碗中放入鴻喜菇、紅蘿蔔、山藥、雞肉、蛤蜊等配料，再加入蛋液
3.將碗放入電鍋，加水並蓋上鋁箔紙蒸煮(鍋蓋下撐筷子留縫隙)
4.最後再加入配料擺飾，稍作蒸煮即完成

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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辣子雞丁簡單版 香麻微微辣 超級配飯菜 零廚藝也輕鬆上手
所需材料:去骨雞腿肉 300公克 , 薑片2片 , 蒜頭3顆 ,蔥 4根 ,乾辣椒 3公克 (可以省略)
調味料 :紅油辣子醬 1大匙 (Costco 有賣) , 醬油2大匙 ,米酒1大匙 ,烏醋1大匙 ,糖1茶匙 .
雞肉醃料:醬油1茶匙 ,米酒1茶匙 ,白胡椒粉 少許, 太白粉1茶匙 ,香油1茶匙.
太白粉水:1/4茶匙太白粉+ 1/2茶匙水 , 1/2茶匙太白粉+ 1茶匙水 (2種比例都可以)

家常菜系列:
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷

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PERFECT智慧型精華萃取機，這裡買→https://goo.gl/j3dgYG

燉品：滴雞精
材料：
雞 1隻(約2斤)
作法：
1. 雞剖開後放入滾水中，汆燙去除髒污浮沫，再用清水洗淨。
2. 取不鏽鋼內膽，倒入2杯外鍋水，放入深盤(容量300ml以上)，擺上蒸架再放入燙好的雞。
3. 放入精粹鍋中，蓋上鍋蓋。選擇燉品功能鍵。
4. 1小時後開蓋，再加入2杯至不鏽鋼內膽中，蓋上鍋蓋續煮，煮至時間結束即可。
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筍乾滷肉
秘密武器：加入筍絲 滷肉開胃又鮮嫩
筍乾先汆燙過不會過酸
材料
五花肉 1200公克
筍乾 300公克
辣椒 2支
蔥段 30公克
薑片 30公克
水 800cc
調味料
醬油 150cc
米酒 50cc
糖 2大匙
作法
1. 筍乾放入萃取機中，放入水1500cc，選取"煲湯功能"，"時間20分鐘"。
2. 五花肉切塊備用。
3. 撈出筍乾，沖洗乾淨後擰乾備用。
4. 將五花肉放入內鍋中，再放入筍乾、糖、醬油、辣椒、蔥段、薑片、米酒、水。
5. 再將內鍋放入萃取機中，選取"筋骨功能"，時間"1小時20分鐘"至製程結束即可。

芋頭鹹粥
材料
白米 1杯
水 10杯
芋頭丁 3杯
泡發香菇丁 5朵
紅蔥油 2大匙
作法
1. 白米洗淨後放入內鍋中，再加入水。
(TIPS-完美白米粥比例 白米：水=1：10)
2. 將作法1放入精華萃取機中，選擇煲粥功能。
3. 待烹調時間還是30分鐘時，加入芋頭丁、香菇丁續煮。
(TIPS-芋頭別太早放，才能保有好口感)
4. 帶功能時間結束後，即成芋頭鹹粥。


3.桂圓紫米粥＝＝＝
標：香甜濃郁好滋補
小標：紫米微沖洗保留花青素

材料：
紫米 150公克
糯米 150公克
水 2000c.c.
桂圓 100公克
二砂 適量

作法：
糯米沖水洗淨後加入紫米稍微沖洗。
美味秘訣：紫米不要洗太久已保留花青素
按下煲粥功能設定成1小時。
煮待30分鐘時放入桂圓攪拌均勻。
美味秘訣：中途放入才可保留口感
待行程完畢，依自己喜好加入適量的糖即可。

無花果煲老雞湯
材料：
土雞 1200公克
無花果 3顆
淮山 80公克
沙蔘 20公克
白木耳 5公克
水 1600cc
作法：
1. 淮山和沙蔘沖水洗淨；白木耳浸泡冷水漲發。
2. 土雞放入滾水中汆燙去除血水。
3. 將所有材料放入不鏽鋼內鍋中，再放入精華萃取鍋中、蓋上鍋蓋。
4. 精萃鍋選擇【煲湯】功能，增加時間至1.5小時，烹煮至時間結束即可。



海南雞飯

材料
A
全雞 1隻(約1200公克)
薑片 20公克
水 2100公克
B
香米 4量杯
斑蘭葉 40公克
蒜末 15公克
作法
1. 精萃鍋內鍋放入水，蓋上鍋蓋，以文火功能煮滾。
2. 放入薑片，再放入全雞涮3次(TIPS-目的讓雞內外受熱一至)。
3. 蓋上鍋蓋，煮至時間到，打開鍋蓋用筷子刺雞腿，如果沒血水表示已熟。
4. 撈出雞，浸泡冰水20分鐘至冷卻 (TIPS—讓肉質更Q彈)
5. 內鍋留4量杯煮雞的湯汁，挑除薑片即成雞湯 (TIPS—雞湯表面的雞油千萬別撈除，可以增添海南雞飯的風味；剩下的雞湯可冷藏或冷凍下次使用)。
6. 雞湯加入香米、蒜末、斑蘭葉，蓋上鍋蓋，選擇煮飯功能。(TIPS—加入斑蘭葉風味更清香)
7. 將作法4的雞去除雞頭、剖拌後，半邊再切小塊盛盤。(另外一半雞肉可以真空冷藏保存約2至3天)
8. 待飯煮好後，取走斑蘭葉即可。
9. 搭配蔥薑油、市售甜醬油、市售是拉差辣醬食用即可。

蔥薑油
材料
蔥花 30公克
薑末 15公克
鹽 1/2茶匙
熱油 4大匙
作法
蔥花、薑末、鹽混合均勻，淋入熱油拌勻即可。


蘆筍汁

材料
蘆筍(梗)500公克
水2500公克
冰糖150公克
作法
1. 蘆筍去跟部纖維較粗的梗。
標：嫩的部分保留可以炒來吃，硬的部分千萬別丟棄
標：不能吃的部分就用來做蘆筍汁！
2. 將蘆筍梗拍裂。
標：拍裂熬煮味道更能釋放出來
3. 蘆筍放入內鍋中，加水。
4. 蓋上蓋子，選擇”文火”功能，燜煮2.5個小時。
5. 趁熱加入冰糖拌勻，過濾放涼就OK。


官燕：冰糖雪蛤
材料：
雪蛤 1兩
熱水 650cc
紅棗 適量
冰糖 適量
水 350cc
作法：
1. 將熱水沖入雪蛤，浸泡約4小時。
2. 將泡發的雪蛤放入0.5L陶瓷燉盅，放入適量紅棗、冰糖，加入水。
3. 精華萃取機中先放入不鏽鋼內膽，倒入1000cc的水，放入蒸架再放入0.5L陶瓷燉盅、蓋上燉盅上蓋。
4. 蓋上玻璃蓋、選擇官燕功能鍵，煮至時間結束即可。


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