為什麼這篇滷雞腿做法鄉民發文收入到精華區：因為在滷雞腿做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者BlueHawaii (原來我是個性派)看板cookclub標題[食譜] 香滷雞腿時間Mon J...
滷雞腿做法 在 Woody 屋底下的廚房 Instagram 的精選貼文
2021-08-02 04:01:01
懷舊鐵路便當 大家上一次出遊是什麼時候呢 這幾天我特別懷念能出遊的日子 所以我自己在家做了 經典懷舊的鐵路便當 滷到入味的雞腿很軟 滷蛋跟豆干也很入味 搭配炒青菜 香腸 蘿蔔乾 超香的便當就完成了 你們喜歡哪款便當呢 時間：2小時 份數：2~3人 材料: (滷肉醬汁) 冰糖>>>>>>2大匙...
圖文好讀網誌版： http://fantaitai.pixnet.net/blog/post/126665953
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【材料】
< 滷汁 >
雞腿 中型的3支
醬油 100ml
料理酒 100ml
五香粉 適量
蒜頭 4-5瓣（拍扁）
薑 2-3片
辣椒 1根
冰糖 1大匙
水 適量（能夠蓋到肉的份量）
< 糖色 >
白糖 3大匙
水 3大匙
滾水 1-2大杯
【做法】
1.雞腿洗淨，放入滾水中，燙到表皮變白後取出
2.將白糖和水放入鍋中，煮到呈現焦糖色後，緩緩倒入滾水
3.把滷汁用料，做法(2)的糖色、雞腿放入鍋內，浸泡一個晚上，讓雞腿上色、入味
4.隔天要食用前，用中大火煮滾之後轉小火，將肉悶熟
※雞肉和豬肉不同。雞肉若煮太久的話，肉質會變硬、較柴；若滷豬肉的話，則能不需浸
泡肉的程序，直接用火滾煮，會越煮肉越軟、越入味。
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◆ From: 119.77.242.205
推 GregoryHouse:感謝分享，下次來嘗試看看 07/01 22:44
推 ttty6662002:讚！對初學者滷肉很上手！ 07/03 09:54
推 lele1014:請問整晚都是一直開小火嗎？ 07/04 08:19
→ BlueHawaii:是將雞腿在滷汁中悶一晚，煮的時間不需要太久 08/24 14:09