醬汁哲學是一個謎團，至今我仍未能理解我弟為何奉行不蘸醬主義至今。薯條不沾茄汁，齋吃白飯，白腸粉走醬，在乾旱的飲食沙漠上過着無沾聖心的苦行僧修練。

不過換照他們的角度，叫多汁的食客才是怪異，無法諒解這種原始的氾濫崇拜。流奶與蜜之地是不可進入的，因為那裡有可怕的巨人。他們都有一個共通點，就是不吃流心蛋，不要跟他們吹噓豉油蛋撈飯的美味，他們只會覺得嘔心。是滑潺潺的觸感令他們反胃嗎？後來我想到大概可以這麼分類：有些人喜歡分開吃，有些人喜歡和着吃，這就是個別味道及混合味道的「汁着」對立。

同一碟餸，各有各吃，沒有對錯。沒有對錯？

這關乎味之學問，有時分開吃才是對的，因為混和意味互相稀釋，可能將味道削弱，而不是增強。有沒有想過，腸粉混醬也分成兩派？一派要求甜醬、麻醬、辣醬在碟中完全混和，另一種則嚮往那混和的散亂狀態？這就是所謂「層次感」，在它的層層分離，絕對的融合的「棕醬」則同時丟失了甜麻辣三種味道，淪為「味噪」。而為了彌補此等喪失，就唯有添加更多的醬來刺激味蕾，有些人甚至會加上黃芥末。

若沒有習得這門知識，見到西湯上那一弧白色的忌廉時，可能就會本能地用湯匙完全攪拌才喝，沒法嚐到直接舀來喝的另一番滋味——純粹的忌廉在口腔裡碰撞交融，發揮湯之醬汁的效果。分開吃還是混合吃的問題不再單純，需要視乎個別菜式的本質，才可決定它要在碟上預先混和，還是在咀嚼中混和。一杯黑糖珍珠奶茶的黑糖味是否濃烈，取決於你用飲管撩動它多少轉。

味道的加減乘除將科學和藝術結合了，而醬汁的問題往往着重於化學層面多於這種物理層面，但在香港吃過碟頭飯的人絕不陌生，碟頭飯正正是問題的精華所在。須知道它是一門加快出菜速度的伎倆，舀一勺白飯或夾一撮烚定的意粉，伴以豬牛雞魚四扒的其中一塊，加上或有或無的配菜或餐蛋腸腿的任何一件，再淋上持續熱着的醬汁，一碟碟頭飯就這樣送到餐桌了。然而，醬汁要澆在扒上還是澆在飯上？怎才算不多不少？這就很考那一勺的功力。有些餐廳為了解決這個難答的物理學問題，採取醬汁另上的策略。有些西廚則會從侍應收回的餐盤的剩汁剩菜檢討和修正出品份量的多少，看也不看的也多。

碟頭飯汁有以色分門或以國別類，不外乎紅黃黑白啡，代表蕃茄、咖哩、黑椒、白汁和洋蔥/蒜蓉，各有個別的衍生，比如咖哩亦分青紅黃白黑，亦有泰式、馬來西亞、日式、越式（可爭論葡汁是否屬於），偏偏印式最稀少，為甚麼？因為印式咖哩是與主菜一起烹調，而非與肉分開另外淋上。港式的汁作用是彌補肉的寡味，大多數沒有將汁烹入肉中。如有的話，通常稱之為燴，例如紅酒汁牛尾燴飯（查實是紅酒燴牛尾白飯）。

咖哩汁常有大伏，不是太濃就是太稀，或者過多桂皮豆蔻的死味。白汁時興芝士白汁，多數配吉列魚柳；洋蔥豬扒，黑椒牛扒，蒜蓉雞扒，這些都是慣配，但只要你肯要求，餐廳大都可以幫你轉汁。近年有餐廳採用泰式辣醬作為澆汁，貪圖它原筒即可使用，我就不敢恭維，因為它不是可拌飯的東西。眾多之中紅汁是最詭異，常見是帶蕃茄的茄汁，但它有幾個不同國家的衍生：俄羅斯、匈牙利、西班牙——他們寫水牌的時候，到底是隨便作一個國家下去令紅汁聽起來更加高檔，還是真的煮得出不同國家的風味差異呢？

我曾讀到用底料分辨國屬的方法，若是洋蔥、紅蘿蔔和芹菜切粒用牛油烹成底料，這便是法式，但換成是橄欖油混蒜，就會變成意式，不加芹菜改配紅椒和蕃茄，就會進入西班牙風情，在這些基本盤之上還可做出各樣的變化。分辨一間餐廳的異國風情的紅汁有沒有欺客，是否普通的茄汁玻璃芡扮上菜，這就考驗各位的味覺。若根本沒有添加紅椒粉和月桂葉，那半準便是冒牌貨。有些紅汁一眼就能看出它缺乏配方，為求方便，不少餐廳已放棄自行調配，改買原筒現成的了。

不嗜汁的人可以免卻了種種令人失望的汁，某程度比較幸福，因為他們沒有汁着的追求。你有沒有嘗過令人一試難忘的超凡之汁，令到不澆汁的人都燃起拌飯的衝動？這是少有的，對多數為口奔馳的人們來說，汁撈飯純粹是使自己較容易下嚥而已，哪來甚麼執着——誰會抗議海南雞飯沒有黑醬油？

在流行文化中，Sauce為Source的諧音，時興追問人家有沒有Sauce，這種嗜汁的狂熱才是網民至愛。進化的版本是，留言一幅乾噌噌的齋意粉，來抗議對方沒有畀汁。

作者

2021.08.07（土曜日）
-
「シンガポール海南鷄飯」
·
水道橋にある大人気のシンガポール料理のお店へ
·
13時頃着いたけどお店の中が既に満席、、、
·
今日の注文⬇️
————————————
·シンガポールチキンライス　ハーフ&ハーフ ¥970
· シンガポールチキンライス　ハーフ&ハーフ （お肉増量（200円） ¥1170
·ミニサラダ *2 ¥400
————————————
初めて食べたシンガポール料理美味しかった🙈🙈
この店は大使館員も利用する本場の味だ👀
ソースが3種類、ネギとショウガ、チリ、ダークソーヤソースをそれぞれ楽しむ！
私はチリソースが一番好きです❤️
チキンはもちろん旨いが、
チキンスープで炊かれたライスもうまかった、、
（ライスおかわり一杯無料）
ハーフ&ハーフおすすめ！！！！！！！
·
こんなにたくさんあって美味しくてこの値段？！って思うよ。 笑
·
我1點左右到店裡已經客滿了⋯真的超受歡迎⋯
第一次吃的新加坡料理超超超超好吃🙈🙈
這家店是大使館的員工也會光顧的正宗味道！
蔥姜油、酸辣醬、黑醬油可以享用到各種醬料🐸
我最喜歡酸辣醬～～～
雞肉是當然好吃～
但用雞湯煮的米飯也超好吃！
（好吃到我想要再要一碗飯但我忍住了）
（飯可以免費再來一碗喔）
真的會覺得這個價格量這麼多又這麼好吃正常嗎😂
而且也超好拍照的啊啊啊啊啊
·
📍
位置：東京都千代田区神田三崎町2-1-1美幸ビル2F
（水道橋駅東口から徒歩3分）
営業時間：
平日
11:00-15:00
17:00-20:00
土日祝日
11:00-20:00
·
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#抽獎文
超久沒見Tomo~~~
五月疫情前特地北上來找寶貝一起吃飯🍽
寶貝很貼心特地選在最方便的北車用餐
來介紹我們用餐的餐廳—《匙碗湯-北車店》
特別愛喝湯的我來到這可以品嚐不同國家的湯品
以下是我們所點的餐點(湯品我們均點小碗的)
• #東京燉雞湯(日本)
• #香滑奶油蘑菇湯 (俄羅斯)
• #匈牙利燉牛肉湯 (匈牙利)
• #義大利蔬菜通心粉湯 (義大利)
🥙 #綜合田園沙拉
🍚 #新加坡辣螃蟹蛋拌飯
🍚 #新加坡海南蔥油拌飯

我特別喜歡奶油蘑菇湯及辣螃蟹蛋拌飯，湯品濃郁，口口都可以吃到蘑菇，雖然視覺上看起來不怎麼起眼，但味道會說話🥰而辣螃蟹蛋拌 飯，推薦給喜歡吃辣但又不能吃辣的朋友們😂對於我來說，辣度 ⭐️⭐️
想一次嚐到不同國家的湯品嗎? 歡迎來匙湯碗嚐嚐❤️ 低卡健康又營養喔!
🥘匙碗湯-微風台北車站店
☎️02-2381-1203
📅 (ㄧ)~(日)
⏰10:00-22:00
🏠台北市中正區北平西路3號2樓 (台北車站 2 樓50櫃)
低熱量飽足湯套餐現在UBER EAT & Food Panda都點的到唷！
另外還有3、5、7湯包組合 (中保ec、樂天、momo都有)想在家就能喝到！現場加入line官方帳號，買套餐就請你喝飲料👍🏻👍🏻👍🏻
8/15前於此篇貼文留言
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素食家常菜料理│馬來西亞海南雞飯，全台都找不到的料理，加碼辣椒醬做法，這樣做太香了！│Vegan Hainanese Chicken Rice
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用鮑魚菇和豆芽菜做一道素食家常菜料理，這次要來和大家分享我的家鄉馬六甲，海南雞放上面的燒雞，素食的燒雞要怎麼做呢？

這道素食家常菜料理需要準備的材料有，鮑魚菇、一包豆芽菜、一條黃瓜、醬油一湯匙、麻油半湯匙、素蠔油一湯匙、黑醬油一茶匙的量、二砂糖半茶匙、五香粉一茶匙、白胡椒粉一茶匙、玫瑰鹽1/4茶匙、45克辣椒、10克生薑、六顆金桔、兩湯匙白糖、半茶匙玫瑰鹽、80克過濾水、越南春捲皮、1/4茶匙玫瑰鹽。

大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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素食家常菜料理│白米這樣煮特別香，豆包這樣做超下飯，加上馬來西亞這一味，好吃到念念不忘│Hainanese chicken rice.Vegan Malaysian Recipe.│EP123
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用白米和豆包來做菜，做一道馬來西亞道地的料理，這一道料理的主角就是「飯」，「飯」要煮得夠香、夠入味，因為它是這一道素食料理的主角，整道素食料理的靈魂就是「飯」。光吃飯，就可以很享受，很滿足了，因為它充滿了迷人的香氣，而且口感Ｑ彈不黏牙，粒粒分明不會跟菜糊在一起，水分滿滿的白米，超好吃！
大家可以不用坐飛機到馬來西亞，就可以吃到馬來西亞道地的素食美食了，而且還是到馬六甲必吃的素食美食喔！只要跟著影片的步驟，一步一步就可以完成香噴噴，有各種味道，充滿南洋味的白飯，還要加上這一味，簡直就是像極了！在台灣也可以吃馬來西亞美食，真的太幸福了！會讓你吃一次就忘不了，是真的。
素食聽起來就是很平淡，但是把它變得不一樣，其實不難，可以用各種香料，讓菜色每天都變得有不同的香味，有時候是義大利的香味，有時候是南洋的香味，有時候是英國的香味，有時候是客家人的香味，家人吃起來就會彷彿每天都浸身在不同的國度，享受這不同風土民情的美食，吃素真的很幸福，很美好。
每次每次的料理，我都想讓大家大開眼界，看看平常我們家是吃些甚麼，也讓葷食的朋友看看吃素可以怎麼吃，或許你不喜歡我們使用的食材，你可以自行換成你們家喜歡的食材，可以因為我分享的素食食譜，讓你有更多對素食料理的發想，去做更多創意的變化。讓吃素變成是件開心的事情。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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📝素食料理家常菜的食譜
我們一起來看看素食料理家常菜，要準備甚麼材料，要怎麼做吧！
食材 / ingredients:
白米
斑蘭葉
香茅
豆包
小黃瓜
辣椒
金桔
薑
素蠔油
醬油
素沙茶醬
二砂糖
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💬不可錯過的其它人氣素食料理家常菜食譜的影片
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‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃，加這味天天吃都不膩，一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
https://youtu.be/P6LTAgaBaT0
‣‣ 新年黑糖發糕，阿嬤的獨門配方，一定包你發，鬆軟綿密到不行！黑糖发糕│Brown Sugar Huat Kuih Recipe
https://youtu.be/vVLY_SS4H7w
‣‣ 南瓜發糕，這樣做發糕一定對你開口笑！黃澄澄的讓你整年都發發發！金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
https://youtu.be/8wEiv5d8XKQ
‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了，加三條杏鮑菇，開胃下飯，吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y

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一鍋完成海南雞飯
【材料】
白米 2杯
雞腿排 2隻
薑黃粉 適量
高湯 1杯
蔥
薑 3根
1塊

【醬料】
薑 適量
紅辣椒 適量
蒜末 適量
檸檬汁 適量

【做法】
1. 將雞腿排多餘的雞皮切下備用。排以蔥、薑片、酒少許醃放。大蒜切末備用
2. 起內鍋將雞皮煎出油脂後取出，下蒜末爆香，加入白米略炒。倒入一杯雞高湯、一杯水，適量的薑黃粉。
3. 雞腿排鋪於米飯表面、加蓋轉中火，待鍋蓋邊緣冒煙時轉小小火，燉煮10分鐘，關火後放入外鍋靜置15分鐘。切記此時千萬不可掀鍋蓋!!
4. 15分鐘後開蓋，將雞腿排放入冰水中冰鎮後切塊。餐盤盛飯放上雞腿，淋上醬料即完成
5. 醬料：薑、紅辣椒搗碎，加入蒜末及少許的鹽，拌勻再添加檸檬汁即可

提醒:
1. 本道料理使用的鍋具是瑞康的HOTPAN，所以有內外鍋之分
2. 雞肉熟後泡冰水可添加其Q彈口感，切時也較不易散開