為什麼這篇洋菜粉比例鄉民發文收入到精華區：因為在洋菜粉比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者emoon (渾沌)看板cookclub標題Re: [問題] 洛神花洋菜果凍 無法結凍 變成果醬...
洋菜粉比例 在 喬尹Yin-我可以吃一口你的食物嗎？ Instagram 的精選貼文
2020-05-09 07:00:16
🍴 🍋檸檬寒天果凍&水果果凍球 .. 今天下好大的雨！！！大家還好嗎？ 天氣忽然變涼了～ 一下熱一下涼， 記得多帶件外套出門， 小心不要著涼了唷🥰 .. 煮完檸檬雞後還剩好幾顆檸檬～ 寒天粉也還有剩， 那就來檸檬果凍一下吧！ 作法非常簡單～加熱攪拌放涼就完成囉！ 寒天可溶於80度c以上的熱水， 降溫...
我昨晚有先查版喔！
因為我知道：酸的加洋菜，也不太容易溶解。
（我之前也做過果凍～包括杏仁凍、茶凍、、，大概知道比例怎麼抓）
看了文章後，我先煮一鍋水，照著本來方法
把洋菜丟入待煮滾溶解。
接著把洛神洗乾淨，放入滾好的洋菜水裡。
但是...
第一次：沒有結塊....
只好再滾一次，再加一倍洋菜：沒有結塊...
再滾一次，再加一倍洋菜（我相信，只要洋菜夠多，沒有不能結塊的果凍！！）
→沒有結塊......................
嗚~~大家不用做實驗了......
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: ◆ From: 218.171.51.142
: 推 joyjcc:洋菜的比例太低了，重新煮溶再加一些洋菜粉。(不過，你沒 04/27 15:24
: → joyjcc:算好比例就放洋菜粉啊?) 04/27 15:25
: → innovated:樓上 正解= =" 我一口氣就把洋菜全到入了沒算比例 冏" 04/27 15:31
: → innovated:謝謝你~~我去試試~~~ 3Q～^^ 04/27 15:32
: → innovated:剛又加了絕對足夠的量洋菜粉 結果 還是沒有變成凍= = 04/27 18:25
: → innovated:是不是 洛神比較酸的原因 使洋菜粉 無法凝固丫？ 04/27 18:26
: → sntin:洋菜加了一定比例的酸後就無法結凍了 04/27 21:17
: 推 Nanahon:有煮滾嘛~沒煮滾也會粉粉的 04/28 00:18
: → BAKERY166:酸的東西如果要加凝固劑(EX洋菜 果凍粉)，膠要先額外溶 04/28 13:47
: → BAKERY166:然後再跟洛神混合 (酸的東西膠比例要多抓3~5成較保險) 04/28 13:48
我先煮洋菜，已經算是分開溶解了不是？
所以...不知道洛神果凍，有人成功嗎？
最後～我之前也有煮過棗精果凍（酸的口味）
那時候還沒有酸性食物會妨礙凝固的概念，所以只用原本比例的洋菜
但是，凝固的狀況也比洛神第三次好太多了～～
至少 還是Ｑ不是軟趴趴啊....
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◆ From: 140.112.5.51
推 shin30:做洛神果凍要先把洋菜先煮水 。洛神先煮水 分２鍋 05/05 13:20
→ shin30:洛神水煮好之後＋洋菜煮起來剛熱的水＝洛神果凍 我有做過 05/05 13:21
→ shin30:= =不能加酸＝ ＝會造成分解 05/05 13:23
→ shin30:果凍半熟的時候你可以加一些水果進去更養生 05/05 13:23
→ BAKERY166:可能那時我沒表達好~ 要分兩鍋煮的目的 是因為酸 05/05 14:54
→ BAKERY166:會破壞洋菜的結構 （特別在加熱煮滾的過程） 05/05 14:55
→ BAKERY166:而不是酸會讓洋菜不溶解... 05/05 14:56
→ BAKERY166:作法該是像一樓說的，煮洋菜水 然後混洛神汁 冷卻～ 05/05 14:57
→ emoon:我再去實驗一次...我還有一整包洛神耶~~ 05/05 18:08
推 shin30:( ′-`)y-～我有做成功喔 BAKERY166你呢?? 05/06 18:22