原諒我是個不學無術又不求甚解的威士忌品飲者，今天來說一瓶我找不太到資訊的老酒，雖然我也沒有太認真找就是了，歡迎各位有資訊的品飲家分享資訊給我。我其實比較喜歡自己在家喝威士忌，因為安靜，因為自在，因為我喜愛我的每一件擺設，因為我爽倒多大杯就倒多大杯。沒有人會趕我，沒人會打擾我，我可以專心的觀察每一絲香氣，啜飲每一口酒。

上個月無意在北投的小市集，找到了後面那片漂亮的花雕玻璃藝術品，我非常喜歡這種老老的東西，讓我想起彰化的外婆家，我看到這件藝術品就知道我要買了。問老闆說這個要怎麼用，老闆回答 “在後面放幾盞蠟燭，就變成一個燈罩了，很漂亮喔”。過了一個月，我又找到這個漂亮的花雕玻璃杯墊，這樣的Set Up讓我喝得很開心，連這支酒，一切都是老時代的東西。

會選這支酒，也是因為這是從某個長輩家挖出來的，如果運氣好，可能是1970/80的格蘭菲迪。這個舊酒標，這個舊瓶身，跟這老花雕玻璃很配吧? 這支酒很好玩，容量是750ml，比一般的裝瓶多50ml，賺到了。瓶身是扁平的，跟我們認識的三角瓶不一樣，網路上真的沒有太多的資訊，我也沒有太多留戀，雖然知道這是開一支少一支的酒，拿到不久後就開瓶了，因為我不是靠酒賺錢的人，對我來說威士忌是藝術品而非投資品。

Name: Glenfiddich Pure Malt
Region: Scotland, Speyside
Age: NAS
ABV: 43.0
Cask: 猜測Bourbon混Sherry
Glass: Glencairn
Color: Medium Golden Yellow

鼻腔:
香氣強度: 中上
香氣分子: 桂花，夜來香，鮮割草地，糖漬檸檬，檸檬草，肉豆蔻，香蕉，香草莢。

味蕾:
入口強度/酒體: 中上
油脂: 中下
單寧: 低
複雜度: 中上
味蕾表現：柑橘，橘子水果軟糖，烘烤腰果，太妃糖，歐式硬麵包，奶油，香蕉，強烈生麵團，強烈大地塵土味，後段出現白桃，鳳梨，最後則是有強烈白葡萄酒的暗示，礦物質，乾爽的Chardonnay香氣。

對於這支老菲迪我感到非常非常滿意，一支只有ABV 43%的NAS複雜度表現居然可以這麼好。鼻腔上這支酒其實只是舒適，沒有太過亮眼的表現，但是味蕾上卻相當亮眼，但也是因為它有許多我鍾愛的風味。
首先是歐式硬麵包的烘烤香氣，也讓人想到比薩的邊邊，我個人最喜歡那種咬下去很硬，很有韌性又充滿麵粉香氣的麵包了，再來中間是非常棒的塵土味，在基本的香蕉香氣上堆疊了明顯的白桃跟後段的鳳梨香氣，實在是非常討喜。尾端出現的After taste有許多白酒的暗示這點也讓我很驚喜，尤其是礦物質的乾爽感。對於桶型我會有這樣的猜測，是因為我感受到了明顯的波本調性，也出現了明顯的雪莉特色，但我認為這支應該至少是80%波本的作品。

比起那些花裡胡哨，硬要出出來騙錢又敷衍消費者的NAS，這支格蘭菲迪NAS真的是太美了。多逛逛那些看起來要倒的雜貨店或者是老菸酒專，搞不好你也能找到一支這種屬於上個年代又不貴的老威士忌。真正好喝的酒，不一定都是貴的，Cheers。

消費者需不需要知道那麼多？-《威士忌雜誌》第44期

答案是：不需要！

這也就是為什麼威士忌的規範－我指的是大部分酒友都很熟悉的蘇格蘭威士忌法規，雖然製作時仍有種種要求，但酒標上只簡單的要求一定得標註這支酒的類型(單一麥芽、調和麥芽等五大類)，不需要告訴消費者使用的穀物、酵母菌和水源，也不必透露橡木桶種類、尺寸或填裝次數，有沒有添加焦糖著色、是否經冷凝過濾，甚至生產的酒廠、產區、熟陳時間等等，通通都不必講。顯然立法機構認為除了與價格相關的必要資訊，如容量、酒精度及裝瓶地址之外，其餘都可以由消費者「盲飲」後，根據風味喜好來決定買不買單。

酒友們對於上段說明會不會感覺奇怪？這些資訊不是我們習以為常，且認為理所當然的嗎？沒錯，一般酒廠、酒公司或裝瓶商在設計酒標時，凡是有利銷售且合乎法規，通常都會標上酒廠名稱、酒齡、橡木桶尺寸、種類或使用方式等，如果是非冷凝過濾也沒添加著色劑，更要清楚宣揚。其道理也明白，消費者仍需要一些資訊來作為購買準則，舉個鮮明例子，過去曾因存酒不足而讓無酒齡標示的NAS大行其道，但酒廠加足馬力生產後，立即更換包裝用力彰顯酒齡數字，無非是酒齡在消費者心目中與酒質存在正比關係。

我於修撰《新版威士忌學》的橡木桶部分章節時，對於「消費者需不需要知道那麼多」的問題尤其有感。不知大家有沒有發現？任何場合談論起酒款，橡木桶的說明已經是標配，酒友們只要稍微認真，大概都能對波本桶、雪莉桶琅琅上口，甚至其他較稀有的波特桶、馬德拉桶、貴腐酒桶或水楢桶，以及各式各樣的葡萄酒桶都略知一二。部分酒款或許還公佈調和比例，如著名的麥卡倫Edition系列，或是布萊迪的經典來迪，成為鑽研有術的酒友喝酒之餘討論的重點。

不過橡木桶沒那麼簡單，大家應該知道波本桶是全蘇格蘭威士忌產業使用量最大的橡木桶吧？但是幾乎不會知道是由哪間酒廠釋出，因此也就不清楚過去曾裝過哪種波本威士忌和裝了多久，更不會知道橡木桶的製作方式，如橡木採收後是採用自然風乾或人工風乾？風乾時間多長？烘烤木板時採用明火、紅外線還是高溫蒸氣？烘烤、燒烤的溫度和時間？

舉格蘭傑的設計師桶為例，比爾博士曾解釋橡木來自密蘇里州的Ozarks的背陽林區，生長緩慢且毛細孔粗大，因此熟陳時酒液能萃取較多的橡木桶物質。砍伐下來的木材經過2年的自然水洗風乾，去除過多的單寧，而後裁切的木板利用紅外線做15~20分鐘的深度烘烤，再以明火做20~30秒的中度燒烤，目的在於加深熱裂解程度以釋放更多的香草、焦糖、奶油等風味物質，最後再交由傑克丹尼酒廠使用，所以嚴格說來並不能稱為「波本」桶。這些量身訂做的處理，假如比爾博士不說，我們毫無頭緒去追究，自然不會知道這些繁瑣的細節。

酒友們如果有興趣，可以在網路上搜尋Vicard Cooperage的影片，這間現代化的製桶廠採用軟體控制升溫速率和時間，對橡木桶進行不同程度的烘烤，讓我大開眼界。但回到我的問題，消費者真的需要知道這麼多嗎？知道了對於喝酒有任何幫助？

我的回答如同本文一開始那樣斷然：沒有！想當然爾，我們知道某棵橡樹是砍伐自哪個NE座標又怎樣？但是我聽膩了酒廠－越大的廠越嚴重－長久以來都認為這些細節相互牽扯解釋起來太複雜(麻煩)，消費者不需要知道那麼多，所以三緘其口、諱莫若深的搞神秘。但是作為一個認真的消費者，我認為這個問題不應該由酒廠酒公司決定，而是消費者，儘管有興趣的人的確不多，不過把握合乎法規的大原則下，公開資訊並不會折損酒廠酒公司的威信，而是加強與消費者的互信－有問必答與問而不答，你認為誰比較容易討得消費者的歡心與喜愛？

Auchentoshan NAS (47%, OB, Bourbon, Sauvignon Blanc Finish, 2020)

時間：1/19/2021
總分：88

Nose：優雅的香草甜在前端，淡淡的花香氣息，微微的穀物與麥芽、蜂蜜甜，柳丁、蜜蘋果風味逐漸增濃，底部的橡木桶充滿土地的紮實感，少許動物毛皮的暗示，洋梨、桔子果醬，底層飄出一點點木炭和甜巧克力

Palate：蜜蘋果、香草、草莓種種水果的滋味在口中流轉，少許果醬般的濃郁，再摻入輕蜂蜜和麥芽，一些果皮和木質單寧澀，許多胡椒、荳蔻辛香，輕輕的乳脂，微微的烤土司、烤餅乾和動物毛皮，多喝些，麥芽消化餅乾越發的清晰

Finish：中~長，單寧延續，麥芽、輕燒烤橡木桶和淡淡的蜂蜜甜

Comment：歐肯三次蒸餾的酒質原本便偏纖細，放入波本桶後，再利用白葡萄酒桶做過桶，想像中似乎加乘的纖細，或纖弱，但並不然，無論香氣或口感中的果甜滋味都非常濃郁飽滿，尤其尾端的烤麥芽和動物毛皮暗示更引人入勝。
雖然三得利建議使用白酒杯品飲，不過白酒杯的容量還是太大了，香氣不容易析出，必須搖晃著酒杯才能讓香氣發散。美中不足的是，今夜室內的氣溫仍低，酒體就顯得單薄了，但可以想像夏日，冰鎮後的酒液或在白酒杯中放入晶瑩剔透的冰塊，那種清涼感覺將更加出色。