蔡氏桶陳系列 - 波特桶陳棕色老愛爾 Tsai's 2021 Vintage Ale Port Barrel Aged Oud Bruin 瓶口先是聞到了跟烏梅啤酒類似的香氣，隨後被波特桶那濃郁的紅酒酸味與木質香蓋過，其中也帶出了一些果乾豐富的酸味 苦度很低，只有16 IBU，酒精濃度8% 以啤酒來說偏高。入口的風味就像紅酒一樣，果香濃厚，伴隨著些許的木桶味，觸到舌面時有瞬間的酒類苦味，然後甜味接著馬上出現。 唯一還能分辨出他是啤酒的辦法，只有尾韻以及打嗝時出現的麥芽香氣。 桶陳的啤酒很特別，剛開始的感覺很像在喝葡萄酒、威士忌，但味道不會強烈過頭，點到為止。 #taiwan #craftbeer #台灣精釀啤酒 #精釀啤酒 #葡萄酒 #wine #beer #blackberry #port#barrel #ale#

前幾天溫度下降許多，果然端午節之前忍住把外套拿去乾洗的衝動是值得的。帶老媽和小寶一起去吃列在清單已久的骨力牛。 ⠀⠀ 本店位於嘉義，台灣溫體牛每日南部直送。一人就可以開鍋，花三百元獨佔一鍋的美味。清爽的微微中藥湯底，全牛骨熬製湯頭。 ⠀⠀ 肉片稍微輕涮一下還是粉紅色就可以吃了，比起美牛澳牛，現切的台灣牛總是清脆爽口許多。 ⠀⠀ 菜單還有個從沒看過的神奇選項：「 #老饕角肉」。原來是混合了高湯凍的半肉半筋部位，一下鍋沒多久，筋肉就變成半透明狀軟Q口感，沾著店裡的特製醬料，果然是識貨老饕才會點的菜色。 ⠀⠀ 店內還有牛肉麵、各式熱炒，最吸睛的當屬菜名奇特的「 #牛肉醋 」。 ⠀⠀ 老闆示意點單後三十分鐘才會上桌，耐心等待。一上桌還在拍照就引來隔壁桌羨慕的眼光，台灣牛可以這樣油花密佈也太難得了。 ⠀⠀ 直火炙燒烤牛肉片圍成一圈花園，中心堆滿冰鎮過的生洋蔥絲和薄片番茄，拌滿和風醬汁，一點也不嗆辣的洋蔥處理得意外甜脆，太好吃了。份量超多超有誠意，四人吃一盤還差不多。相較外面一些海膽丼飯用小碗超近照騙人，超沒意思。 ⠀⠀ 火鍋吃到最後，湯底濃縮精華加一小匙愛倫波特桶威士忌，整碗升級成燒酒牛肉湯，威士忌隨著高溫瞬間滲入血液，暖和全身，哎～有點太快了，會醉XD ⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀ @lovewineparty ⠀⠀ #橡木桶洋酒 #好酒好菜好朋友 #愛倫波特桶單一麥芽威士忌 #螞蟻人的威士忌 #法式柑橘軟糖香氣 #骨力牛台北興安店 #免開瓶費 #葡萄酒友善餐廳

一朝被鳳梨咬，十年絕口不吃。鳳梨一直是我的飲食苦手清單之一，但出來混，總是會相遇到。 ⠀⠀ 土鳳梨酥之亂首當其衝，其實加了那麼多糖的鳳梨餡也不會刺舌，但心裡的坎總是難以跨越，一次還買了好幾家做評比，光是微熱山丘就從台灣吃到日本，日本版的酥皮用的是 Echire 奶油 （ 沒用冷知識 get ! ⠀⠀ 法式甜點總是愛用鳳梨表現清爽明亮的一面，每年夏天老是看到 「 鳳梨 x 椰子 」的定番款蛋糕，逃都逃不掉。 相較同樣都是酸甜調性的檸檬，鳳梨能表現更多的熱帶風情。搭配組合香蕉、香草、椰子、芒果、柳橙一起吃，感覺人都到長灘島了。 ⠀⠀ 就算吃飯也沒能逃過，對糖醋排骨又愛又恨，雖然排骨才是主體，但鳳梨提味不可或缺。 ⠀⠀ 最高級的鳳梨香氣絕對是陳年帕馬森乾酪。陳年兩年後才有的沙質結晶與鳳梨香氣完全讓人信服，磨粉配義大利麵，或是削薄片拌沙拉，只要加一點，整個餐桌質感瞬間升級。 ⠀⠀ 出來喝酒也避不開，熱帶風情 Tiki Bar 酒單滿滿都是鳳梨和蘭姆酒的天作之合，直接給你一整顆鳳梨的調酒。 ⠀⠀ ⠀⠀ --- ⠀⠀ ⠀⠀ 這個月的鳳梨之亂我沒搶著上車，先把上下游、報導者等等來自各方的鳳梨報導都讀了一遍，耐心等到清明節後鳳梨開始大產的日子，才跟旺萊獅的勝哥拿了幾顆新鮮鳳梨。 ⠀⠀ 一般鳳梨生長期至多18個月，手上這幾顆居然長達30個月的自然生長，簡直成了鳳梨精。口感清脆又紮實，奶味與甘甜交織，風味滿盈，比日本壓縮機還稀少，時間換來的美味。 ⠀⠀ 一直在想為什麼沒能在精品水果平台市場看到強調兩年生以上的鳳梨？長時間飼養的雞肉豬肉品牌都有了，而且常駐大賣場。 ⠀⠀ 水果單獨推品牌會擠壓到其他水果的消費者購買力。一般家庭買水果的扣打與份量就那樣，買了鳳梨就壓縮了其他水果的消費，再沒多久等到芒果與荔枝大出，到時鳳梨又被遺忘了。 ⠀⠀ 所以還是必須要顧及「 #水果加工 」這塊才能長期穩定消費。 ⠀⠀ ⠀⠀ --- ⠀⠀ ⠀ 「 你知道吃一顆鳳梨酥就相當於吃掉1/4顆鳳梨嗎？而一杯鳳梨冰茶，也用了1/10顆的鳳梨！就在談笑間喝茶配點心，不知不覺、隨時隨地都能幫忙台灣鳳梨，這比一時拚命吃生鮮鳳梨更能持久！」― 上下游 《 一杯鳳梨冰茶，讓台灣鳳梨逆轉勝！八卦山小工廠進軍全球的秘密 》 ⠀⠀ 加工用的鳳梨餡與農民簽訂契作，能保障農民在鳳梨的18個月生長期中有穩定且長期的收入。 鳳梨酥沒有鮮果的保存與農藥蟲害問題，鳳梨果醬做成水果茶，人在國外也能用一杯茶感受台灣鳳梨獨有的細膩風味。 ⠀⠀ 威士忌達人林一峰在與《 馬力歐與你喝一杯 》的節目裡更提到，希望能由政府帶領，在全台各個水果產地就近設置烈酒蒸餾廠。 ⠀⠀ 從古至今，世界各地都有用製酒的方式處理農產品過剩的情況，台酒 TTL OMAR 單一麥芽威士忌獨有的柳丁桶與荔枝桶便是用釀製水果酒的橡木桶來過桶，創造出台灣威士忌獨有的熱帶水果風土特色。 ⠀⠀ 哎又寫太長了，反正我邊吃鳳梨邊寫，台灣鳳梨好讚讚。 ⠀⠀ ⠀⠀ --- ⠀⠀ ⠀⠀ 慶祝烘焙最近推了兩個鳳梨產品。 ⠀⠀ 「 #台灣好棒水果三明治 」： 將金鑽鳳梨與台中香蕉，分別夾入巧克力吐司中。鳳梨的酸甜與多汁與巧克力吐司產生了對比口感，香蕉軟Q香甜的風味與巧克力吐司成為一體，水果適當的加工，總是能產生更多別於鮮果的驚喜。彷彿生吐司般的柔軟口感，也只有麵包專門店才吃的到。 「 #鳳梨明太子比薩 」: 以佛卡夏麵包為主體，搭配台南關廟金鑽鳳梨，除了濃郁明太子醬，還搭配了水牛起司與煙燻起司，各種鮮味滿溢，超級推薦。外面的夏威夷披薩我不太行，但慶祝烘焙這個我可以，總歸還是要從好的原料開始。 ⠀⠀ 搭配的酒是 ARRAN Port Cask Finish 愛倫單一麥芽波特桶威士忌，也是果乾香氣大集合，液體狀的法式柑橘軟糖，哎看我多愛水果。 ⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀ #橡木桶洋酒 @lovewineparty @arranwhisky #arranwhisky #慶祝烘焙 未成年請勿飲酒＿喝酒不開車