#食況轉播 #TownbyBryanNagao  As a fourth generation Japanese-American raised in Hawaii, having established his culinary career in Hong Kong cooking French, Italian or fusing both with Japanese influences, Chef Bryan Nagao’s cuisine is very personal. At Town by Bryan Nagao @towntaipei in Taipei, he has introduced his multi-cultural approach with food to Taiwanese audience. With Chef Bryan now in charge of the daily operation, the team is now more focused and more in tune with what Chef Bryan’s mindset.   Bryan Nagao做的菜，跟他的成長背景一樣，有點一言難盡。第四代日裔美籍夏威夷人，這敘述已經夠複雜，他的料理手法又融合了法、義、日本，混血混得不得了。  Bryan主廚是在香港成名的。曾師事夏威夷名廚Roy Yamaguchi，1994年他成為香港半島酒店摩登歐陸餐廳「Felix」的開幕主廚，Felix由世界知名設計師Philippe Stark所設計，當年開業即引起轟動，Bryan主廚也一戰成名，成為香港fine dining一位代表人物。他執掌Felix六年，後來在香港陸續開了幾間不同的餐廳，現代日式的Kokage、法式的Chez Moi、日義融合的D Diamond；最近一間則是2014年開業的「Town」，主打當時正流行的casual fine dining，混合Bryan主廚的多元文化影響，他以「非常個人」來形容Town。  「Town by Bryan Nagao」因此是Town的台北姊妹店，2018年年初開幕，由台灣合夥人Sung引進。Bryan主廚原本香港、台北二邊跑，Town香港本店去年因反送中關閉，Bryan主廚就順勢搬來台北，全心照顧台北的Town。  這一季菜色，我幾乎全嚐了。喜歡一道醉鵪鶉，鵪鶉肉熟度精準，滑嫩如絹，酒味淡雅不嗆，蘸上梅子醬吃，活潑酸甜調亮味覺，又有苦苣拉深層次，味道結構很完整。Te Mana 和羊塔塔，則做出與蘭餐廳截然不同的風格，Te Mana 紐西蘭高地羊本即肉細味雅，Bryan主廚運用「早餐穀片」（granola）的慨念，以石榴調製椪醋醬汁，輔以優格、果乾、堅果、酥脆穀麥，呈現清新繽紛的滋味。  一道花蓮白蝦，蝦苗品種來自夏威夷，Bryan主廚倍感親切；醃漬後再炭烤，這蝦非常甜，風味濃厚，口感彈脆，和新鮮青嫩的豌豆仁配對，十分宜人，金蓮花葉的醬汁更帶來一息爽利。油炸綠番茄是美國南方經典食物，Bryan主廚調皮了一下，把綠番茄打成汁、做成果凍，才沾粉油炸，原本預期的酸蝕與咬感不見了，改以甜潤與沾牙，搭佐紅番茄奶酪、葡萄柚漬鮭魚卵、黑蒜蛋黃醬。其實很想吃油炸綠番茄本人啊！  Town香港本店就很受歡迎的一道海膽麵，台北持續供應，略扁的長麵條tagliatelle，拌進豬油與伊比利火腿，再堆疊上大量的新鮮海膽，一攪開來，麵的熱氣微微暖了海膽，伊比利火腿的鮮甘、豬油的香氣和海膽的甜潤互相加乘，濃郁醇美。Bryan主廚雖然覺得這道麵老掉牙，但確實存在有理。  脂肪與澱粉的美好，也出現在主菜的「Kalua」烤乳豬裡。上菜時，服務生拿來一黑色陶鍋，裡頭是褐黑色的米飯，她用二個湯匙仔仔細細將二勺飯整成橄欖形，與餐盤上的烤乳豬互相輝映。嚐一口飯，好香！那是醃豬肉的醬汁與豬油、豬肉、豬耳朵堆疊出來的豐滿，米飯飽吸風味、嚼勁討喜，原來用了西班牙Bomba米。Bomba米擅於吸水，不易軟爛，確實適合這種做法。  在夏威夷，Kalua意指焢窯，將炭火與石頭一起埋在地坑加熱，再把食物置於熱石頭上煮熟的烹調方式，Kalua 做成的烤豬則是夏威夷名菜。Bryan主廚引用此概念做烤乳豬，選用屏東黑豬，脂肪夠多肉夠嫩，光皮也薄脆，一旁配上芋泥以模擬夏威夷名物「poi」。在夏威夷，Poi是搗芋頭得來的黏漿，很多時候經過發酵，氣味刺鼻滋味發酸，外地人往往無法接受，不過在Town自然不是發酵的版本，沒有這個問題。  另一款變奏，是用米蘭式燉小牛膝（Osso Bucco）的方法來做紅條魚。Bryan主廚特別使用帶骨紅條，熟成七天，以番茄醬汁、日式高湯來燉煮，隱藏調味是茴香酒，增添了香料氣息與苦韻。與原版燉小牛膝相同，Bryan主廚也搭配了綜合香草醬gremolata，以及番紅花燉飯，gremolata混合了巴西里、蒔蘿、龍蒿、大蒜、酸豆、漬黃瓜等等材料，清新解膩。不過，紅條魚本身恐怕是太清新了，番茄醬汁即便加了日式高湯還是太單薄，茴香酒特別顯苦，鹹味也可以重一些，若再添點油脂也會比較順口。

20'05'06 ▽ Chill Chill cafe & food ▲ - 🍞 夏日芒果法式吐司 ᴺᵀ240 🥪 香蒜鮮蝦培根太陽蛋山形吐司 ᴺᵀ145 🍮 芒果乳酪布蕾吐司 ᴺᵀ140 🍊 新鮮水果茶 ᴺᵀ130 🍵 京都抹茶奶酪 ᴺᵀ120 ☕️ 泰chill ᴺᵀ120 - 🏡 地址：台中市北區梅亭街438號 🕰 營業時間：平日10:00-18:00，假日09:00-18:00(不定時公休請看店家粉專) 📝 備註：每人低消平均180元/人多候位時限時90分/無訂位服務 - 夏天就是芒果季啊～～～ 睽違三年我終於可以開開心心大吃芒果了😋😋😋 那天點了兩塊季節限定的芒果新品還有一份超可愛的土司一起吃！ 第一次吃他們家的法式吐司好好吃喔🤤 蛋液將麵包滲透的很完整～ 滿滿的芒果丁與芒果爆爆珠最後還可以淋上芒果醬！ 喜歡芒果的人真的不能錯過😆 芒果乳酪布蕾奶味也很十足！ 喜歡那個布蕾～ 香蒜鮮蝦培根太陽蛋山形吐司也很喜歡💕 先說那個起司真的太可愛了😍 香蒜抹醬搭配培根、鮮蝦、起司跟太陽蛋～完美的早餐組合☺️ 飲品部分我最愛抹茶奶酪💚真的好喝😋 泰Chill有點像400次咖啡的做法！泰式奶霜跟拿鐵的組合很特別～ - 地區分類 #Pinky食台中 食物分類 #Pinky食早午餐 #Pinky食甜點 #Pinky食咖啡廳 店家分類 #Pinky食chillchill - #taichung #chillchill #taichungfood #taiwanfood #brunch #mango #matcha #toast #breakfast #vscotaiwan #popdaily #popyummy #girlstalk #台中 #中國醫美食 #早午餐 #早餐 #芒果 #芒果季 #甜點 #法式吐司 #台中美食 #台中早餐 #台中咖啡廳 #新品

▸▸▸チャイ風味のジンジャーフレンチトースト  今回は前回作ったジンジャーシロップを使ってフレンチトーストにしてみたよ！ 優しい甘さの中からスパイスの香りがして幸せ気分になるよ〜✨  小麦の香りが強いパンの耳は今回は使わないで、ジンジャーシロップ抜きのフレンチトーストにしちゃいましょう( ◜ω◝ )  - - - レシピ - - - - - - - - - - - - - - - - - -  【材料】 ・パン（耳を落としたもの） 2枚 ※今回は自家製食パンです👩‍🍳 ・ティーバッグ 1杯分 ・牛乳 150ml ・砂糖 大さじ1 ・卵 1個 ・マルカルポーネチーズ 適量 ・ジンジャーシロップ 大さじ1 ・シナモンパウダー 適量  【作り方】 ①温めた牛乳にティーバッグを入れてミルクティーを作る。ティーバッグを取り出したら砂糖を入れて溶かし、熱がとれるまで放置する ②溶いた卵を①の中に入れ、よく混ぜたらバットに入れてパンをひたす（2〜3時間で全部吸収します） ③フライパンに油をしいて②をじっくり焼く ④③の上にマスカルポーネチーズ、ジンジャーシロップ、シナモンパウダーをのせる   ━━━━━━━━━━━━━━━  ▸▸▸帶柴風味的生薑法式吐司  這次，我嘗試使用上次製作的生薑糖漿做法式吐司！ 柔和的甜味帶來的香料香氣讓您感到開心〜✨  這次不要使用帶有強烈小麥香氣的外殼，讓我們使用不含薑汁的法式吐司( ◜ω◝ )   - - - 食譜 - - - - - - - - - - - - - - - - - -  【材料】 ・麵包（掉殼的麵包）2個 ・ 1杯茶包 ・牛奶150ml ・糖1湯匙 ・ 1個雞蛋 ・馬爾卡彭奶酪 適量 ・生薑糖漿 1湯匙 ・肉桂粉 適量  【怎麼做】 ①將茶袋放入溫牛奶中沖泡奶茶。 取出茶袋，加糖溶解並放置，直到熱量消失 ②將打好的雞蛋放入①中，混合均勻，放入大桶中，浸入麵包中（2-3小時內全部吸收） ③在煎鍋中加油，然後慢慢烘烤② ④將馬斯卡彭奶酪，生薑糖漿和肉桂粉放在③上