為什麼這篇油蔥酥食譜鄉民發文收入到精華區：因為在油蔥酥食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者viw (STeva)看板cookclub標題[食譜] 油蔥酥時間Sat Jul 28 23:3...
油蔥酥食譜 在 阿君 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 01:44:55
中秋剩餘食材出好菜 爆炒小卷 蔥 蒜 油蔥酥 一點點的醬油 糖跟鹽 食材新鮮 大火快炒就很好吃囉 #炒小卷 #中秋烤肉 #煮夫日常 #cookingathome #foodphotography #家常菜 #自家製 #簡易食譜 #簡單料理 #料理記録 #家庭料理 #晚餐 #食譜分享 #家...
副標：讓世界崩毀的油蔥酥。
或是，你今天哭了嗎？
材料：
紅蔥頭一斤
(超市的都很貴，可以去傳統市場找賣大蒜生薑等台式香辛料的攤販買，
我這次買一斤50，我也不熟價格囧)
雞油(雞的脂肪組織)5, 6付，也可以用豬油或是自己喜歡的油
我之前幫我媽做的時候是用苦茶油(素食)，耐高溫而且對胃很好，不過氣味比較強烈XD
作法：
首先就是洗紅蔥頭去掉根部順便剝皮，
注意！不要把紅蔥頭的苗(上面那一枝硬硬的會發芽的地方)給切掉，
先相信我，等下切片的時候你就知道了。
洗好之後把濕濕的紅蔥頭晾乾，心急的話可以拿廚房紙巾吸水，
總之一定要是乾的，否則下去炸的時候就會油爆。
然後，切片，不要切太薄否則炸的時候會一圈一圈都散開來，
切成大約1.5公釐厚的厚片(我這次切0.5公釐真是切到哭又炸不漂亮...)。
為什麼剛剛要把苗留下來呢？
你可以從根部慢慢往苗的方向切，苗留著有一個好處，
你的手有地方可以把紅蔥頭扶著，就可以快速而且漂亮地切好片，
再把不能吃的部分丟掉。
在處理堆成小山一樣的紅蔥頭的時候一面要抵禦強烈的眼部刺激帶來的淚意，
和自己手腕的痠痛抗爭，
還要抵禦自己內心對於眼前那座仍然堆得很高的紅蔥頭山的恐懼感...
在世界就快要崩壞，你已經受不了把菜刀放下擦了三四次眼淚之後，
(通常臉頰會乾乾的因為上面都是淚痕)
你 的 紅 蔥 頭 小 山 終 於 切 完 了。
如果你沒有要炸雞油或豬油的話就要把鍋子擦得很乾(否則會油爆)，
然後熱鍋，把油放下去，等油也熱了就把切好的紅蔥頭放下去炸。
如果要炸雞油(或豬油)的話，鍋子就可以隨便一點(喂)，
反正那些脂肪組織通常洗過之後也濕濕的，
等鍋子大概熱了(也不要熱到冒煙，太熱可能一放下去就焦掉)，
(我通常會把手放在鍋子上方3公分處，感覺跟放在暖氣前面3公分處差不多燙就可以)(?)
就把那些油呼呼血淋淋的脂肪組織丟下去，
記得要翻一下不然直接乾煎可能會焦，
慢慢的那些油就會滲出來了，
比你所能想像的還要多的油...
等那些脂肪組織都變得乾乾癟癟的變成焦焦脆脆的金黃色的時候，
大概就代表你已經把它的油水都榨光了，這個時候就可以把他們撈起來鳥盡弓藏，
把你切好片的紅蔥頭倒下去炸了。
炸的時候記得溫度不要太低，要看到鍋子裡面冒著很多細密的氣泡。
記得要翻，如果你的鍋子受熱沒有那麼均勻的話。
最重要的是，一定要在你的紅蔥頭片們開始變成一種白亮亮的金黃色的時候，
(大約是最便宜的白吐司的吐司邊的顏色)
就 要 趕 快 關 火。
高溫的油會讓紅蔥頭們在關火後迅速變焦，
所以如果觀火關得不夠快就很容易焦掉，那樣就掰掰了會很難吃。
以上，做完之後一整天你家的廚房都會散發出剛炸好的紅蔥頭的誘人香氣，
你的手上也會全部都是一種讓你回想起你吃過的最好吃的雞肉飯的香味，
快去吃雞肉飯吧啦啦啦啦啦。
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推 eliec:好可愛的食譜文! 感謝分享! :D 07/29 03:30
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