為什麼這篇水合法冷藏發酵鄉民發文收入到精華區：因為在水合法冷藏發酵這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mangomilk (65分三明治)看板baking標題[問題] 水合法可以冷藏放置隔夜嗎？時間...
水合法冷藏發酵 在 胖爹媽 Instagram 的精選貼文
2021-09-03 21:51:31
［ 手撕孜然蒜香奶油吐司 ］ 最近熱衷玩麵粉，這次來做個胖爹愛的鹹口味❤️ 自製的孜然蒜香奶油醬，搭配吐司，還沒進烤箱烤就覺得超香的～出爐後趁熱吃表皮烤得酥脆，裡面依然有白吐司的柔軟～ - 🔸食材 🍞吐司： 高筋麵粉250g、糖25g、牛奶（水）150ml、鹽2g、速發酵母3g、無鹽奶油25g 🥣...
一般水合法的時間看到的資料都寫30分到一小時
想請問，若是冷藏隔夜可行嗎？
除了酵母、奶油以外，其他的材料都先打成團，
照理說應該可以吧？但吐司的配方水分是純牛奶和雞蛋，
不知道會不會有影響？
請問有人水合冷藏隔夜的嗎？有經驗可以分享嗎？
感謝！
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→ neveneve: 冷藏隔夜的話，找找低溫發酵中種的配方 59.125.97.40 06/27 15:14
→ neveneve: 酵母印象中量要少一點 59.125.97.40 06/27 15:14
→ donkilling: 這樣就不如直接作低溫發酵或低溫中種 118.150.67.22 06/27 16:00
→ donkilling: 麵糰那麼長時間放置後再揉會傷麵糰 118.150.67.22 06/27 16:01
→ Inory0216: 其實水合可以在冷藏隔夜沒問題，不過 36.235.154.232 06/27 18:17
→ Inory0216: 攪拌前要回溫到16度，太低溫度的麵團 36.235.154.232 06/27 18:17
→ Inory0216: 是打不出彈性的。不過，高蛋奶成分的 36.235.154.232 06/27 18:17
→ Inory0216: 麵團做水合的效率非常低，所以沒什麼 36.235.154.232 06/27 18:17
→ Inory0216: 意義。 36.235.154.232 06/27 18:17
→ wue5610: 再回溫一下打， 42.77.145.53 07/02 19:08
→ wue5610: 可以，我因為臨時有事常這樣做， 42.77.145.53 07/02 19:08
→ wue5610: 不專業的說XD 42.77.145.53 07/02 19:08
→ wue5610: 不過記得水合就是水粉。 42.77.145.53 07/02 19:08