[爆卦]檸檬蛋黃醬失敗是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇檸檬蛋黃醬失敗鄉民發文收入到精華區:因為在檸檬蛋黃醬失敗這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者lazyme (懶洋洋)看板baking標題[問題] 檸檬蛋黃醬煮到油水分離了..時間Sun J...

檸檬蛋黃醬失敗 在 ?嚕大廚的餐桌?‍? Instagram 的精選貼文

2021-09-03 11:57:07

今天登場的是✨焦糖咖啡戚風蛋糕☕️是獻給老爸的父親節蛋糕🎂(雖然那些草莓讓它看起來有點少女)因為我爸很愛喝咖啡,我自己也很愛😆於是就決定做這個口味啦~☕️ 每次做有關鮮奶油的甜點都會有很大的挫敗感⋯我真的是抹面很有障礙😂😂這次明明把鮮奶油打的很穩固了還很有信心覺得會做的很漂亮⋯結果我抹面就抹了1個多...



想做檸檬塔,結果檸檬蛋黃醬煮過頭了 Q___Q

檸檬蛋黃醬食譜如下
1. 蛋*4
2. 糖 120g
3. 奶油165g
4. 檸檬汁200cc (我自作聰明的改成檸檬汁100cc,水100cc)

檸檬醬一直煮一直煮,我不知道何時該收手
結果煮到油水分離了 Orz
有辦法補救嗎?

不知道如何善後這一鍋 Q_Q

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UnionStar: 我大概都煮到82度左右,不可沸騰,煮的時候要ㄧ直攪動 06/07 16:37
UnionStar: ,溫度到了馬上離火降溫 06/07 16:37
UnionStar: 加熱時要小火慢慢升溫,ㄧ下升高太快就易油水分離 06/07 16:40
UnionStar: 如過是我就會放棄這一鍋... 如果硬要救,加點麵粉試試 06/07 16:41
UnionStar: ,不過味道應該有差 06/07 16:41
kk339248: 再加蛋不知有沒有用,作美乃滋油水分離有人是建議加蛋( 06/07 19:35
kk339248: 天然乳化劑) 06/07 19:35
lazyme: 我自暴自棄的拿去再加熱,以為可以煮稠一點,結果油水分離 06/07 20:10
lazyme: 的更嚴重了 哈哈哈....取一部分加玉米粉,有凝結成凍狀了 06/07 20:11
lazyme: 但口感很普通,有種廉價感 Q__Q 06/07 20:12
Junchoon: 溫度煮太高了 06/07 21:12
ngxhuee: 試試用均質機或調理機打看看 06/20 10:34

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