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「鮭魚」富含蛋白質、ω-3脂肪酸、以及維他命D，是國外「超級食物」的常勝軍。台灣
販賣的鮭魚幾乎都是挪威進口，超市的價格大約在 50~60元/100公克 之間，算是不便宜
的肉類，比好市多嫩肩牛排貴些，比翼板牛排便宜些。

市面上販賣的鮭魚分成「輪切」和「日切」，「輪切」帶骨且旁邊很多刺，而「日切」不
帶骨且幾乎沒什麼刺，拿來做排餐是最合適的。

菜市場和超市都有賣鮭魚，價格來說兩者不會差很多，有時菜市場還會比超市貴。而就品
質和新鮮度，菜市場參差不齊，有時要看運氣；超市以家樂福為例，我認為他們的鮭魚保
存條件良好，而且幾乎都是當天殺的，買那麼久幾乎沒遇過什麼問題。如果要買「日切」
鮭魚還是建議到家樂福買，菜市場幾乎都是賣「輪切」的。

再來就要討論令人頭痛的「煎魚沾鍋」問題啦！煎魚想要不沾鍋有幾個方法，最直接就是
用「不沾鍋」，不用多做特別的處理就可以不沾，只是有人會擔心塗層問題而不愛用。如
果習慣用不鏽鋼鍋或鐵鍋，這裡提供幾點建議：

1. 魚的表皮要擦乾，避免油爆。

2. 鍋子要夠熱，熱到撒水珠可以在鍋上跳動的程度。

3. 魚皮灑麵粉。

4. 魚皮抹油再下鍋煎（沒灑麵粉的狀況）。

基本上第一、二點是必要條件，第三和四點擇一即可，要注意的是魚皮灑麵粉不用厚，薄
薄一層即可，且麵粉容易燒焦，要注意火力和時間。

而這次要用第四點方法—魚皮抹油。這方法我覺得不錯，灑鹽巴和胡椒後就淋上些橄欖油
，不僅讓魚肉更入味保持溼潤，也可以確保魚皮受熱時都隔著一層油，避免沾鍋。

醬汁部份搭配「蒜味檸檬蛋黃醬」（Aioli），這是西班牙知名的醬汁，基本上就是製作
美乃滋時加入大蒜，酸性食材使用檸檬。美乃滋通常都是大量製作，做完最多放一個星期
，若製作小份量的醬汁，可以直接使用市售原味美乃滋加入些大蒜及檸檬的簡易作法。

配菜部份是「培根炒孢子甘藍」，用煎培根釋出的油脂炒孢子甘藍，香氣十足。「孢子甘
藍」在好市多可以買得到，一包600公克，冰在冰箱可以放將近一個月，算是不錯的常備
食材。

說了那麼多，趕緊來試做吧 *\(^_^)/*

https://imgur.com/vqcQhbL


※食材

1. 鮭魚 一片
2. 美乃滋 40g (Q比無糖美乃滋)
3. 檸檬汁 6g
4. 蒜頭 1瓣
5. 糖 1/2小匙（蒜味檸檬蛋黃醬）、1小匙（培根炒孢子甘藍）
6. 孢子甘藍 7顆
8. 培根 1片
6. 鹽、胡椒 些許

※步驟

＊ 培根炒孢子甘藍

1. 孢子甘藍去掉蒂頭剝掉最外層，對半切；培根切條狀。

2. 滾水汆燙孢子甘藍三分鐘後撈起。

2. 煎培根至出油後加入孢子甘藍炒至上色即可。


＊ 蒜味檸檬美乃滋

1. 將無糖原味美乃滋、檸檬汁、蒜泥、糖、以及少許的鹽混合均勻。


＊ 香煎鮭魚

1. 鮭魚擦乾後在魚皮劃上三刀，並且兩面灑上鹽巴和黑胡椒。

2. 淋上少許橄欖油，用手將橄欖油抹均勻。

3. 平底鍋熱鍋至水珠能跳動的程度，魚皮朝下小火煎三分鐘，翻面再煎三分鐘即可。

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